精工麵包機 HBK-151 中文食譜(2) p20-25

HBK-151食譜大部份與 HBK-150和HB-150食譜大同小異﹐ 已經由鹿兒島Carol努力完成﹐ 我只是把頁數對照改了一下或稍加修改。想要這兩個前版本的中文食譜﹐ 請移駕至鹿兒島。

[米吐司麵包]  20頁 左1--行程1或 行程2
1斤材料：
水190ml   上新粉﹝米粉﹞50g 高筋麵粉 230g砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  發酵粉3g(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水280ml  上新粉﹝米粉﹞70g  高筋麵粉330g  砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g
發酵粉3.3g(選擇行程2時：發酵粉4.2g)

[花生巧克力米吐司麵包]  20頁 左2--行程1或 行程2
1斤材料：
水190ml  上新粉﹝米粉﹞50g 高筋麵粉 230g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  花生巧克力50g 發酵粉3g(選擇行程2時：發酵粉3.6g)

1.5斤材料：
水280ml  上新粉﹝米粉﹞70g 高筋麵粉330g   砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g   花生巧克力70g 發酵粉3.3g(選擇行程2時：發酵粉4.2g)
※使用市售的花生巧克力，請切成5mm左右之大小。

[葡萄乾核桃米吐司麵包]  20頁 右1--行程1或 行程2
1斤材料：
水190ml  上新粉﹝米粉﹞50g 高筋麵粉 230g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g  葡萄乾30g 核桃20g 發酵粉3g﹝選擇行程2時：發酵粉3.6g﹞

1.5斤材料：
水280ml  上新粉﹝米粉﹞70g  高筋麵粉330g  砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g   葡萄乾40g 核桃30g  發酵粉3.3g﹝選擇行程2時：發酵粉4.2g﹞

※核桃請切成5mm左右之大小。
※葡萄乾可換成其他的乾燥水果。請切成5mm左右之大小，在攪拌聲停止後加 入。
※核桃可換成其他乾果。請切成5mm左右之大小，在攪拌聲停止後加入。
※乾燥水果和乾果份量合計1斤50g、1.5斤70g，請不要超過此份量。
    因為會造成馬達負擔而故障，及烤麵包容器之損傷。


[基本米飯麵包]  21頁--行程3
1斤材料：米飯100g水150ml  高筋麵粉 250g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g
發酵粉3g

1.5斤材料：米飯140g水210ml  高筋麵粉350g   砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g
發酵粉3.3g

※飯煮好後，請放涼後使用。飯若冷藏、冷凍後，請放至與室溫相同溫度後使用。
※米飯/水/高筋麵粉的份量可以隨喜好改變如下﹕

1斤
飯g     水ml    高筋麵粉g
120      140        240
140      130        230
160      120        220
180      110        210
200      100        200

1.5斤
飯g     水ml    高筋麵粉g
160      200        340
180      190        330
200      180        320
220      170        310
240      160        300
260      150        290
280      140        280


作法：
1.將麵包機內鍋取出，放上攪拌棒。
2.將材料放入麵包機內鍋。
①將飯與水放入麵包機內鍋裡
②用飯匙將飯仔細揉開。
需泡30分~1小時，讓飯變得易壓碎，飯殘粒變少。
請不要使用會傷到麵包機內鍋的金屬湯匙、叉子。
③將除了發酵粉之外的材料放入。
④材料中央弄個小凹槽，再將發酵粉放入，發酵粉不可碰到水。
3.將麵包機內鍋放入麵包機內，蓋上蓋子。
4.插上電源插頭。
5.設定menu。
選行程3：濃淡色，設定1斤或1.5斤
6.按開始鍵
①3分鐘嗶聲後﹐ 打開蓋子，用橡皮刮刀將材料往中央集中，將麵包機內鍋殘留的粉刮下來。
②五分鐘後嗶聲再度響起﹐麵團會自動開始攪拌。
7.烘烤完畢鈴聲響起，按取消鍵，立刻取出麵包機內鍋。
8.倒出麵包。


22頁之左1、左2、右1﹑右2為21頁之基本飯麵包加上其一材料。
[葡萄乾米飯麵包]  22頁 左1--行程3
1斤材料：葡萄乾50g

1.5斤材料：葡萄乾70g

[甜豆米飯麵包]  22頁 左2--行程3
1斤材料：甜豆50g

1.5斤材料：甜豆70g


[核桃米飯麵包]  22頁 右1--行程3
1斤材料：核桃50g

1.5斤材料：核桃70g


※核桃請切成5mm左右之大小。

[芝麻米飯麵包]  22頁 右2--行程3
1斤材料：熟芝麻14g

1.5斤材料：熟芝麻21g


[糙米飯麵包]  22頁 左3--行程3
1斤材料：糙米飯100g 水150ml  高筋麵粉250g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g
發酵粉3g

1.5斤材料：糙米飯140g 水210ml  高筋麵粉350g   砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g
發酵粉3.3g
※可根據上表調整米飯/水/高筋麵粉份量
※糙米煮好後，放涼後再使用。若使用煮得較軟的糙米時，水份請減少10ml。


[柳橙米飯麵包]  22頁 左4--行程3
1斤材料：米飯100g 水140ml  高筋麵粉 250g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g
去皮柳橙50g 發酵粉3g

1.5斤材料：米飯140g 水200ml  高筋麵粉350g   砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g
去皮柳橙70g 發酵粉3.3g

[雜糧飯麵包]  22頁 右3--行程3
1斤材料：雜糧飯100g 水150ml  高筋麵粉250g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g
發酵粉3g

1.5斤材料：雜糧飯140g 水210ml  高筋麵粉350g   砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g
發酵粉3.3g
※可根據上表調整米飯/水/高筋麵粉份量
※雜糧飯是白米2~3杯加入市售混合雜糧25~30g一起煮成的。


[紅豆糯米飯麵包]  22頁 右4--行程3
1斤材料：紅豆糯米飯70g 水150ml  高筋麵粉260g  砂糖20g  鹽4g  奶油20g  奶粉6g
熟芝麻3.5g 發酵粉3g

1.5斤材料：紅豆糯米飯100g 水220ml  高筋麵粉370g   砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g
熟芝麻7g 發酵粉3.3g

※紅豆糯米飯水份多時﹐1斤水份減少10ml, 1.5斤水份減少15ml


行程4：山形軟麵包
[軟士司麵包]  23頁 左1--行程4
1斤材料：
水180ml  高筋麵粉 280g  砂糖16g  鹽4g  奶油30g 發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水270ml  高筋麵粉 400g  砂糖20g  鹽6g  奶油40g 發酵粉3g

[點心吐司麵包] --23頁 左2  行程4
1斤材料：
水170ml  高筋麵粉 280g  砂糖32g  鹽4g  奶油30g  發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水260ml 高筋麵粉 400g  砂糖40g  鹽6g  奶油40g  發酵粉3g

 [法國吐司麵包] --23頁 左3 行程5
1斤材料：
水200ml  高筋麵粉280g  砂糖4g  鹽4g  奶油5g  發酵粉2.7g
 1.5斤材料：
水290ml  高筋麵粉400g  砂糖4g  鹽6g  奶油8g  發酵粉3g

[綜合水果吐司麵包]--23頁 右1行程4
1斤材料：
水180ml  高筋麵粉 280g  砂糖16g  鹽4g  奶油25g  綜合水果乾50g 發酵粉2.7g
1.5斤材料：
水270ml  高筋麵粉 400g  砂糖20g  鹽6g  奶油35g  綜合水果乾70g 發酵粉3g

※綜合水果乾切成5mm大小使用。

[軟米吐司麵包]  23頁 右2--行程4
1斤材料：
水180ml  高筋麵粉 230g  上新粉﹝米粉﹞50g 砂糖16g  鹽4g  奶油30g  發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水270ml  高筋麵粉320g  上新粉﹝米粉﹞80g  砂糖20g  鹽6g  奶油40g  發酵粉3g

[黑麥吐司麵包]--23頁 右3 行程5
1斤材料：
水200ml  高筋麵粉260g 黑麥麵粉30g 砂糖4g  鹽4g  奶油5g 發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水290ml  高筋麵粉380g 黑麥麵粉40g 砂糖4g  鹽6g  奶油8g 發酵粉3g

[芝麻吐司麵包]--24頁 左1 行程5 
1斤材料：
水200ml  高筋麵粉280g  砂糖4g  鹽4g  奶油5g 熟芝麻14g 發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水290ml  高筋麵粉400g  砂糖4g  鹽6g  奶油8g 熟芝麻21g 發酵粉3g

[麥糠吐司麵包]--24頁 左2 行程5 
1斤材料：
水200ml  高筋麵粉280g  砂糖4g  鹽4g  奶油5g 麥糠10g 發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水290ml  高筋麵粉400g  砂糖4g  鹽6g  奶油8g 麥糠15g 發酵粉3g

[啤酒吐司麵包]--24頁 右1 行程5
1斤材料：
啤酒200ml  高筋麵粉180g 低筋麵粉100g 砂糖4g  鹽4g  奶油5g 發酵粉2.7g

1.5斤材料：
啤酒290ml  高筋麵粉250g 低筋麵粉150g 砂糖4g  鹽6g  奶油8g 發酵粉3g

※啤酒先煮沸後，放涼後使用。

[胚芽吐司麵包]--24頁 右2 行程5
1斤材料：
水200ml  高筋麵粉280g 砂糖4g  鹽4g  奶油5g 小麥胚芽10g 發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水290ml  高筋麵粉400g 砂糖4g  鹽6g  奶油8g 小麥胚芽15g 發酵粉3g

※小麥胚芽必需先炒過。

※行程6如果使用比較粗磨的小麥粉﹐ 1斤配方少用30ml水﹐ 1.5斤少用40ml水。
[全麥吐司麵包]--24頁 左3 行程6
1斤材料：
水210ml  全麥麵粉140g  高筋麵粉 140g  砂糖16g  鹽4g  奶油15g  奶粉6g  發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水300ml  全麥麵粉200g  高筋麵粉 200g  砂糖20g  鹽6g  奶油20g  奶粉9g  發酵粉3g

[葡萄乾全麥吐司麵包]--24頁 右3 行程6
1斤材料：
水210ml  全麥麵粉140g  高筋麵粉 140g  砂糖16g  鹽4g  奶油15g  奶粉6g  葡萄乾50g 發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水300ml  全麥麵粉200g  高筋麵粉 200g  砂糖20g  鹽6g  奶油20g  奶粉9g  葡萄乾70g 發酵粉3g

[蜂蜜全麥吐司麵包]--25頁 左1 行程6
1斤材料：
水200ml  全麥麵粉140g  高筋麵粉 140g  蜂蜜30g  鹽4g  奶油15g  奶粉6g  發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水290ml  全麥麵粉200g  高筋麵粉 200g  蜂蜜36g  鹽6g  奶油20g  奶粉9g  發酵粉3g


[30%全麥吐司麵包]--25頁 右1 行程6
1斤材料：
水200ml  全麥麵粉80g  高筋麵粉 200g  砂糖16g  鹽4g  奶油15g  奶粉6g  發酵粉2.7g

1.5斤材料：
水290ml  全麥麵粉120g  高筋麵粉 280g  砂糖20g  鹽6g  奶油20g  奶粉9g  發酵粉3g


[甜吐司麵包]--25頁 左2 行程7
1斤材料：
水130ml   蛋40g  高筋麵粉250g  低筋麵粉30g 砂糖36g  鹽4g  奶油30g  奶粉9g  發酵粉3g

1.5斤材料：
水160ml 蛋50g 高筋麵粉310g 低筋麵粉40g 砂糖48g  鹽6g  奶油40g  奶粉12g 發酵粉3.3g

[香蕉吐司麵包]--25頁 左3 行程7
1斤材料：
水70ml 蛋40g 高筋麵粉250g 低筋麵粉30g 砂糖32g  鹽4g  奶油30g  奶粉9g  香蕉80g   肉桂0.5g  發酵粉3g
1.5斤材料：
水110ml 蛋50g 高筋麵粉310g 低筋麵粉40g 砂糖44g  鹽6g  奶油40g  奶粉12g  香蕉120g   肉桂0.5g  發酵粉3.3g
※香蕉用叉子等器具壓成泥狀。

[紅茶吐司麵包]--25頁 右2 行程7
1斤材料：
紅茶130ml 蛋40g 高筋麵粉250g 低筋麵粉30g 砂糖36g  鹽4g  奶油30g  奶粉9g 紅茶葉1.5g   發酵粉3g

1.5斤材料：
紅茶160ml 蛋50g 高筋麵粉310g 低筋麵粉40g 砂糖48g  鹽6g  奶油40g  奶粉12g紅茶葉2.2g   發酵粉3.3g
※紅茶泡稍濃一點，放涼後使用。
※紅茶葉請切碎使用

[可可吐司麵包]--25頁 右3 行程7
1斤材料：
水140ml 蛋40g 高筋麵粉245g 低筋麵粉30g  無糖可可粉12g 砂糖32g  鹽4g   奶油15g  奶粉9g 巧克力碎片40g   發酵粉3g
1.5斤材料：
水170ml 蛋50g 高筋麵粉305g 低筋麵粉40g  無糖可可粉18g 砂糖44g  鹽6g  奶油20g  奶粉12g 巧克力碎片60g   發酵粉3.3g