* 蔡季芳老師的四川鮮肉鍋魁﹐ 打敗宜蘭蔥餅和蔥油餅﹗

真是太感謝網友Paula熱情相報﹗ 真是超好吃的﹗ 外皮酥脆恰恰恰﹐ 裡面又軟又Q﹗ 全家搶成一團﹐ 完全不顧誰是大人小孩﹐ 還是有多肥﹗ 感謝老天爺創造味覺﹐ 人生真是太美好了﹗﹗﹗
這是四川小吃﹐ 蔡季芳老師不斷進出人家小店﹐ 在門口徘徊不走﹐ 硬拗回來﹐ 並加以改良的﹗ 真是感謝她的無私分享﹗﹗﹗
 
外皮：
中筋麵粉5杯、即溶酵母粉1小匙、冷水約1 1/2杯 + 2大匙、滾水1杯
油酥：
中筋麵粉1杯、豬油12大匙(約120克)﹐ 也可以用一半的沙拉油取代﹐ 可是我才不要勒﹐ 花那麼大的功夫﹐ 我要它~~好吃~~~﹗﹗﹗
餡料：
絞肉半斤、蔥花2根﹐ 鹽1小匙、醬油2小匙、香油2大匙、花椒粉1小匙(原量應是1/2小匙﹐ 但我覺得加倍才夠味)

做法：
1.將中筋麵粉3杯、即溶酵母粉，加1 1/2杯冷水(酌量加減)，拌揉成糰加蓋靜置20分鐘
2.將中筋麵粉2杯沖入1杯滾水攪勻，再加入2大匙冷水揉成糰，加蓋靜置鬆弛15分鐘
3.另一容器放入中筋麵粉、豬油混合成為油酥 (我的豬油要用微波融化)
4.將絞肉加入鹽、醬油、香油、花椒粉混合成為鮮肉餡﹐ 蔥花最後要包前再加入﹐ 不然會出水

 
5.桌面抹油，將二份麵糰拌揉混合，整成長條狀分10等份; 有加入酵母粉的麵糰能幫助膨發，而加入燙麵的麵糰具有延展性的效果, 最後成品會外面酥脆﹐ 內層柔軟有咬勁。
6.將全部麵糰捏成長直狀﹐ 抓摔2-3次成長條狀，桿平﹐ 塗抹油酥

 
7.捲成橫軸卷，再桿開為圓片後同向捲起﹐ 轉向放置

 
8.麵卷糰二次抓摔成長條，塗抹肉餡到半份麵皮捲起﹐ 下方麵皮劃開3-4個直刀紋，捲起成胖軸，將麵糰依序製作完成備用

 
9.桌面抹油，將麵卷上下稍微收口讓肉餡不致嚴重外露﹐ 按成扁圓狀再桿成圓餅狀備用。有些因為很油﹐ 所以只用手壓﹐ 沒有桿。


 10.起鍋倒入適量的油(半煎半炸)，放入麵餅煎至兩面金黃後撈出瀝油即可

 
好有層次感﹐ 好吃的要死﹗﹗﹗ 厚﹗﹗﹗