★ 芋泥海綿蛋糕筒掙扎記﹐ DLX打發配件影片﹐ Cuisinart CEK-40 電刀影片

今天看到混血廚房的文章﹐ 才知道小熊與廚房抄襲她的爆漿蛋糕﹐ 真爛﹗ 我馬上把小熊的聯結從我的格給刪了﹐ 沒格調﹗ 

最近一直在用這個蛋糕筒做海綿蛋糕﹐ 然後用電刀把蛋糕體切成一片﹐ 塗芋泥﹐ 再捲回來。但是一直面臨一個問題﹐ 每次體都會裂開﹐ 如果不小心切厚了一點點還會整個給我斷掉。我試了好多次﹐ 調整烤溫﹐ 切薄一點﹐ 都不行。我想只有麵包才行﹐ 它組織比較強壯﹐ 扯不斷。或者下次用戚風蛋糕體試試。雖然如此﹐ 這個過程裡我也發現只要一開始全蛋和糖狠狠得打發了之後﹐ 之後的低粉和奶油都可以直接加入攪拌機裡用慢速攪﹐ 不需要擔心消泡用手額外攪拌﹐ 蛋糕體還是非常海綿﹐ 非常棒﹗ 

下面這影片是用紫米粉﹐ 不過意思一樣
http://www.youtube.com/watch?v=I4jdmwGv66U

放棄了切成一整個薄片之後, 直接切成1公分的圓形薄片(1公分左右)夾芋泥。不過這得要用電刀才可以﹐ 不然這麼軟沒辦法切這麼薄﹐ 最近用了好幾年的電刀死了﹐ 我買了把新的﹐ 有2種刀片﹐ 一個切麵包﹐ 一個切肉﹐ 還有個座﹐ 不錯用。 我很喜歡電刀﹐ 又便宜又快又省力又可以切出很漂亮的食物切面, 最適合我這種又急又懶的歐巴桑﹗ 

Cuisinart CEK-40 電刀影片
http://www.youtube.com/watch?v=XFGO1E1f18g

 


另外還有個意外的發現﹐ 有一次我打了兩個蛋糕筒的份量﹐ 一個放進美式大烤箱﹐ 一個放進Sharp Ax-x1, 我看不懂日文﹐ 就是用了那個大隻雞腿的設定﹐ 就是過熱水蒸氣可以設定溫度的那個﹐ 再加上魔法銅板。結果蛋糕一下子就熟了﹐ 而且縮了﹗ 後來又用‘蛋糕’的設定沒加魔法銅板就不會這樣。有沒有人知道麵包和蛋糕設定﹐ 在加熱時是怎麼樣的不同﹖ 說明書上好像沒寫﹐ 不過有寫我大概也看不懂。它們應該也是蒸氣加熱像大雞腿設定一樣﹐ 
 
這個是大雞腿設定烤的﹐ 縮了
 
這個是美式大烤箱烤的﹐ 很漂亮。


下面是試驗過程中一部分失敗的切片和蛋糕體 

試過3個全蛋或5個﹐ 最後發現4個份量適合這個蛋糕筒﹐ 5個會‘爆漿’

最終適合麵包筒的份量如下﹕
蛋4個
低粉67g
玉米澱粉 13g
糖80g
奶油 27g

裂得一塌糊塗, 這還算好的﹐ 沒有斷。

這個就斷了﹗

雖然還是可以捲﹐ 可是破鏡就是不能重圓


最後投降的版本﹐ 用電刀切薄片然後夾芋泥
  
 

 

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