★ 蒸黑糖紫米海綿蛋糕 無麩質(Gluten Free)紫米蛋糕

上週末到一個專做植牙的伊朗朋友家﹐ 替他的3歲兒子和小舅子慶生﹐ 他的太太和小舅子都是我老公的現任學生。這是我看過最奢華的豪宅(展示屋和博物館類除外)﹐ 排場最大的慶生會﹐ 房子像宮殿似的﹐ 用很大的純白石柱建造﹐ 有個照彩光的噴水池﹐ 有個很大的室內游泳池﹐ 全部都是水晶燈﹐ 請了2個男佣人專門做戶外的事﹐ 3個女佣專管戶內。為了兒子的慶生會﹐ 租了一個充氣式的Moon Bounce, 像這樣﹐ 然後 放在室內 ﹗﹗﹗  請了 小丑﹐ 畫花臉的﹐ 訂了超大型奇特造型的蛋糕﹐ 總共有50幾個客人﹐ 除了我之外﹐ 各個珠光寶氣﹐ 從頭到腳大名牌﹐ 律師﹐ 醫生﹐ 投資專家﹐ 他們的話題﹐ 我完全不感興趣。我當時立馬決定﹕ 我要待在廚房﹗﹗﹗ 他們的廚房比我家的大﹐ 但是老實說家電配備是我的比較好用﹐ 不過他有一個我夢寐以求的家電﹕ 室內大型烤肉機﹗ 這個BBQ大概是150公分寬﹐ 60公分深﹐ 上面有自己的抽油煙機﹐ 我整晚有80%的時間流連在這BBQ機旁邊﹐ 深深的愛上了它﹐ 結下了情緣﹐ 相信﹐ 我們很快會再見面的﹗
 

最近一直在瘋海綿蛋糕﹐ 前一陣子看到妃娟的蒸蛋糕﹐ 也是用海綿全蛋打法﹐ 所以先練習做了一個﹐ 然後再用紫米粉取代麵粉﹐ 修改了些份量﹐ 做了紫米蛋糕。

蒸海綿蛋糕(麵粉版)
全蛋4個
白糖100g
低粉120g
融化奶油20g
 
做法﹕
1. 蛋糊做法同芋泥海綿蛋糕﹐ 先把全蛋加糖用最高速打發到可以寫8字
2. 再加篩過的低粉﹐ 用最低速攪拌至看不到乾粉﹐ 大概10秒﹖
3. 再加融化奶油﹐ 用最低速攪拌個5秒左右
4. 全部倒入我的東芝壓力飯鍋蒸熟

出來很漂亮厚﹐ 真是不錯看又不錯吃﹗ 我想如果用Sharp Ax-x1蒸應該也會很不錯﹗ 





 
蒸海綿蛋糕(紫米粉版)
全蛋4個
黑糖80g
現磨紫米粉100g
融化奶油20g
 
做法﹕
1. 買來的在來紫米(這裡叫黑香米)先在磨穀機裡模成粉
2. 蛋糊做法同芋泥海綿蛋糕﹐ 先把全蛋加糖用最高速打發到可以寫8字
3. 紫米粉剛磨好﹐ 所以沒過篩﹐ 用最低速攪拌至看不到乾粉﹐ 大概10秒﹖
4. 再加融化奶油﹐ 用最低速攪拌個5秒左右
5. 全部倒入我的東芝壓力飯鍋蒸熟







 




我真的是太驚訝了﹗﹗﹗ 這是我第一次吃到純米做的蛋糕﹐ 本來預期會有什麼特別古怪的口感﹐ 結果相反的竟然完全沒有﹐ 而且還有一股純純的米清香﹐ 蛋糕體濕潤而蓬鬆﹐ 不會粉粉的﹗ 孩子剛看到一直問我是巧克力的嗎﹖﹖﹖ 我說不是﹐ 本來以為會是紫色的﹐ 可能是因為用了黑糖不是白糖﹐ 所以變成黑巧克力色了﹗ 這個蛋糕味道清淡﹐ 糖和奶油都偏低﹐ 所以可以自己隨意選擇沾醬﹐ 本來想用巧克力醬﹐ 但是時間不早了﹐ 怕孩子吃了咖啡因太興奮睡不著﹐ 所以就用了些草莓優格﹐ 真是不錯吃﹗ 我下次要試試把紫米粉再減些量﹐ 說不定可以更輕盈一點﹗