2011年2月10日 星期四

* 好吃的高麗菜豬肉水煎包來囉﹗


 前兩天在過乾癮看做菜節目的時候看到阿嬌在介紹連愛卿的水煎包﹐ 厚﹗﹗﹗ 馬上就來做啦﹗ 我是看這裡學的哦﹗ 一點也不難耶﹗ 

材料(大概做了40幾個水煎包)﹕

豬絞肉 1斤、中筋麵粉 5杯、高麗菜末 2杯、蔥花 1杯、薑末 1/3小匙 
香油 1大匙、米酒 1大匙、醬油膏 1大匙、即溶酵母 1小匙、鹽 1/3小匙、白醋 1小匙 
 
做法﹕ 
1. 高麗菜末加入鹽醃一下擠水。
2. 絞肉加入鹽,胡椒粉,薑末,香油,米酒,醬油膏,糖,水, 高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。麵糰好後要馬上包哦﹐ 不然會出水。
3. 把麵粉﹐酵母,水揉成麵糰﹐鬆弛15分鐘後切出一塊﹐ 輕輕揉成粗長條﹐不要用力揉﹐ 不然又出筋﹐ 又要再鬆弛﹐不然不好桿成麵皮﹐會縮回去﹔ 再切分成小糰﹐ 壓平後再捍成圓型,桿的時候要由外向中間桿﹐ 外薄內厚才好包。
4. 包入 高麗菜餡收口。新手這個步驟最好看一下影片。

5. 鍋中放入少許油,每個底部粘到一些油﹐ 依序排入水煎包。不要排太密﹐ 不然膨脹後容易黏在一起﹐ 分開皮會扯破﹗ 
6. 水200cc+中筋麵粉1茶匙+醋1大匙做成麵粉水。加醋可以使麵皮更加酥脆。倒入鍋中淹至水煎包一半,再蓋上鍋蓋開中小火﹐ 聽到開始有油爆的小嗶嗶啵啵的聲音就可以開蓋了﹐ 灑熟芝麻﹐ 以 小火煎至水份收乾底部呈金黃色。
7. 淋上香油,即可起鍋。

應該不難想像這些包子消失的有多快吧﹖﹗

4 則留言:

  1. 太好了!
    我剛好買了豬絞肉
    這週末可以來試試這食譜

    我老公超愛水煎包
    我一直在尋找適合我家口味的高麗菜水煎包
    可是到現在都還沒找到最愛

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    1. 有不同口味的高麗菜水煎包﹖﹖﹗﹗我以為都是一樣的也﹗哈哈
      我昨天到巴黎來了﹐ 星期二才回去﹐又要胖一圈了 :P

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  2. 阿~~ 你人在巴黎??
    雖然也是很遠
    不過感覺近多了 哈哈

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    1. 哈哈﹐ 是近多了﹐ 巴黎吃的好貴哦﹗衣服也是﹗

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