* 吳寶春金牌牛奶土司麵包再度挑戰﹗ 這次用揉麵機 Electrolux Magic Mill

 之前都是用kneader pk601 的揉麵機做這款麵包的﹐ 這次想用ELX揉麵機做做看。另外﹐ 上次發酵因為時間不夠了﹐ 不夠久﹐ 這次慢慢來﹗
這個配方不知道是不是因為有特殊的2次桿平﹐ 捲滾﹐ 所以特別的有嚼勁﹐ 老公說跟台灣的麵包店賣的很接近﹐ 比較不像那種從頭到尾又軟又鬆的麵包。其實我種都愛﹐ 各有千秋。我的麵包模子不是台灣的32盎司﹐ 所以就做山型的﹐ 很壯觀內﹗

材料﹕
高筋麵粉1公斤
砂糖80g
鹽18g
奶油50g
水450g
速發酵母10g
牛奶230g

作法
所有材料(包括奶油)全部加入攪拌缸﹐ DLX揉麵機真有力﹐ 沒幾分鐘就到了捲起階段﹐ 繼續揉到完全擴展階段﹐ 共約15分鐘。
發酵40C至約2倍大。看得出來這個麵團很濕﹐ 所以等一下操作用較多手粉。

分割6份
醒麵15分鐘
桿平﹐ 捲起
再醒麵15分鐘
桿平﹐ 捲起
發至約2倍大 (我的模子比較小﹐ 沒辦法做帶蓋的﹐ 所以做山型)
噴水
烤箱200C烤35分鐘。我想如果沒放披薩石板在下面的話﹐ 那可能要多10分鐘。
我的美式大烤箱有溫度感應針﹐ 可以插進麵包裡﹐ 然後設定溫度﹐ 等麵包內部溫度到達設定的溫度(200度F)﹐ 烤箱會自動停止。
我覺得這個功能實在太方便了﹗ 雖然還是要立刻把麵包拿出來﹐ 可是至少烤箱會嗶嗶叫通知你﹐ 不用在旁邊亂猜﹐ 到底裡面﹔夠不夠熟了。如果我用Sharp Ax-x1 水波爐蒸氣烤箱﹐ 那就會用這個無敵好用的溫度筆﹐ 它的速度超快﹐ 3秒內就讀溫度﹐ 所以不用把烤箱開開很久就可以知道麵包內部溫度。非常方便﹗

這個配方﹐ 整個就是香香香﹗﹗﹗ 好吃得不得了﹗ 質地好細密 可是又蓬鬆。拔絲又長又堅強。yummy yummy!!!