★純手工DIY湖北魚丸

多年來一直很想念外婆的手工魚丸﹐ 她做的魚丸﹐ 個個又白又嫩﹐ 入口即化﹐ 和福州魚丸的爽脆全然不同。湖北魚丸用草魚肉﹐ 很嫩而且顏色純白﹐ 賣相超好﹐ 都是問題來了﹐ 美國這裡買不到草魚(grass carp), 只買得到鯉魚(carp)。我心一橫﹐ 決定就買他一隻鯉魚來試試﹐ =====>>>錯誤示範﹗﹗﹗ 千萬不要模仿﹗﹗﹗﹗ 

我後來想想﹐ 怎麼沒有到中國超市看看﹐ 說不定他們有勒﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 真苯﹗﹗﹗
 
經過我這次痛苦的經歷後﹐ 要奉勸大家﹐ 如果不是對魚很了解的大大們﹐ 不要隨便亂試不同的魚。做魚丸要用純魚肉﹐ 所以不能有刺﹐ 如果肉刺難分離﹐ 就慘了﹗﹗ 我就是遇到這個問題﹐ 魚夠大隻﹐ 肉夠多夠厚﹐ 但是有很多肉中刺﹐ 即使先把兩邊魚身片下來﹐ 用刀背拍鬆﹐ 再用刀口平著順著魚刺刮魚茸﹐ 也很不容易刮下來。這隻鯉魚4公斤重﹐ 美金$25圓﹐ 我刮得頭冒金星﹐ 有苦說不出﹐ 而且它的肉不是白色的﹐ 一點也不好看﹐ 而且有土腥味﹗

不過﹐ 總歸是親手做了(這是第二次﹐ 以前用鯰魚做過一次﹐ 也不白﹐ 而且有點腥味)﹐ 不能浪費食物﹐ 以後可以用來煮麵。下次我還要用不同的魚試﹐ 不過會先做功課﹐ 免得老是把自己累死。

配方是參考這裡

材料：
鯉魚一隻約4000g
蛋清4個
鹽4小匙
薑約1寸長
玉米粉4大匙(增加魚肉吸水性)
豬油4大匙(加了會有很好的口感並增加亮度)

做法：
1. 先把魚肉片下﹐ 清水中浸泡30分鐘，中途換幾次水，以泡出血水。
     
2. 魚肉切小塊，鯉魚有很多大的肉中刺, 要挑乾淨。
3. 加入稍微剁過的生薑﹐ 用食物加工調理機打爛

4. 分別加入鹽, 蛋清, 鹽可以讓魚肉產生韌性，豬油﹐ 玉米粉。
5. 將魚蓉用筷子，向一個方向，迅整攪拌到感覺有阻力，魚蓉可成堅挺的小尖就差不多了。

6. 準備一鍋冷水﹐ 一手抓勻魚肉，從虎口擠出魚丸，另一手用勺子刮下。

7. 待魚丸全部下入水後，開大火，將魚丸煮熟。
8. 魚丸漂起再煮1分鐘即可，魚肉很容易熟。
 

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