★傅培梅食譜一生菜雞鬆鴿鬆

這是很受孩子歡迎的一道菜﹐ 又很簡單﹐ 

材料﹕
雞肉 400g
雞肝 兩付 (省了)
洋蔥一杯切碎
冬菇4朵(省了)
荸薺或筍一杯切碎(換成冷凍玉米粒)
青豆3大匙(冷凍的)
生菜葉12張(就一顆生菜)
乾米粉一片(省了)

醃肉料﹕
醬油 1/2大匙
鹽1/3小匙
蛋黃一個
太白粉1小匙
糖1/3小匙

綜合調味料﹕
醬油1大匙
高湯2大匙
太白粉1/2小匙
麻油1/2小匙
胡椒粉1/4小匙
鹽1/4小匙
  
做法﹕

1.雞肉除皮和白筋後﹐仔細切成小粒﹐和切好之雞肝(省略)一起裝在碗內，加入醃肉料調拌，放置10分鐘以上。
2.冬菇泡軟去蒂(省略)，連同洋葸和荸薺(省略)分別切碎。
3.(省略)將米粉用極熱的油炸成鬆黄，撈出放在大菜盤中，稍涼後用手壓成細碎狀。
4.用3大匙油將雞肉和雞肝(省略)炒熟，至+分乾鬆後盛出。
5.另在鍋內燒熱1大匙油﹐先妙香洋蔥﹐再加入冬菇(省略)、荸薺(省略)同炒，然後倒下雞肉和青豆﹐ 加入綜合調味料，大火拌炒均匀，盛在米粉(省略)上。
6生菜葉洗淨擦乾水分﹐修剪整齊(省略)﹐和雞鬆一起上桌包食。

傳統方法是以鴿肉烹調﹐現在均以雞肉代替。
單餅、春捲皮或玉米餅均可用來包食。


 

    

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