★ 甜椒醬爆雞丁

20年前吧﹐ 我準備要出國唸書的時候﹐ 姑姑送了我2本食譜。 是世界文物出版社在1980出版的第五版速簡食譜(一)(二)﹐ 作者是蔡淑昭和陳雪霞。現在已經絕版了。它們真的是又速又簡﹐ 可是卻相當好吃﹐ 初到異鄉不懂烹飪的我﹐ 經常捧著這兩本食譜點菜。一直到今天﹐ 我還經常使用它們。  

跟附近農場買的有機肉雞是整隻賣的﹐ 除了留兩隻做全雞料理外﹐ 其它買回來後我都自己切剁成3部份﹐ 雞翅+雞腿﹐ 雞胸﹐ 還有其它。‘其它’是煮湯用﹐ 用我的Cuckoo電子壓力飯鍋‘雞湯’設定﹐ 30秒搞定。雞胸用來炒菜最好吃了。這道菜就是用速簡食譜做出的好吃雞丁﹗

材料﹕
雞胸 300g (一付)
紅甜椒隨意﹐ 我的溫室紅甜椒盛產﹐ 所以加了4個。

A.
太白粉1大匙
鹽1/2小匙
酒1小匙

B.

蔥末1大匙
薑末1小匙
蒜末1大匙 
C﹕
甜麵醬1大匙
麻油1小匙
糖1.5小匙
醬油1小匙
酒1/2小匙
高倍鮮G精 (最近發現在美國也可以買到了﹐ 好爽﹗)
 


做法﹕

1. 將雞胸切小丁﹐ 用A醃10分鐘


2. 熱油3大匙﹐ 加B爆香﹐ 下雞丁炒至快熟


3. 加甜椒炒熟﹐ 加C拌勻熄火裝盤﹗

這道菜乾淨﹐ 簡單﹐ 快速﹐ 最重要的就是好吃下飯﹗﹗﹗

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