Hobart A-200 Mixer 落地型攪拌機 中種龐多米吐司 影片

30% 現磨spelt 斯被爾特全麥 龐多米 土司麵包

壽星公煉乳白土司(牛奶土司) 精工麵包機 MK Seiko HBK-151

我最近有點迷上煉乳﹐ 開始到處試有煉乳的食物﹐ 也發現原來煉乳沒辦法DIY﹐ 應該說﹐ 可以把牛奶加糖在家自己濃縮﹐ 但是跟我心目中的煉乳王是有天壤之別的。這是我的煉乳王﹕

★現磨全麥粉 又軟又綿又香又營養的 100%蜂蜜全麥土司來嘍﹗﹗﹗

★墨西哥辣椒起司土司 限量西鳳酒杯組﹗

本來已經寫好新的Bosch 攪拌機試用文﹐ 結果一不小心竟然刪了辛苦錄制的影片﹗ TMD!!! 再重新錄之前﹐ 先讓好多之前累積沒po的露臉吧。
最近撇到一本很久沒翻的食譜﹐ 是很多年前象印麵包機時買的麵包機食譜。這食譜裡面有我最愛的辣椒﹐ 巧達起司﹐ 還有酸奶酪耶﹗

★新鮮藍莓北海道牛奶吐司

藍莓是重農藥水果﹐ (藍莓不是重農藥﹐ 被booth一問才知道記錯了﹐ 害他短命好幾年﹐ 看來以後可以常買藍莓來吃了﹗ 下面是重農藥蔬果)。所以一直很少買﹐ 夏天的時候曾經到附近的有機藍莓果園去摘過樹上的藍莓﹐ 結果被成群的蟲蟲大軍嚇得落荒而逃﹗ 但是最近看到藍莓減價﹐ 忍不住抓了一盒。美國這類莓果都是新鮮的而不是果乾﹐ 所以孩子一般都洗了洗直接吃﹐ 今天還是第一次加在麵包裡。

★天啊﹗﹗﹗ 讓人心醉魂迷的龐多米﹗﹗﹗

最近發現台灣的部落格天空有龐多米(Pain de Mie)飛來飛去﹐ 之前一直搞不懂﹐ 不就是白土司嗎﹐ 怎麼瘋成這樣﹖﹖﹖ 後來在靠近紐約的Mitsuwa日本超市吃到後﹐ 就徹底被征服﹐ 不就是白土司嗎﹖ 怎麼會好吃成這樣﹖﹖﹖ 我努力的爬文許久﹐ 始終搞不懂到底要怎麼做才會跟一般土司不同﹐ 所以遲遲未開工嘗試﹐ 直到兔小鋪的Luby給了我臨門一腿﹐ 教我呂昇達老師的飯店土司龐多米﹐ 我終於開工了﹐ 真的好好吃喔﹗﹗﹗ 這個世界實在是太美好了﹗﹗﹗
 

我總共做了3次這個配方﹐

★ 吳寶春金牌牛奶土司又來了﹗

 
好久沒做這個土司了﹐ 蠻想念它的味道﹐ 濃濃的奶香﹐ 緻密柔軟又有咬勁。

材料做法請參考這裡

★ 超熟鮮奶土司 烤模﹑麵團比例換算

看到妃娟做的這個超熟鮮奶土司﹐ 覺得手好癢哦﹐ 也來做一個﹗

可是有一個長久以來的問題﹕ 我的烤模不是12兩或24兩的﹐ 可是又懶得弄清楚﹐ 所以 每次做不同的土司都不確定要放多少麵團在烤模裡烤出來才漂亮﹐ 這次花時間算了一下。

★ 100%現磨有機全麥土司麵包﹐ DLX Magic Mill 揉麵機

最近吃了不少精緻食品﹐ 這個做媽的蠻愧疚的﹐ 該吃點健康的﹐ 做條100%全麥土司﹗ 


這個配方以前做過﹐ 是我吃過最輕﹐ 最柔軟的100%全麥土司。奶油是大功臣﹐ 倒是還沒有試著減量過﹐ 不過如果有夾其他食材例如火腿起司等﹐ 倒是可以考慮﹐ 單吃的話口感不太能說服小孩。

★ 夏威夷堅果土司﹐ Kneader 揉麵機

這次從夏威夷帶回來不少夏威夷堅果﹐ 因為自己非常喜歡它的香味﹐ 決定放到麵團裡做土司。

本來想就用精工麵包機的﹐ 後來想用麵包機做其它東西﹐ 所以最後烘烤就用手動了。

★北海道牛奶吐司﹐ 65°C湯種麵包

台灣的直接法甜麵包有著無與倫比的吸引力﹐ 但是因為需要較長時間﹐ 所以只有週末可以做。最近孩子開學了﹐ 早上央求要‘台灣麵包’, 老媽我其實是自己想吃﹐ 就做了一堆。

材料(書上是12兩吐司模型兩條的份量﹐ 我再x2)
A: 有機高筋麵粉 1080g, 糖172g, 玫瑰岩鹽16g, 速發酵母20g

★現磨有機全麥枸杞養生吐司

本篇文章引用自此

我有很多高品質的有機枸杞﹐ 之前打生鮮蔬果時常加﹐ 但是有好一陣子沒喝了, 很怕壞了浪費。最近正在想要做個什麼慢慢把它們消化掉﹐ 這個Lisa的枸杞麵包是個完美的主意﹗ 這是第一次做它﹐ 所以雖然糖和奶油偏高﹐ 我還是照加了﹐ 只是奶油忍不住還是少了一點。

* 吳寶春金牌牛奶土司麵包再度挑戰﹗ 這次用揉麵機 Electrolux Magic Mill

 之前都是用kneader pk601 的揉麵機做這款麵包的﹐ 這次想用ELX揉麵機做做看。另外﹐ 上次發酵因為時間不夠了﹐ 不夠久﹐ 這次慢慢來﹗
這個配方不知道是不是因為有特殊的2次桿平﹐ 捲滾﹐ 所以特別的有嚼勁﹐ 老公說跟台灣的麵包店賣的很接近﹐ 比較不像那種從頭到尾又軟又鬆的麵包。其實我種都愛﹐ 各有千秋。我的麵包模子不是台灣的32盎司﹐ 所以就做山型的﹐ 很壯觀內﹗

材料﹕

*鮮奶油土司麵包﹐ kneader揉麵機Pk601, Sharp Ax-x1

 在Q媽家看到這個好吃的要死的奶油土司麵包﹐ 我實在沒辦法抗拒﹐ 不做來吃真的對不起國家社會

中種﹕
高筋麵粉128g

*吳寶春金牌牛奶土司麵包再度挑戰﹗ Kneader PK601 揉麵機

第一次做這土司的時候﹐ 自己減量﹐ 又用了太大的模子﹐再加上桿捲的時候很混﹐ 所以成品不夠漂亮。這次又再試了一次﹐ 用原量﹐ 正確大小的模子﹐可是桿捲的時候﹐時間又太趕了@#$%^%$@#$   ﹔不過﹐ 好看多了﹐ 還是一樣好吃﹐認了。。。

材料
高筋麵粉1公斤
砂糖80g

*學問大的黑麥土司﹐ Kneader揉麵機PK601

看到Q媽這條中種法黑麥吐司﹐ 我也好想吃﹐ 熬夜也要來做一條﹗ 最近芝麻球吃多了﹐ 不想再加芝麻了﹐ 所以改用味道清香的藜麥。它也不用泡﹐ 咬起來一點點脆脆的﹐ 藜麥包含充分的必需胺基酸（人體無法生產本身的氨基酸）,所以它能夠特別的被人體完全消化﹐並且包含對心臟很好而且豐富的脂肪酸omega-3。其實可以多加些﹐ 下次可以加雙倍份量。

黑麥這種穀類因為它本身不尋常的幾個特點﹐ 所以在做土司麵包時要特別注意。看了德州農民的心得(有些跟我了解的有點出入)﹐ 再加上自己的經驗﹐ 做了下面一些筆記以便日後加以參考。

*Kneader PK601揉麵機 - 吳寶春金牌牛奶土司

 

我知道優雅經常說 ’我這不是勸敗文歐。。。’ 但是﹐ 她那麼美麗動人的成品擺在那裡﹐ 要叫人怎麼抗拒嘛﹗ 開什麼玩笑
所以﹐ 結果就是﹐ 我敗了﹐ 還敗了Kneader的製麵機.

*現磨有機100%全麥土司﹐ Kneader PK601

麵包全部吃光了﹐ 所以今天要做一條新鮮的。女兒們拜託我不要做天然酵母的﹐ 他們 不愛酸味。。。真是沒力。。。
好吧﹐ 做條100%全麥的﹐ 用速效的酵母﹗

這個配方是我在一個很受歡迎的免揉麵包網站 (www.breadtopia.com) 學來的﹐ 是我吃過最輕﹐ 最柔軟的100%全麥土司。我一個不小心加了1大匙的麵筋粉(gluten), 本來沒打算加的﹐ 以前常加﹐ 就習慣了。。。如果對gluten有意見的朋友﹐ 可以不加﹐