2011年2月2日 星期三

* 蔡季芳老師的四川鮮肉鍋魁﹐ 打敗宜蘭蔥餅和蔥油餅﹗


真是太感謝網友Paula熱情相報﹗ 真是超好吃的﹗ 外皮酥脆恰恰恰﹐ 裡面又軟又Q﹗ 全家搶成一團﹐ 完全不顧誰是大人小孩﹐ 還是有多肥﹗ 感謝老天爺創造味覺﹐ 人生真是太美好了﹗﹗﹗
這是四川小吃﹐ 蔡季芳老師不斷進出人家小店﹐ 在門口徘徊不走﹐ 硬拗回來﹐ 並加以改良的﹗ 真是感謝她的無私分享﹗﹗﹗
 
外皮:
中筋麵粉5杯、即溶酵母粉1小匙、冷水約1 1/2杯 + 2大匙、滾水1杯
油酥:
中筋麵粉1杯、豬油12大匙(約120克)﹐ 也可以用一半的沙拉油取代﹐ 可是我才不要勒﹐ 花那麼大的功夫﹐ 我要它~~好吃~~~﹗﹗﹗
餡料:
絞肉半斤、蔥花2根﹐ 鹽1小匙、醬油2小匙、香油2大匙、花椒粉1小匙(原量應是1/2小匙﹐ 但我覺得加倍才夠味)

做法:
1.將中筋麵粉3杯、即溶酵母粉,加1 1/2杯冷水(酌量加減),拌揉成糰加蓋靜置20分鐘
2.將中筋麵粉2杯沖入1杯滾水攪勻,再加入2大匙冷水揉成糰,加蓋靜置鬆弛15分鐘
3.另一容器放入中筋麵粉、豬油混合成為油酥 (我的豬油要用微波融化)
4.將絞肉加入鹽、醬油、香油、花椒粉混合成為鮮肉餡﹐ 蔥花最後要包前再加入﹐ 不然會出水

 
5.桌面抹油,將二份麵糰拌揉混合,整成長條狀分10等份; 有加入酵母粉的麵糰能幫助膨發,而加入燙麵的麵糰具有延展性的效果, 最後成品會外面酥脆﹐ 內層柔軟有咬勁。
6.將全部麵糰捏成長直狀﹐ 抓摔2-3次成長條狀,桿平﹐ 塗抹油酥

 
7.捲成橫軸卷,再桿開為圓片後同向捲起﹐ 轉向放置

 
8.麵卷糰二次抓摔成長條,塗抹肉餡到半份麵皮捲起﹐ 下方麵皮劃開3-4個直刀紋,捲起成胖軸,將麵糰依序製作完成備用

 
9.桌面抹油,將麵卷上下稍微收口讓肉餡不致嚴重外露﹐ 按成扁圓狀再桿成圓餅狀備用。有些因為很油﹐ 所以只用手壓﹐ 沒有桿。


 10.起鍋倒入適量的油(半煎半炸),放入麵餅煎至兩面金黃後撈出瀝油即可

 
好有層次感﹐ 好吃的要死﹗﹗﹗ 厚﹗﹗﹗

20 則留言:

  1. 哈哈哈! 你的手腳有快喔
    馬上就上菜了
    真的很好吃吧!!
    就是油了點

    我後來這次沒放肉
    改成蔥花
    也蠻好吃的喔!

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    1. 我本來也要放蔥花就好﹐ 但是想想難得做﹐ 肥就肥吧﹗ ﹕P 真的超好吃﹗

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  2. 哇感覺真的好好吃喔!!!
    好想吃好想吃><

    ...像你這樣做一次大概要花多久時間啊??
    有機會我也來做做好了~
    ^^

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    1. 我把配方乘2倍了﹐ 手工比較多﹐不然應該1個小時就夠了﹐ 我花了1.5-2小時。一家4口吃了3天 ﹕)

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  3. 太..搞..剛..了..吧.... @@

    不過我有發現茅茅跟我是同一種人
    寧願肥死也要好吃的~~~ ^+++^

    +1

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    1. 厚﹐ 你也是嗎﹖ 沒錯﹗ 肥死算什麼﹖ 不能吃好吃的還不如死了算了﹗ ﹕P

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  4. 你好,

    你半煎炸起來好漂亮喔~
    我之前有做,可是炸起來沒有像你起酥的那麼漂亮,
    可以請問你炸的時候油溫大約多少?還是大約哪時候放下去?

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    1. 小蚊子﹐ 我油溫應該中等(大概開中火稍偏大吧)﹐ 因為厚度不大﹐ 所以等外皮黃了﹐ 裡面也熟了。我的火一直開著﹐ 做好一片煎炸一片﹐ ﹕)

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  5. 不好意思~再請問你大約桿成多大張?
    我在想我可能太大張所以沒有那種感覺~

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    1. 我一張大概12公分吧﹐ 沒有很大喔。

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  6. 看妳的部落格有一陣子了,好喜歡妳做每一道食物,也很喜歡妳介紹的廚房家電。揉麵機我好喜歡,告訴你以前的
    人都只有豬油可以吃,卻都沒有什麼疾病。我現在偶爾會用豬油拌飯給小朋友吃,當然也會用豬油做酥皮的點心給
    小朋友吃,就像妳說得好吃最重要。

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    1. 謝謝你的鼓勵﹐ 我也是覺得﹐ 天然的食物那怕是比較高熱量﹐ 我們的身體也知道怎麼’處理‘﹐ 如果是人工合成的﹐ 身體不知道任何代謝﹐ 那就是’毒‘﹐ 壞處反而更多。

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  7. 茅茅, 我做了, 可是我的麵同水份太多, 不成型. 妳的杯是美式是量杯, 240 cc = 一杯?
    三杯麵粉 = 360 grams?

    還好, 胡亂加了些麵粉, 倒也軟香酥脆, 兒子超喜歡. 謝謝分享.

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    1. 我這是用量杯做的﹐ 沒有秤重﹐ 應該是水1杯240ml沒錯﹐ 麵粉是中筋麵粉﹐ 1杯應該125g左右哦﹐ 所以三杯375g. 加油﹗ ^^

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  8. I tried it the other day. I liked it a lot. Thank you for
    sharing the recipe and instructions.

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    1. 這東西非常非常好吃﹐ 我最近也要再做﹗ 喔﹐ 我家deck剛蓋好﹐ 興奮到不行﹗ 有空來坐坐吧﹗

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  9. I would looooooooooooove to see your new deck now, but I am
    stuck with the worst cold in my life for over 1 month and I am
    still coughing now!!! Can I visit you when I am done with this
    cold?

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    1. definitely!!! get well soon!

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  10. 我家四川阿姨說她沒吃過這道菜!

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    1. 哈哈哈﹐ 那蔡季芳是自己發明的嘍﹗ ﹕)

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