攪拌機, 精工麵包機比較 Bosch Universal Plus, Assistent Original (AO), Kneader Mixer

今天要比較的是這四臺我有的攪拌機/麵包機﹕
Assistent Original (AO, 又叫DLX﹐ Magic Mill)
Bosch Universal Plus
Kneader pk601
精工麵包機 HBK-151



- 麵團容量
AO各種容量都適合﹐ 最大可到13磅(6公斤)
bosch適合大量的麵團(>1500g)﹐如果買倆個配件(大概$6美金)可以做小量<1500g的。
kneader適合<1500g的麵團
精工可以做<1000g的麵團

- 上手難易度
AO只可揉麵﹐是個需要顧缸的機器﹐ 因為要不時調整攪拌棍和刮刀位置, 雖然很好﹐ 但是對新手來說不容易學。
Bosch 也只可揉麵﹐比AO 獨立﹐ 不需要顧缸
Kneader可以設定時間獨自揉麵﹐發酵,只是不能烘烤
精工從頭到尾不用顧﹐ 可以預設時間開始﹐ 但是烤好要馬上取出﹐ 不然會烤乾掉。但是不能從頭到尾完全客製程式﹐ 要用它的﹐ 不然要分開客製。
kneader 只能揉麵﹐ 麵包機還能烤﹐ 如果你沒有好的烤箱﹐ 買麵包機

- 價格(我的標準)
AO大概600-700美金, 含打蛋配件及其它
Bosch 300, 含打蛋配件及其它
kneader 150
精工 台幣5300

-機器品質
AO和Bosch在美國平均壽命25年﹐非常耐操﹐ 比KitchenAid做麵包好太多了﹐ 是家用攪拌機的頂級機型。KA只適合做蛋糊餅乾﹐ 攪拌麵團軸心經常斷。
kneader和精工是日本製﹐ 品質應該不錯﹐ 我用了好幾年了還是很好

-生活方式(以我的生活方式舉例)
我喜歡用AO或Bosch做麵包和蛋糕餅乾包子饅頭什麼的﹐ 還可以絞肉打水做丸子﹐ 加上配件可以絞肉﹐ 做香腸﹐ 麵條﹐ 也可以加加工機配件﹐ 果汁機配件。是我在‘個人興趣’用的。
精工麵包機是每晚睡前如果明天沒早餐﹐ 就預設一條早上做好的土司﹐ 是我把時間花完沒空做早餐的最佳伴侶﹐ 它的土司非常好吃﹗
我最不常用kneader﹐ 因為首先, 我很少做<1500g的麵團, 所以如果要玩不同配方﹐ 會用bosch和AO, 如果做<1500g的麵團, 大概就是明早需要早餐, 那就會直接用精工做﹐ 就把kneader冷落了. 但是其實如果有喜歡的配方﹐ 已經調好條件﹐ 例如攪拌和發酵時間已知﹐ 那它可以從頭到尾把麵團做好﹐ 你拿出來整型再最後發酵再烤就好。但是因為它最大容量只有1500g麵團左右﹐ 如果我要做一個這個大小的土司﹐ 會直接用精工做﹐ 至於kneader, 只會用它來做像菠蘿麵包這種精工不能做的麵團。而我大部份都做比1500g多的麵團﹐ 所以比較少用到它。不然其實它蠻適合喜歡做少量麵團的人拿來做各種不同客製揉麵發酵程序的。聽說新型的kneader可以打更多的麵團, 還可以打蛋糊, 我這個不行.

- 揉麵團速度
AO麵團揉的很快就成團了8-12分鐘﹐ 但是除了高含水量(>72%吧)的麵團之外﹐ 要顧缸﹐ 不然會因為麵團太硬或太粘麵團卡住揉麵棍或刮刀, 造成空轉﹐ 麵團溫度會上昇.
bosch麵團2000g要揉大概20分鐘會出薄膜﹐ 只要麵團夠大 (>1500g) 就不用顧缸。因為這點, 我強烈建議考慮ao或bosch的朋友如果是新手最好選bosch
kneader揉麵手法很容易成團﹐ 出薄膜要久點﹐ 還沒認真計算過﹐ 大概30-40分鐘吧。
精工就不用說了﹐ 麵團小(1.5磅不到1000g)﹐ 揉的很好, 做出來的麵包也因此非常好吃, 可惜容量小.

我相信大家看了以後一定還有很多疑問, 歡迎大家發問討論, 互相切磋.