★ 這值得紀念的日子 - 豬肝連﹐ 買了一頭有機豬﹗

我的地下室冷凍櫃最近新加入了一頭有機豬﹐ 它來自附近的有機農場﹕http://www.wagonwheelranch.org/pork.htm
之前我有提過﹐ 它的豬是放養的﹐ 曾因為跑得太快被我誤認為狗...
 
這次﹐ 我特地跟老闆Brian混熟了﹐ 然後拜託他把一些美國人避之唯恐不及的部位留給我﹐ 老闆答應了﹐ 所以上週六過農曆年Party前我特地去把我的豬載回來。除了一般吃的各部位﹐ 還買到了豬舌﹐ 豬心﹐ 豬耳﹐ 豬臉頰﹐ 豬肝﹐ 豬蹄﹐ 豬子宮﹐ 還有豬肝連﹗

我其實也很喜歡豬肚和豬腸﹐ 但是很怕清理它們﹐ 臭翻天了﹗﹗﹗

還有﹐ 各位知道﹐ 粉腸和小腸有什麼不同嗎﹖ 粉腸是豬小腸的一部分，肉商會把比較小的﹐ 卷成一團的腸子前後綁起來，避免腸子裡面粉粉的東西流出來，小吃攤的人把它煮熟後就是好吃的粉腸，小腸就是把旁邊的脂肪、腸繫膜等剝一剝就變成直直的小腸了。嗯啊﹐ 粉腸裡面粉粉的好吃的那個白白的就是豬吃進去的食物...... 

至於生腸或脆腸, 其實就是豬子宮的部位﹐ 網路上有很多人說是輸卵管﹐ 那是不對的。我的論文就是豬的生殖系統研究﹐ 所以很清楚輸卵管才沒那麼大勒﹐ 豬的子宮是管狀的﹐ 像腸子那樣﹐ 所以小豬才可以一隻一隻的在管子裡排隊﹐ 母豬才可以一次生十幾隻小豬﹐ 當然啦﹐ 我們平常吃的生腸是‘處女豬’的子宮﹐ 生過小豬的豬母子宮會變大...

嗯﹐ 有點離題了﹐ 其實我要子宮不是用來吃的﹐ 是希望買到的是母豬﹐ 不是公豬﹐ 原因很簡單﹐ 就像人類一樣﹐ 公的大部份都蠻臭的﹐ 如果你是男的﹐ 不要生氣﹐ 你是那剩下的’小部份‘﹐ 不過公豬的味道對我來說雖然臭﹐ 但是對母豬來說卻是願意以身相許的費洛蒙的味道﹐ 咦﹐ 怎麼又離題了....

豬肝連﹐ 是我在美國市場從來沒有見過的﹐ 所以特地上網把照片印出來﹐ 交給Brian, Brian再交給屠宰場的屠夫﹐ 可是這屠夫說﹐ 他只是個殺豬的﹐ 他不是外科醫生..... 我沒辦法﹐ 只好跟他說﹐ 那就把豬肺和豬肝整個連在一起不要切開給我吧﹗ 知道嗎﹖ 豬肝連其實就是橫膈膜﹐ 也就是把胸腔和腹腔分開的一圈體膜﹐ 最外圈是肌肉﹐ 就是肝連肉。

那位屠夫也很阿沙力﹐ 非常’幫忙'的把全部﹐ 整副內臟完全原封不動的劃下來﹐ 立刻冷凍﹐ 然後就把整個紙箱交給我了﹗ 我把那又重又沉的紙箱扛回家﹐ 把整隻豬的內臟冷凍硬塊放進水槽慢慢解凍﹐ 還好我有無比大的商業水槽﹐ 不然那裡裝得下﹐ 但是我的整個廚房那層樓都快臭死了﹗ 那股內臟腥味.....唉﹐ 熏得我腦袋不清楚﹐ 啥屁也沒照.....
這裡有張很清楚的照片﹐ 看看偉大的橫膈膜的長相吧﹗
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!EEo1WNOAG0R1nQvdxVw-/article?mid=6215  

這陀內臟冰塊﹐ 整整退了一天的冰﹐ 然後我就開始浩大的過程﹐ 把大腸﹐ 小腸﹐ 胰臟﹐ 肺臟﹐ 胃﹐ 等等丟掉﹐ 把豬心﹐ 肝﹐ 腎﹐ 肝連﹐ 舌﹐ 蹄﹐ 耳﹐ 留下了﹐ 臉頰肉已經被分開和其它豬肉部份分成小包真空冷凍了﹐ 對了﹐ 其它豬肉部份這個肉商都已經替我處理好了﹐ 把前腿﹐ 後腿﹐ 五花﹐ 里脊﹐ 排骨等全部先切成較小塊﹐ 其餘部位全部弄成絞肉﹐ 全部分裝真空冷凍並標示好了。下次有經驗了﹐ 我要叫這屠夫不要把內臟冷凍﹐ 冷藏就好﹗ 然後我去拿的時候馬上就可以只取要的部位﹐ 其它就不帶回家了。雖然辛苦﹐ 但是這樣買整隻有機豬很划算﹐ 而且他的豬我很放心﹐ 再說﹐ 我這樣忙了一次﹐ 下次可能要半年以後了﹐ 可以吃好久﹗

好啦﹐ 最重要的就是﹐ 今年的年夜飯party有豬肝連吃魯﹗﹗ 客人個個瞪大了眼睛﹐ 筷子一雙雙飛來飛去﹐ 不到2分鐘那盤就清乾淨了﹗

做法就如同台灣路邊攤一樣﹐ 用水煮個20-30分鐘讓肉軟爛之後﹐ 切片撒薑絲沾醬油膏嘍﹗ 超懷念超好吃的﹗﹗﹗

煮前﹕
 
 煮後﹕

 

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