材料﹕
麵團﹕
A.
高筋粉 210g
低筋粉 56g
奶粉 20g
砂糖 42g
鹽 1/2 茶匙
酵母 6g
B.
全蛋30g
水85g
湯種 84g
C.
奶油22g
內餡﹕
奶油 30g
酥油 25g (我用有機 butter oil, 又稱 Ghee)
糖粉 25g
鹽 1/8 小匙
全蛋 25 g
玉米粉 2.5 大匙
奶粉 65g
菠蘿皮:
奶油 55g
糖粉 55g
全蛋 25g
奶粉2大匙
高筋粉 130g
先做麵團﹕
B 先混合﹐ 加A﹐ 用揉麵機揉 15 分鐘﹐ 加 C﹐ 再揉15分鐘
kneader 發酵 40 分鐘後
分成9份﹐ 每個約90g, 醒麵10分鐘
做內餡的材料
奶油加奶酥拌勻
加糖粉和鹽﹐ 略打發
全蛋分次加入拌勻﹐ 再加玉米粉和奶粉﹐ 用刮刀以切拌方式拌勻
平分成9個
菠蘿皮的材料﹕
奶油攪拌至軟化
加入糖粉拌勻
全蛋分次加入﹐ 攪拌均勻
奶粉及高筋加入﹐ 用刮刀切拌至勻
分9份
菠蘿皮壓扁﹐ 放麵粉上﹐ 麵團拍平﹐ 放菠蘿皮上﹐ 內餡放麵團上。
三層放手心﹐ 麵團把奶酥內餡包入收口﹐ 菠蘿皮一邊上推。
用刮板壓交叉線
進行最後發酵﹐ 34度30分鐘。下次會發久點﹐ 有點太小﹐ 有一個故意沒放菠蘿皮。
發酵前
發酵後
忘記塗蛋液就進sharp 烤箱了。。。
真的好吃耶﹐ 現在知道為什麼那麼好吃了﹐ 那麼多糖和奶油﹐ 奶粉﹐ 難怪了﹗
2位小公主早就等在旁邊了。
真是有夠費工夫的﹐ 以後大概要太無聊才會做了。。
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