Bosch universal plus 攪拌機 製麵機 配件 使用心得 影片

一開始買了這個配件之後﹐ 做過了一次中式麵條﹐ 但是用的是kneader揉麵機的烏龍麵食譜﹐ 它的水份太多﹐  大概55%吧﹐ 結果因為這個擠麵口的設計﹐ 每根麵條都互相接觸﹐ 統統一條條黏回一大條﹐ 手忙腳亂非常不爽﹐ 結果好久都不想看它。今天下雪停班﹐ 撇了它一眼﹐ 好吧﹐ 再給它個機會。

在youtube有這個影片﹐ 用杜蘭小麥粉和蛋﹐ 來做意大利麵。很短暫的攪拌成豆粒般大小的麵團後就停止了﹐ 然後用手捏成柱狀﹐ 放進冰箱冷卻﹐ 然後用pasta配件擠成意大利麵條。

這個短片我剛看沒什麼感覺﹐ 真的自己做了之後才發現﹐ 到處充滿了眉角而且發現一點﹐最重要的﹐ 如果用的粉種類對﹐ 那根本不用怎麼揉﹐ 交給配件擠壓就對了﹕
- 粉的種類﹐ 它用的是杜蘭小麥粉﹐ 高筋度的粉
- 水份﹐ 他用蛋﹐ 只有一點水﹐ 然後一咪咪油﹐ 所以是呈碎粒的小麵團﹐ 然後用手捏成柱狀﹐ 並沒有像我們的手工麵條那樣不停的揉﹐ 讓它出筋Q彈
- 放冰箱﹐ 加油到擠麵管裡﹐ 這其實是同一個目的 --> 讓麵團溫度降低﹐ 摩擦降低﹐ 不然麵團會變熱﹐ 變軟﹐ 變黏黏黏
- 擠麵條要把強度轉到 #3

我並沒有用杜蘭小麥粉﹐ 因為我要吃的是中式麵條﹗﹗﹗

我看了一下carol自在生活﹐ 她用中筋粉 45%水份﹐ 揉成光滑麵團﹐ 我這次一開始就用她的配方﹐ bosch攪拌機攪成粉粒狀之後就開始空轉﹐ 因為乾粉太多了。所以我放了1小時醒麵﹐ 然後繼續攪拌﹐ 這次就明顯可以攪成比較大團了﹐ 但是還是不能成一大團﹐ 而是很多比較大的團。 我用手把這些麵團捏成柱狀﹐ 忘記放冰箱﹐ 選了一個中等寬度扁麵條的擠麵頭﹐ 也倒了油到擠麵管裡﹐ 結果﹐ 還是黏一起﹗﹗﹗ 火大﹗﹗﹗ 於是我把剩下的麵團全部撕成小顆像葡萄那麼大的麵團﹐ 整盤放冷凍庫10分鐘﹐ 然後選了一個最寬的扁麵條的擠麵片﹐ 這些擠出來的麵條間隔比較大就不會這麼容易黏在一起﹐ 這次成了﹐ 雖然還是有點黏﹐ 但是我一邊擠一邊撒粉﹐ 做出了大概1公斤的麵條。煮來試吃之後﹐ 覺得還挺不錯的﹐ 麵條是很薄的那種﹐ 但是蠻Q的耶。

 又再試了一次﹐ 這次用高筋麵粉﹐ 水份改42%﹐ 短暫打到沒乾粉之後(<1分鐘)﹐ 就捏成一條條醒麵一小時﹐ 結果還是給我卡住不出來﹐ 只好又把小柱撕成葡萄大小全部餵進去就可以了。這次我中途換擠麵片兩次﹐ 做出三種形狀的麵條﹐ 試吃後覺得有夠Q啦﹐ 怎麼會可能那麼Q﹗﹗ 我根本沒揉說﹗ 蠻高興的 ^^

經過上面兩次後﹐ 我開始懷疑是不是根本不需要用手﹐ 可以直接把小小碎碎的粉團﹐ 直接倒進去餵口裡﹐ 所以這次我用了38%水份﹐ 1%鹽﹐ 短暫混合之後沒有醒麵直接倒入餵口裡﹐ 成了耶﹗ 麵團從出口出來時已經變得很熱﹐ 很軟 不知道裡面攪成什麼樣子﹐ 怎麼會熱成這樣﹐ 但是我硬是忍住沒撒粉﹐ 雖然好像要粘粘在一起的樣子﹐ 但是其實放一下之後溫度降低後並不會。用水煮過後我覺得馬上撈出放冷水裡過一下﹐ 麵團不會糊糊的﹐ 很好吃﹐ 有點太Q的感覺﹐ 有可能我煮的不夠久﹐ 所以下次我還要試一次中筋麵粉﹐ 再試用有機穀子直接磨成粉來做看看是什麼味道。

這是配件的組裝影片

這是無影手做麵條的影片﹐

如果你已經有bosch攪拌機﹐ 而且只想做麵條﹐ 這個配件真的蠻值得買的﹐ 很快﹐ 很容易﹐ 而且可以做很大量。缺點是﹐ 不能壓面皮﹐ 也就是說不能做水餃皮。這點讓我覺得蠻可惜的。

但是話又說回來﹐ bosch 麵條配件蠻貴的﹐ 要買絞碎主機 (grinder, $150) 再加上pasta配件($200)﹐ bosch是這樣的﹐ 它的絞碎機主體可以搭配很多其它的配件﹐ 例如麵條機﹐ 榨汁機﹐ 磨碎堅果機﹐ 餅乾機﹐ 擠香腸器﹐ 所以一個主機搭配好幾種配件。但是討厭的是﹐ 這些配件都不算便宜﹐ 如果單買一種功能的機器也不見得會貴到那裡去﹐ 例如我自己有加工機﹐ 絞肉機﹐ 磨穀機﹐ 果汁機﹐ 等等﹐ 除了較佔空間﹐ 並沒有貴多少。

我看了一下電動壓麵機﹐ 一臺不含運費要200美金﹐ 我是說海鷗牌直徑20公分的轉輪。因為我很喜歡包餃子﹐ 對於這裡的水餃皮也不是很滿意﹐ 所以正在考慮要不要買一臺。不過它蠻佔空間的﹐ 要想想放哪裡。