★藍莓戚風蛋糕 Sharp Ax-x1

今天在Carol家看到她做了藍莓戚風﹐ 想想我剛好有藍莓餡﹐ 又想做個荒廢10年沒做的戚風蛋糕﹐ 跟Grace買的戚風蛋糕模一直都沒開工過﹐ 麵包在發酵﹐ 剛好中間有空檔 --->>> 開始嘍﹗﹗﹗


材料:

麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,液體植物油40g,藍莓醬120g,低筋麵粉120g

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1小匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c


註﹕ 我問了Carol為什麼要加檸檬汁﹐ 蛋白是鹼性的物質,加一點檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性,調整蛋白韌性,使得打發的蛋白泡沫更穩定.沒
有檸檬汁用白醋也可以代替.有些食譜會加酸性的塔塔粉,也是同樣的道理.

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度﹔ 在爬文看到﹐ 雖然冰蛋白比溫蛋白要花多一點時間打發
但是冰蛋白打發的組織比較不容易消泡﹐ 攪拌混合都比較挺2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.然後將藍莓醬加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無乾粉的麵糊 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)


5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)﹐ 打到乾性發泡 (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻


8.將攪拌好的麵糊倒入8吋分離式戚風蛋糕模 (材質不可以防沾)
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的sharp烤箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
12.再放回烤箱中,繼續烤25分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼。這個烤模中間較高﹐ 剛好可以避免熱氣回流造成表面濕黏
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可

這個蛋糕算蠻清淡的﹐ 不會太甜﹐ 而且鬆鬆軟軟的﹐ 一下子就被女兒和她們的玩伴們搶光了﹗ 我感覺這種蛋糕真是比麵包簡單太多了﹐ 我一定要小心﹐ 不要太常做﹐ 會吃得更肥內﹗﹗

------------------------------ 其他蛋糕 ----------------------------------

縱橫美國數十年的香草奶油堅果香精磅蛋糕

------------------------------ 其他Sharp Ax-x1 蒸氣烤箱應用 ----------------------------------

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85度C湯種麵包-奶酥菠蘿麵包	鹽烤鯛魚	韓國紅辣醬燒烤雞腿
吳寶春金牌牛奶土司	85度C 湯種香蔥麵包	迷人的焦糖布丁麵包
嫩滑香蕉布丁	越式香茅炸豬排	楓糖核桃肉桂捲
SharpAx-x1還是傳統蒸氣烤箱適合烤法國麵包	鮮奶油土司麵包	自製臘味蘿蔔糕