★糖醋松鼠鱸魚

前幾天在邊運動邊看綜藝節目﹐ 掃過‘松鼠黃魚’。昨天看到韓國超市的鱸魚很是新鮮漂亮﹐ 就抱了一尾回家﹐ 第一次做這種功夫魚﹐ 不過除了太白粉忽然給我不夠了﹐ 魚翅和魚尾被清魚的熱心師傅剪掉了﹐ 油炸時沒能讓魚身’飛開‘﹐ 蕃茄醬用光了之外﹐ 其它都很順利

蛋糊
白胡椒粉 1/8小匙
麻油 1/2小匙
蛋液2大匙
太白粉2大匙

糖醋醬
白醋4大匙
糖4大匙
蕃茄醬4大匙
水8大匙
紅黃甜椒各1/4個
洋蔥1/4個
蔥薑蒜沫少許
      
先在背頸部把魚頭切下


用魚刀﹐ 我有把雙人牌的直刃刀﹐ 就適合用來分離魚骨和魚肉。


先沿著背線﹐ 緊貼著魚骨把左邊魚肉切開


尾部不要切斷


另一邊如法炮製


然後在長邊用刀尖切4條等距直線﹐ 不要切破魚皮
再斜刀切出橫紋﹐ 一樣不要切斷魚皮


把蛋糊均勻抹上﹐ 別忘了切花的縫縫也要粘到


再沾太白粉﹐ 建議準備又多又深的粉盆﹐ 可以儘量少用手指碰到魚身﹐ 
不然手指粘到蛋糊也會把一堆粉從魚身上黏掉﹐ 我就是粉不夠了﹐ 哭死﹗ 
別忘了魚頭也要沾


油鍋熱到約180C﹐ 算大火吧﹐ 把尾巴反轉從兩片魚身中間穿上來﹐ 用手指拉住﹐
另一隻手夾住另一端兩片魚身上段﹐ 下油鍋時要讓下段(也就是原來的背頸部) ’飛開‘﹐ 
手指稍待等定型一點再放開。我下油鍋時因為沒有尾巴可以抓﹐ 差點燙到﹐ 兩手
一縮﹐ 就放掉了﹐ 所以沒有’飛開‘﹐ 再哭死﹗
別忘了頭也要炸。
計時2分半﹐ 不要炸老了﹗


 
再來炒糖醋醬﹐ 熱油爆香蔥薑蒜﹐ 洋蔥﹐ 甜椒﹐ 調味料﹐ 淡勾芡


完工啦﹗﹗﹗ 雖然有點殘障﹐ 但是還是有點樣子吧﹖ 下次會改進

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