30% 現磨spelt 斯被爾特全麥 龐多米 土司麵包

現磨全麥粉 330g
高筋麵粉 670g
鹽 14g
奶粉 30g
速發酵母 (燕子金色高糖用) 6g
蛋2顆
牛奶 220g
冰水 440g
糖100g
奶油100g


做法﹕
1. 所有乾粉類加一起混合一下
2. AO攪拌機攪拌到完全擴展階段
4. 下奶油﹐ 再打至如下圖薄膜程度即可
5. 用小量筒撇步﹐ 麵團室溫發到2倍大
6. 分割滾圓鬆弛10分鐘
7. 桿平捲起鬆弛30分鐘
8. 再桿平捲起進土司模﹐ 30C發到7分滿﹐
9. 140C烤42分鐘
10. 放涼切片進冷凍庫
11. 要吃前用微波爐每片熱約15秒