材料
麵團
A.
高筋粉 195g
低筋粉 90g
酵母 6g
鹽6g
糖 30g
奶粉12g
B.
全蛋60g
水 65g
湯種75g
C.
奶油45g
內餡
蔥花80g
蛋一顆
沙拉油1大匙
鹽 1/2 小匙
黑胡椒 1 小匙
B 先混合
加A, kneader揉15分鐘﹐ 加奶油﹐ 再揉 15分鐘﹐ kneader發酵40分鐘
分成9等分﹐ 揉圓﹐ 醒麵10分鐘
麵團卷成橄欖球型
涂上蛋液﹐ 中間剪開﹐ 塞蔥花
180度烤15分鐘
麵包又軟又牽絲 還有爆蔥的香味﹐ 難忘歐﹗
2010年11月24日 星期三
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哇一大早 被你美味香蔥胖 霞醒啦 ^^
回覆刪除一定非常美味!! 帶走2個囉
我看你直接在烤盤噴油 烘烤 有烘焙紙更方便喔
鋪上去 烘烤後 乾乾淨淨的 不用再清洗 用布擦擦就行
^^
對耶﹐ 好主意﹐ 我下次就這樣做﹗﹗ 謝啦﹗
刪除請問你是一次烤兩盤嗎?要預熱嗎?看起來很好吃的樣子,想試做看看
回覆刪除是的, 一次烤兩盤, 要預熱. :)
刪除你好
回覆刪除不好意思，又有問題想要請教你了！
因為我目前也是用kneader 601這台在做麵包
不過最近幾次在打成份中有放全麥粉的麵團，最近都會打好久都打失敗， 沮喪〜〜〜
請問你有出現過這種情況嗎？謝謝！
Tina, 全麥本來就會破壞筋度﹐ 我很願意幫忙﹐ 不過你要提供細節耶﹐ 例如配方﹐ 做法等。
刪除真是謝謝你了！感恩！
回覆刪除我前天試做的是湯種全麥吐司，使用紀娟老師的配方，不過份量使用1條12兩吐司的份量
所以是下面份量的1/4
打了50多分鐘還是不夠好，所以就直接進發酵了
結果發完的麵團完全沒彈性，硬硬的〜〜〜真糟
*24兩帶蓋土司模×2條
材料：
A：湯種麵糊：
高粉45g
水225g
B：主麵團
高粉525g
全麥麵粉570g
鹽10g
糖110g
奶粉45g
速溶酵母15g
酵素6g
冰水490g＋－10g
奶油 70g
以前做過沒問題嗎﹖ 打了50分鐘不夠好是怎麼不好﹖ 發酵硬硬的是有沒有長大﹖ 酵母是好的嗎﹖ 酵素是什麼﹖
刪除我沒做過這個配方﹐ 這兩天來試試。
以前做過成份中有多加全麥粉的麵包，用揉麵機就容易失敗
回覆刪除就連擴展階段也打不好，不知道是水分加太多的緣故？
我用的是燕子牌instant yeast,應該是沒有問題才對
我想可能是打太久終溫過高所以發過頭了！
用揉麵機真的好難打全麥麵包喔！
其實有全麥粉本來就不太可能打到完全擴展﹐ 但是我的精工麵包機很強﹐ 50%全麥可以做出極為拔絲的土司﹐ 但是同樣配方我如果用揉麵機想分開複製還沒有成功過﹐ 仍然在實驗中﹐ 我認為是揉麵的強度造成的失敗﹐ 我發酵都是看體積﹐ 不是時間﹐ 你呢﹐ 如果看體積應該不會發過頭﹐ 酵素是什麼﹖
刪除酵素的說明可以參考紀娟老師的連結喔！
回覆刪除http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871955
我覺得也是揉麵機強度的問題，考慮多一台強度容量大一點的mixer
有推薦的嗎？
另外請問在美國可以買到高融點乳酪嗎？是cheddar嗎？
謝謝囉〜
原來她是說麵筋粉gluten.其實很多人都誤用酵素這個名字。一般在化學反應裡催化反應進行的叫做酵素(enzyme), gluten不是催化反應進行﹐ 而是參與(不是催化)麵筋架構的形成。這個配方應該不會有問題﹐ 我自己要做做看才知道﹐ kneader的揉麵方式會需要長點時間﹐ 但是它可以設定時間長短進入好幾個不同階段﹐ 所以是它的優點﹐ 我住美國﹐ 推薦DLX(剛賣了﹐ 很棒的機器)和Bosch(我剛買了﹐ po了幾篇文)﹐ 強烈反對kitchenaid﹐ 這兩臺容量超大﹐ 我才剛用bosch打了個13磅的麵團﹐ 有力的不得了。但是bosch不適合用在1000g一下的麵團﹐ DLX就不受限了。
刪除Queso fresco, feta, ricotta都是高熔點﹐ cheddar和mozzarella不一定, 包裝上有時候會說。美國可以買的到啊﹐ 很多人用來加在香腸裡。
喔〜〜昨天看到你那篇介紹bosch的文，一整個好心動啊！不過他一次的揉麵量要這麼大啊！我們家目前
回覆刪除只有我和老公兩人，好像沒法消化那麼多麵團呢！所以你覺得是買一台精工麵包機來解決這問題嗎？好想
做全麥吐司喔！
我強烈推薦這臺精工麵包機﹐ 它非常適合你們兩人家庭﹐ 它的食譜做出的麵包超好吃的﹗ 50%全麥也是﹐ 其實我做大量是因為麵包可以冷凍啊﹐ 烤好冷卻之後切片好﹐ 放入塑膠袋﹐ 進冷凍庫﹐ 幾個月之內要吃就直接拿出來放入烤箱﹐ 烤個5分鐘就又香又脆好吃到不行﹐ 或者微波10-15秒﹐ 又軟又綿﹐ 就像剛出爐的一樣﹗ 不要放冷藏﹐ 那老化的反而比室溫還快﹐ 我真的要試妃娟這個配方﹐ 很好奇為什麼kneader揉不出來。
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