★入口即化的輕乳酪蛋糕配方﹐ vitamix還真有用﹗

我很久以前做過一次輕乳酪蛋糕﹐ 當時覺得還蠻好吃的﹐ 不過後來就沒再做了。現在回想起來﹐ 才覺得是因為沒有‘那麼’好吃﹐ 所以才沒再做了。最近被神兔煽火﹐ 非常想再做﹐ 所以就用了她的配方﹐ 吼﹐ 從此就一直做個不停﹐ 至少做了20個﹗ 做這麼多的原因是﹐ 她那個配方真是入口即化﹐ 好吃如夢般﹐ 但是我遇到解決不了的問題﹐ 蛋糕表面老是裂﹐ 所以跟我的Sharp Ax-x1蒸氣烤箱軋上了﹐ 一直烤個不停﹗ 真是火大極了﹗﹗﹗

我用兔兔的配方﹐ 然後用sharp'蛋糕‘設定烤﹐ 怎麼烤﹐ 怎麼裂﹐ 而且不是普通的裂﹐ 是火山爆發似的裂﹗ 我試過﹕
- 調整烤溫﹐ 從220C到100C
- 烤盤加水丟冰塊﹐ 丟很多冰塊﹐ 丟很少冰塊﹐ 不丟冰塊﹐ 沒水﹐ 加水﹐ 加熱水
- 烤盤放中層﹐ 下層
- 蛋白軟性發泡﹐ 中性發泡﹐ 偏硬性發泡
- 上述各種組合改變

結果就是不行﹐ 不是有’果凍‘層﹐ 就是沒熟﹐ 不然就是整個自殺爆炸﹗ 雖然也有烤的還可以的時候﹐ 但是上色不均﹐ 皺縮太多﹐ 醜不拉雞的﹐ 沒菜我還從台灣買了橢圓烤模和包裝盒勒﹐ 

這個其實沒烤熟
 
不要笑﹗﹗﹗ 
 

下面成了布丁果凍﹐ 很好吃﹐ 但是我是做輕乳酪蛋糕耶.....


還有很多成功他媽的作品﹐ 沒必要再丟人現眼了﹐ 我知道自己跟Sharp賭氣是不理智的﹐ 覺得很白痴在那裡無頭蒼蠅似的亂改條件﹐ 後來﹐ 終於找到失落已久的溫度計﹐ 扔進sharp裡﹐ $%$#﹗@%@﹗^%$^&%
這是什麼情況﹗﹗﹗ 我一開門溫度就狂跌﹐ 關門後好一陣子溫度上不來﹐ 然後忽然間強昇高﹐ 難怪我的蛋糕不爽爆頭嘛﹐ 如果是我這樣忽冷忽熱﹐ 也會不爽﹗

所以問題就出自sharp的溫度因為烤箱容積小﹐ 門一打開熱氣全都跑光了﹐ 根本不知道是用幾度在烤嘛﹗ 
這件事讓人開始懷疑那些sharp食譜裡說要預熱的項目﹐ 有那個必要嗎﹖﹖﹖
所以﹐ 投降了﹐ 用大烤箱!!
果然﹐ 第一次就成功了﹐ 好啦﹐ 我知道我很頑固﹐ 活該﹗

另外﹐ 我本來以為我的蛋白打太硬了所以表面一直裂﹐ 後來證明不是﹐ 因為我有一次打到硬性發泡﹐ 但是還是沒烤裂。

材料﹕
(a)低筋麵粉25g、玉米粉20g、牛奶70g、無鹽奶油45g
(b)奶油乳酪200g、牛奶70g、蛋黃4個
(c)蛋白4個、細白砂糖60g、檸檬汁15g (我沒用﹐ 覺得有點酸)


作法﹕
1.烤模底部鋪上烤盤紙，側面抹上薄薄一層奶油(份量外)

2.烤箱預熱135度C
3.(a)料先把粉和牛奶混合至無乾粉﹐ 再和奶油隔水加熱不停攪拌至開始有小小麵疙瘩出現﹐ 馬上停止加熱
 
4.將(3)和(b)料全部倒入vitamix裡﹐ 果汁機也行﹐ 打至沒有顆粒很均勻濃稠狀
 

註﹕ 本來我是乖乖的把奶油乳酪和牛奶先隔水加熱融化﹐ 但是發現周老師說也可以用果汁機﹐ 我就想說來用新敗的食物加工條理機﹐ 結果它的馬力太強﹐ 會一開始就轉得太快﹐ 把材料摔得到處都是﹐ 最後﹐ 我就用我最可靠的vitamix﹐ 它可以控制轉速﹐ 又非常好洗(洗碗機啦)﹐ 而且因為不會太粘稠﹐ 所以不會很難倒出來耶﹗

5.再取一空盆將(c)料的蛋白打至濕性發泡近乾性發泡後(加入檸檬汁拌勻這步省略)，再與(4)拌勻，入模
 
 
6.烤模放入深的空烤盤﹐ 加入約2公分的室溫水﹐ 入烤箱﹐ 烤70分鐘到熟(用溫度筆插入試溫﹐ 達180F即可)


7.最後把烤的模式從上面的 ‘convection bake' 轉成 ’broil', 然後等2-3分鐘至上色滿意就可出爐
 

看﹐ 表面涼了以後也沒有怎麼縮﹐ 
 

組織非常細密
 
  

口感很好﹐ 用舌尖頂這蛋糕時還有蛋白泡細細破掉的感覺

 

據我所知﹐ bake, roast, broil的差異如下﹕
bake 烘(上下加熱)
convection bake 旋風烘(有風扇﹐ 溫度均勻加熱)
roast 烤(上下加熱)
broil 燒烤(上加熱)
bake 和 roast的差異主要在於加熱的對象﹐ 如果是已經有固體形狀的食物﹐ 像肉﹐ 菜﹐ 就是roast, 如果食物中有空隙﹐ 加熱時會改變形狀的食物﹐ 就說是b ake.

我低估了我的烤箱的火力﹐ 最後broil 上色定了5分鐘﹐ 結果3分鐘的時候眼角撇到快燒焦了救了下來﹐ 不過還不賴﹐ 下次把烤盤放下層一點。

明天要去New Jersey 找 Lily 和Jessica﹐ 她點了5種蛋糕麵包要我做給她﹐ 所以今天卯起來全部一起做, 還從來沒有一次做這麼多種東西﹐ 還好沒有出錘﹐ 忽然發現我的分組計時器(timer)是最大的功臣﹐ 它可以同時記3組時間﹐ 所以我同時做了3樣麵包﹐ 各自用一組計時器﹐ 所以我不會搞混步奏和時間, 對我這種三步五時multi-tasking的人來說真是個好東西﹗
 
龐多米﹐ 輕乳酪蛋糕﹐ 茅茅蜂蜜蛋糕﹐ 香蔥小餐包﹐ 肉鬆麵包卷
    

------------------------------ 其他蛋糕 ----------------------------------

縱橫美國數十年的香草奶油堅果香精磅蛋糕	藍莓戚風蛋糕	虎皮﹐紅心彩繪戚風蛋糕捲
紅絲絨蛋糕	香蕉杯子蛋糕	輕乳酪蛋糕
草莓蛋糕捲﹐芋泥蛋糕捲	100%玉米粉蛋糕捲	迷你黑糖桂圓杯子蛋糕
芋泥海綿蛋糕捲	蒸黑糖紫米海綿蛋糕 無麩質(Gluten Free)	黑糖桂圓迷你杯子海綿蛋糕(二)
芋泥海綿蛋糕筒	一試蜂蜜蛋糕﹐ 不含SP乳化劑	再試古典蜂蜜蛋糕﹐ 依然不含SP乳化劑
三試古典蜂蜜蛋糕﹐ 味霖加周淑玲老師配方	陳明理老師加油脂的蜂蜜蛋糕