★ 我家附近的有機農場﹐ 試做李梅仙的白斬雞﹑茶香燻雞﹐ 簡單喔﹗

冷凍櫃裡有5隻附近農場放養的肉雞﹐ 它們飼養在廣大的草地上﹐ 以有機草地上的昆蟲為食﹐ 肉質鮮美﹐ 非常好吃。我第一次拜訪這農場時﹐ 被它廣大的面積嚇了好大一跳。 山羊﹐ 黑豬﹐ 肉牛﹐ 蛋雞﹐ 肉雞﹐ 全部住在一望無際的草地或樹林中﹐ 由一群訓練有素的guarding dogs(守護犬)照顧保護著。當一大群黑豬朝我飛奔過來時﹐ 動作輕盈而迅速的在樹林中傾倒的樹幹上跳上跳下﹐ 大耳朵上下撲打著﹐ 我完全沒有反應過來它們是豬﹗ 還以為它們是黑狗﹗﹗﹗

參觀完之後﹐ 實在太滿意了﹐ 我就買了1/4隻牛﹐ 半隻豬﹐ 半隻羊﹐ 一堆肉雞。全部塞進我的冷凍櫃﹐ 沒多久之後﹐ 我家就決定不再吃牛羊了﹐ 所以全部分給朋友﹐ 豬肉好解決﹐ 可是﹐ 我不擅長全雞的料理﹐ 所以除了煮成各種雞湯之外﹐ 變不出什麼花樣來。這次上網爬文後﹐ 決定試做李梅仙的食譜。我向來對這些媽媽級的實力派廚師崇拜有加﹐ 而她又很體恤我們這些職業婦女﹐ 經常介紹方便容易的食譜﹐ 這次也不例外。

首先是把已經回到室溫的3斤全雞蒸熟或煮熟。

蒸熟﹕
蔥薑排一下盤底﹐ 雞抹酒﹐ 鹽﹐ 水開後放入﹐ 全雞蒸25分鐘﹐ 半隻雞或1隻雞腿蒸15分鐘﹐ 時間到關火﹐ 不要開鍋蓋﹐ 同樣悶15分鐘。

水煮
水開(要蓋過全部雞肉)﹐ 下蔥薑﹐ 下全雞﹐ 煮15分鐘﹐ 關火﹐ 再燜15分鐘﹐ 取出﹐ 趁熱抹鹽﹐ 酒

我這次選用水煮的。但是我從冷凍櫃取出6小時之後﹐ 那隻死雞竟然還是沒有完全回溫﹗ 
沒辦法﹐ 就硬上了﹐ 這雞已經清乾淨了﹐ 所以屁股已經有洞了﹐ 我把雞脖子去除﹐ 讓頸部有個洞可以讓滾水流動。



煮熟的雞肉我一半做茶香燻雞﹐ 一半做白斬雞

茶香燻雞
鐵鍋燒乾, 墊兩張鋁箔紙﹐ 撒上茶葉(什麼顏色隨便)﹐ 麵粉﹐ 白糖(各約2大匙)﹐ 
架上鐵架﹐ 半隻雞切面向下﹐ 加蓋﹐ 中火加熱


大概2分鐘後﹐ 就開始冒白煙了﹐ 等到煙由白轉黃﹐ 變黃後30-40秒後﹐ 就關火﹐ 抹麻油﹐ 五香粉(可省)﹔ 這是李梅仙說的
可是我有問題﹗ 我怎麼等都等不到黃煙﹐ 怎麼看都還是白煙﹗﹗﹗﹖﹖﹖ 
等到大概7分鐘的時候﹐ 來我家party的鄭教授冒著被我菜刀隔空飛砍的危險﹐ 趁我一不注意﹐ 火速打開鍋蓋﹐ 然後用鍋蓋當擋箭牌﹐ 大聲的說﹕
>>>> 燒焦了啦 <<<<

真是令人哭笑不得。

還好他打開了﹐ 再晚真的就燒焦了﹗
顏色還真漂亮﹗ 沒想到燻雞這麼簡單﹐ 而且非常入味﹐ 又多了道請客的菜了﹗


 
白斬雞
就是把煮熟的雞放涼後直接剁了擺盤即可﹐ 放上香菜﹐ 好啦﹗﹗﹗
弟妹調了一碟客家口味的沾醬﹐ 很不錯哦
到我溫室裡摘些九層塔剁碎﹐ 醬油﹐ 糖﹐ 混勻即可


用李梅仙的方法煮熟的雞肉﹐ 果真非常滑溜鮮嫩﹐ 一點都不會柴或乾硬﹐ 不過大概是因為沒有完全退冰完成﹐ 所以骨頭還有點粉紅色。下次如果沒退冰完成﹐ 我就多煮幾分鐘﹗ 

強力推薦﹐ 簡單﹐ 好吃﹐ 又健康﹗﹗﹗ 

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