★ 芋泥海綿蛋糕捲﹐ 不加熱直接打﹐ 勤還真能補拙

我最近忽然很想做蜂蜜蛋糕。很久以前試過一次﹐ 失敗了﹐ 底下有像粿一樣的一層東西﹐ 蛋糕體也很粗﹐ 後來不知道又被什麼吸引了﹐ 再加上之前對做蛋糕沒興趣﹐ 就沒再繼續鑽研。這次又想來試試﹐ 就努力爬文。看到妃娟文說要想做好不加乳化劑SP的蜂蜜蛋糕﹐ 就要先做好基本海綿蛋糕。我因為很愛戚風蛋糕﹐ 所以還從來沒做過海綿蛋糕勒﹐ 抱著避免再次失敗﹐ 浪費一堆材料﹐ 就一派輕鬆的用3顆蛋的海綿蛋糕練習練習吧。因為我沒有6寸圓形蛋糕模﹐ 所以就用6寸戚風蛋糕模﹐ 看著食譜烤出來一個約1寸高的‘扁餅’﹗﹗﹗ 怎麼會這樣﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 
 

這下我整個人興奮了起來﹐ 怎麼這個會這麼難﹖ 我又看了一遍那本蛋糕百科全書﹐ 沒錯啊﹐ 我覺得我有把全蛋打到可以劃8字啊﹖﹖﹖
又試了一次﹐ 還是扁餅﹗﹗﹗
又試了一次﹐ 還是.......
這下事情大條了﹐ 找了好友博申當我的自願試吃員﹐ 我把扁餅都給了她﹐ 開始長期抗戰﹗ 
我大概每天做3次﹐ 連續做了3天﹐ 非常認真的爬文......

最後﹐ 我火了﹐ 我覺得原因一定是出在我的蛋糊沒打發或是模子太寬﹐ 心想我就把自動攪拌機最高速開5分鐘﹐ 把你這xxx蛋糊打熱到熟看會怎樣﹗ 然後用在自由之丘買的蛋糕烤桶(直徑很小)來烤﹐ 結果皇天不負苦心人﹐ 我.......成功了﹗﹗﹗﹗﹗


結論﹕ 白痴茅蛋糊沒打發
打了5分鐘之後的蛋糊﹐ 整個不一樣﹐ 稠多了。這就是身在異鄉沒辦法上課的悲哀﹐ 如果有個烹飪課那怕讓我去親身看它一看也好﹐ 就不會像個白痴似的自以為打發的全蛋長得就是像我的這樣。


材料 (參考Carol的基本海綿蛋糕﹐ 但是沒加香精)﹕
這個配方對這個尺寸的蛋糕桶太少了﹐ 如果要蛋糕體超出桶緣﹐ 應該要5個蛋的份量吧﹐ 下面是3個蛋的份量。

雞蛋3顆
低筋麵粉50g
玉米澱粉10g
細砂糖60g
無鹽奶油20g

準備工作﹕
蛋糕桶底墊一張烘培紙
奶油用微波爐融化
低筋麵粉和玉米粉一起過篩
烤箱預熱170度C﹐ 我有墊魔法銅板

做法﹕
1. 用我的Magic Mill DLX 攪拌機的打發配件, 把從冰箱裡拿出來的蛋直接打入

2. 糖加入後﹐ 立刻開始打(糖會包覆蛋黃﹐ 不要等候)﹐ 最高速﹐ 打5分鐘﹐ 不要管他也不要看他。
3. 5分鐘到了後﹐ 轉最低速﹐ 加入已過篩的低粉和玉米澱粉﹐ 短暫打至看不見乾粉(我的機器大概20秒吧)﹐ 用刮刀把邊邊刮一下﹐ 再短暫轉幾秒鐘(10秒﹖)
4. 奶油轉一圈倒入﹐ 再用低速轉個10秒
5. 倒入已經墊烘培紙在底下的蛋糕桶(週圍我沒墊﹐ 如果用5個蛋的份量我會墊)
6. 敲幾下把大氣泡打掉﹐ 入烤箱170C烤15分鐘。中間有一丁點沒熟﹐ 下次烤17分
7. 倒置放涼

 
看到了沒有﹗﹗﹗﹖﹖﹖ 我第一眼看到眼淚就快要奪眶而出﹗ 好美的頭頂﹗ 破了耶﹗﹗﹗﹗ 不再是扁頭了﹗﹗﹗
 

切開之後裡面也是我朝思暮想的綿密細緻乳黃色﹐ 除了中間還有一點點的沒熟﹐ 下次多烤2分鐘


芋泥做法﹕
參考這裡
不過因為用現成的芋頭一點點﹐ 就加了些糖和熱水到蒸好的芋頭裡﹐ 用食物加工調理機打成泥狀
 
 
芋頭捲做法﹕
這個蛋糕筒(不知道為什麼老是打錯成垃圾桶)直徑很小﹐ 大概只有5寸﹐ 高約6寸。
待蛋糕放涼之後用手壓週圍脫模(蛋糕體很淺﹐ 很容易)﹐  
蛋糕側躺﹐ 沿著蛋糕圓周把蛋糕整個切成一大條﹐ 像下面跟自由之丘借來的圖這樣﹐ 不過我切得比它厚點

涂上芋泥﹐ 再捲回來﹐ 成啦﹗
很美厚﹐ 而且超好吃的勒﹗ 終於成功了﹗ 
接下來要來做比較難的海綿蛋糕﹐ 不過要等買的圓模先寄到才行。
 

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