台灣的直接法甜麵包有著無與倫比的吸引力﹐ 但是因為需要較長時間﹐ 所以只有週末可以做。最近孩子開學了﹐ 早上央求要‘台灣麵包’, 老媽我其實是自己想吃﹐ 就做了一堆。
材料(書上是12兩吐司模型兩條的份量﹐ 我再x2)
A: 有機高筋麵粉 1080g, 糖172g, 玫瑰岩鹽16g, 速發酵母20g
B: 蛋3顆﹐ 鮮奶油118g, 牛奶108g, 沒加香精或香料﹐ 湯種368g
C: 有機奶油98g
作法﹕
1. 先做湯種﹐
2. 將材料A跟B, 用DLX Magic Mill 揉麵機揉至擴展階段出筋了即可。
3. 再加入C料的無鹽奶油繼續揉至呈現薄膜狀態即可
4. 發酵至2倍大, 等分成12份
5. 每份用桿麵棍壓平去除氣泡﹐ 卷起放入烤模
6.發酵至約1.8倍大, Sharp Ax-x1蒸氣烤箱用麵包手動預熱到180°C﹐ 加魔法銅板。
7. 烤到中心溫度約93°C左右。脫模放涼﹐ 進冷凍庫保存。
吃之前用微波爐加熱﹐ 就像剛出爐一樣好吃哦﹗﹗﹗
------------------------------ 其他 中式麵包 ----------------------------------
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Those bread look very delicious,
回覆刪除you're really talented~
Keep up the good works ^^
Thank you for your visit. Not sure if I have talent, but I absolutely love baking! :)
刪除Ah... i guess one of the key element is Love for good bread
回覆刪除making :) It's awsome to able to have a taste of Taiwan bread
in the State. Fresh from the oven.
I'm a 'newly converted' bread lover. Thanks for this beautiful
blog. Really enjoy viewing all these bread. Have a nice day ~
茅茅~~
回覆刪除你是怎麼測麵包的中心溫度啊?
拿出來刺刺看喔?
+1
沒錯﹐ 我如果用大烤箱﹐ 有一個烤箱內建的溫度計﹐ 快要烤好的時候﹐ 門打開﹐ 一頭插在烤箱裡﹐ 一頭插在麵包中心﹐ 門關上﹐ 烤箱設定的中心溫度到了(我設200F)它就會自動停止烤。如果用sharp ax-x1, 就用 溫度筆﹐ 門打開測一下﹐ 它速度很快﹐ 大概3秒就可以了。﹕)
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