在Q媽家看到這個好吃的要死的奶油土司麵包﹐ 我實在沒辦法抗拒﹐ 不做來吃真的對不起國家社會
中種﹕
高筋麵粉128g
低筋麵粉32g
水175g
白神酵母8g
糖30g
設定1揉麵﹕15分鐘
設定2熟成﹕25分鐘
主麵團:
高筋麵粉172g
低筋麵粉 48g
鮮奶油 50g
海鹽 4g
設定3揉麵﹕10分鐘
加奶油 50g
設定3揉麵﹕20分鐘
設定4熟成發酵40分鐘
設定5排氣25秒
設定4熟成發酵20分鐘(其實是鬆弛步驟)
將麵團分成8等分﹐ 桿平﹐ 揉成光滑圓球﹐ 等距放入烤模
40C 發酵 40分鐘
170C 烘烤30分鐘
看看這個拔絲﹐ 有沒有覺得為什麼你不是我的女兒﹖ 不然現在就可以吃到了內﹗
茅茅...
回覆刪除這面包機好像很好用...
是日本品牌...
不知台灣有否賣???
下回回去再扛一台過來!!
些些分享 推 推 推...
Mei
我過去跟掌神工坊買了好幾台日本家電﹐ 包括這臺﹕
刪除http://www.pdagod.tw/index.php?cPath=86
他們也會替你代購﹐ 因為用貨櫃大量運送﹐ 所以運費很便宜。也會幫忙售後服務。我覺得蠻不錯的。
我覺得它滿方便的﹐ 揉麵﹐發酵消氣都可以在同一個揉麵缸裡﹐ 不用換來換去。而且尺寸蠻大的﹐ 像我就剛做了很大的吳寶春金牌牛奶土司。它的揉麵手法比較溫柔﹐ 像日本烘培大師的揉麵手勢一樣﹐ 所以時間比其它牌子的揉麵機久一點點﹐ 但這也是它的賣點﹐ 聽說揉出的麵團也特別好。有問題請儘量問﹐ 我知道一定會回答 ﹕)
茅茅...
回覆刪除妳在米國嗎??比較方便..
我們這裡沒有代購商店!
Mei
掌神工坊在台灣啦 ﹕)
刪除我回台灣的時候扛回美國的﹗ 勤勞吧﹗
哇~~~
回覆刪除好吃後~~
濃濃奶油香味~ 烘烤前 我還在最上面放幾條小奶油呢
更香更濃~ 更好吃~
祝福你 新年快樂 事事順心 ^O^
是啊﹐ 你告訴我放奶油麵包會裂得很漂亮﹗ 可是我實在怕會太肥了 ﹕P
刪除請問 我第二次做麵包
回覆刪除感覺麵包還是有很多水氣
請問如何改善
可以說詳細點嗎﹖是麵團在揉的時候水氣多還是﹖﹖﹖ 如果你確定配方沒問題﹐ 一般在揉麵剛開始時麵粉會需要點時間才會把水氣吸收﹐ 所以不要急著加麵粉﹐ 你是用手揉麵嗎﹖ 一般麵團黏是正常的﹐ 有時候到最後完全擴展階段﹐ 可以拉出薄膜了才會不黏﹐ 看不同麵包水含量不同而定。試試放個幾分鐘﹐ 在手上和桌面抹油等方法。另外﹐ 有時候不同地區的麵粉含水量也很不同﹐ 所以要加減調整。如果你可以說詳細點﹐ 或是有照片﹐ 那會更清楚點。加油﹗
刪除您好.我是用跟你一樣的揉麵機.材料除了鮮奶油,(我用鮮奶50g可能這出錯)其他成分跟你一樣.方法除了分段後,沒有壓平捲成一球.
回覆刪除我是直接一球放進麵包模.http://www.facebook.com/album.php?id=100000010300295&aid=55820 成品圖連結
高低筋麵粉是駱駝牌
請問sharp 水波爐是不是沒有辦法 設定上下溫度
Hi Richard, 鮮奶油和鮮奶是兩回事哦 ﹕)
刪除鮮奶油是油脂類﹐ 鮮奶是水份耶。水份太多﹐ 麵包會粗糙﹐ 而油脂可以是麵筋重組﹐ 組織細密﹐ 你把油脂拿掉﹐ 換上水份﹐ 麵包可能會不細嫩哦。
另外﹐ 分段後的桿平和揉捏﹐ 可以促進發酵及麵筋組織堅強細緻﹐ 不要省略哦。你的麵筋組織看來可以再結實一點﹐ 不然麵包第二天會有斷掉的感覺﹐ 不易保持拔絲。對的﹐ sharp不能設不同的上下溫度﹐ 但是如果有2層﹐ 可以設定成2層。小小的淺見﹐ 希望對你有幫助﹗
非常感謝你的指教
回覆刪除我會重新製作一次
麵包香瀰漫的家很幸福喔﹐ 加油加油﹗﹗
刪除感謝您
回覆刪除http://www.facebook.com/album.php?aid=56390&id=100000010300295
我的成果
老婆說超讚
粉感謝
很榮幸能參與你的麵包之旅。你老婆真幸福﹗﹗
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