最近買了本很棒的書﹐ King Arthur Flour Whole Grain Baking, 有600頁﹐ 幾百種食譜﹗
裡面的食譜用全麥成份做很棒的烘培點心﹐ 超營養好吃﹗ 我選了這個馬芬﹐ 一方面用來試用新買的Bosch過篩配件﹐ 另一方面給小孩當點心。我很少做需要用蘇打泡打粉類的食物﹐ 這些化學物質能閃就閃﹐ 可是我也不想要小孩到了別人家一副從難民營逃出來的樣子﹐ 站在甜點前面不肯離開﹐ 所以有時候還是形勢比人強﹐ 要低頭轉彎才行.前一陣子兩位小姐各自到朋友家玩了一整天﹐ 晚上兩人回家見面第一件是就是問對方﹕ 你今天吃到什麼﹖﹖﹖ 只見兩人興奮的數著﹕ OREO餅乾﹐ 冰淇淋﹐ 可樂﹐ 果汁﹐ 馬芬..... 吼>>吼>>吼>>>>>>
妳們有沒有夠了蛤﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 真是一整個沒力﹗﹗﹗
我其實心裡覺得她們偶爾在朋友家放風吃這些也好﹐ 至少大部分時間沒吃到壞東東﹐ 只是我會認真的告誡她們﹐ 在朋友家吃一點沒關係﹐ 可是不要露出太饞的樣子好不好﹐ 這樣她們不好看﹐ 我也不好看。然後﹐ 她們會奇怪的看著我說﹐ 媽媽﹐ 我們又不是你﹐ 才不會那麼貪吃﹗﹗﹗
耶﹖﹖﹖﹖﹗﹗﹗﹗﹗
速發酵母現在真是便宜﹐ 4磅才美金15元﹐ 金色高糖的比較貴﹐ 一磅$12﹐ 不過還是非常值得﹗
買了兩個麵糊/冰淇淋勺﹐ 方便把麵糊分裝進烤杯裡。
無影手影片在這裡﹐ 我修改了些配方﹐ 另外兩段短影片﹐ 先用磨穀機把有機麥磨成粉, 再用過篩配件把麥麩分開。大概有1/4重量的麥麩會被分出來。這篩粉配件很好用﹐ 推薦﹗﹗﹗ 篩出來的粉很接近中筋麵粉的感覺。
之前做過妃娟的沒加泡打粉的桂圓杯子蛋糕﹐ 下次我要試試用在這種配方。
1.5 杯麥麩
2 杯現磨全麥粉(這是沒有過篩的粉)
2 小匙泡打粉
1 小匙蘇打粉
½ 小匙肉桂粉
½ 小匙鹽
½ 杯黑糖 (感覺很多﹐ 但是其實不會耶)
1 蛋
⅓ 杯黑糖蜜(molasses)
¼ 融化無鹽奶油
1.5杯酸奶
1 杯藍莓
做法﹕
烤箱先預熱 170C
1. 全麥粉﹐ 麥麩﹐ 泡打粉﹐ 蘇打粉﹐ 肉桂粉﹐ 鹽﹐ 混合均勻
2. 蛋﹐ 酸奶﹐ 黑糖蜜﹐ 黑糖﹐ 奶油﹐ 混合打散溶解
3. 把1和2混合﹐ 快速攪拌至無乾粉就停﹐ 不然馬芬會很緊實不好吃。
4. 加入藍莓拌拌就好。
5. 170C, 10-12 分鐘。
我用很小的迷你馬芬矽膠杯﹐ 每次吃小小一個就好﹗ XD
小朋友說﹐ 哇﹐ 媽媽﹐ 這好好吃哦﹐ 這是不是很營養﹖ 那你以後就可以每天做了啊﹗
------------------------------ 其他蛋糕 ----------------------------------
哈哈哈~~妳們家兩位大小姐真是太可愛了~~~真是有趣的對話~~
回覆刪除我也是養身派的,發現妳家好多經可以取~~
尤其那個地下溫室真是讓我看傻眼了~~工程真浩大耶~~還有發電機...
現在還有在種嗎?
我本來只有趁春夏時節在後院種菜,看了妳的"菜園"後,也開始打歪腦筋了...
但是那個電...ㄟ...雖然我們在屋頂裝了太陽能發電板,但是冬天效能微乎其微阿~~而且天黑就沒作用了...
這樣好像完全幫不上忙齁?
今年沒種﹐ 廚房太忙了﹗ ^^
刪除不過馬上要開始了﹐ 我的新陽臺夠大﹐ 我要種那裡﹐ 雖然陽光被大樹檔掉很多﹐ 但是想試試。
這很耗電﹐ solar panel恐怕要很大才行耶﹐
哀﹐ 有樹是好啦﹐ 可是把我的陽光都擋了 ﹕(
每次看到特別的配方總會想起你
回覆刪除剛剛在網上亂逛
看到有個美國的網友竟然做了天然的麵糰改良劑
真是太利害了!!
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?
mid=2928&prev=3012&next=1668&page=1&sc=1#yartcmt
paula, 謝謝你的分享﹐ 謝謝之餘﹐ 這個啊﹐ 這個我很久以前就自製了耶 XD
刪除其實卵磷脂和麵筋是改良劑的主成份﹐ 這個在烘培界應該很多人都知道也用過﹐ 像我幾年前的100%全麥土司就有po﹐ 而維他命C很多人是用柳丁汁取代耶﹐ 我也是一個king arthur的土司有po。我大部份50%以上的全麥會用麵筋粉﹐ 卵磷脂100%才加。
茅姐的廚房美的像廚具店的樣品展示間,應有盡有,美輪美奐,一切的辛苦都值得了~~
回覆刪除倫敦的房子小的可憐,大概要等到退休搬到鄉下去住才有可能自己來建一個和茅姐一樣的夢想廚房
什麼雞私都要有自己的位子坐穩穩的~~
到時候再來茅姐這請益,尋找idea^^
另一意也是說,別關格喔~~XD
我是超愛待在廚房裡的啦﹗ 我以前住台北小公寓﹐ 可以理解你現在空間帶來的限制﹐ 希望你早日退休美夢成真﹗ 至於別關格﹐ 這個我不能保證﹐ 因為我是個喜新厭舊的人 XD﹐ 每件事通常做一做就煩了﹐ 希望不會太快就是了啦﹗ ﹕)
刪除偶家那兩隻都被偶訓練到吃阿兜仔點心會嫌太甜~~~
回覆刪除你們家的怎麼會還會那麼哈那些啊?
看到你說難民營~~
那個畫面實在有夠好笑啦~~ XD
你玩回來啦﹗ 很開心吧﹗
刪除我家的根本很少吃甜的﹐ 因為我在他們小時候很少做也很少買﹐ 所以根本沒機會訓練啦﹗ 不過他們現在夠大了﹐ 自己會怕胖﹐ 所以反而不用我控制了。至於難民營﹐ 哀﹐ 真的﹐ 很少看到女孩子可以像我家的食量這麼大的(除了我之外)。不過﹐ 我現在要開始儘量做不加蘇打的天然成份的甜食﹗
藍梅富有豐富花青素,對人類抗老抗癌很有幫助
回覆刪除嗯﹐ 其實大部分的食物都有各自特殊的營養素﹐ 所以我們要多吃未加工食品。
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