2011年6月29日 星期三

★草莓蛋糕瑞士捲﹐芋泥蛋糕捲﹐ 美國白色不香芋頭


最近迷上蛋糕捲﹐ 所以選了個芋泥的內餡和草莓的內餡。問題是這裡買不到台灣那種又香又大的芋頭﹐ 我只好試試美國這裡每個都不比拳頭大而且完全沒有紫色的芋頭了。

=======芋泥蛋糕捲========
配方來自carol的芋泥蛋糕捲﹐ 但是我很自作聰明想做厚一點的蛋糕皮﹐ 所以把份量增加了2/5﹐ 結果蛋捲裂得一塌糊塗﹗ 
現在知道蛋糕太厚會裂了﹐ 另外還發現﹐ 蛋糊打太久﹐ 結果出筋了﹐ 變成很濃稠﹐ 難和蛋白霜混合。唉﹐ 總之﹐ 粉慘.....

材料 (原本應有份量在括號中)﹕

一.芋泥夾餡:
芋頭300(600g)
細砂糖40g(80g)
無鹽奶油15g(30g)
動物性鮮奶油(或牛奶)10g(20g)
鹽少許
(甜度請依照自己喜歡調整)

步驟:
1.芋頭削皮取300g放入微波爐加熱至用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了

2.趁熱用叉子壓成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)
3.依序將所有材料加入剩下200g芋泥中拌合均勻即可
4.放涼就可以使用

二.麵糊部份:
蛋黃7(5)個
細砂糖42(30)g
沙拉油(任何植物油)56g(40g)
芋泥140g(100g)
低筋麵粉126g(90g)
牛奶35g(25g)
鹽少許

三.蛋白霜部份:
蛋白7(5)個,檸檬汁檸檬汁1.5茶匙(1小匙),細砂糖84(60g)
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
    鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.Sharp蒸氣烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用食物加工調理機攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將芋頭泥及鹽(忘了加)加入攪拌均勻

4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊,我就是這個步奏用了電動打蛋器﹐麵糊出筋了﹐還爬到打蛋器上面來...
   沒辦法﹐ 我多加了60g的牛奶﹐ 不然沒辦法和蛋白霜混合﹐ 這裡就知道大概會很慘了 ﹕(
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻﹔ 完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18(12-15)分鐘
    (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,
    可以避免上色)
9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
12在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
13.將夾餡的芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
14.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
16.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
     定形再取出切片  (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)
17. 我的蛋糕片整個又濕又軟﹐ 很慘...不過看到蛋糊那麼稠之後就已經有心理準備了啦﹗

 不過說真的﹐ 外表看起來雖然像被砸過一樣﹐ 還是非常好吃﹐ 芋頭味也蠻濃的﹐ 下次再試一次﹗



============ 草莓蛋糕捲 =============
這個蛋糕捲的配方跟之前的虎皮蛋糕捲一樣﹐ 不過捲的時候加了新鮮草莓﹐ 而且鮮奶油只用了一點點。我還是不太會捲﹐ 有待練習。

14 則留言:

  1. 秀啦~乖!! 別哭!

    只要是你做的 我都喜歡!

    醜哪有啥關係! 最主要是自己做 安心啦~

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    1. 謝謝Q麻的安慰﹐ 自己做真的安心吃﹗ ﹕P

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  2. 對,阿紀說的沒錯,醜沒關係,健康最重要~~~~

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    1. 謝謝你的安慰﹐ 真的是健康最重要﹐ 這不也是我們最初開始花精力時間的動力嘛﹗ ﹕)

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  3. 哈哈!!自己吃得高興最重要啦!!

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    1. 謝謝喔﹐ 我真的是吃的太高興了﹐ 也太多了。。。

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  4. 草莓口味的看起來超好吃^_^

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    1. 哈哈哈﹐ 謝謝你﹐ 它真的是很不錯吃﹗ ﹕)

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  5. 謝謝您大方的教授,我會遵守規定,未經允許決不
    會公開您的任何配方.

    sunnytung

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    1. 謝謝﹐ 祝成功﹗ ^^

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  6. 茅茅, 請問你鋪在烤盤的紙就是parchment papaer嗎? 我用market買的parchment, 撕下的時候, 蛋糕大部
    份都不沾在紙上, 所以兩面都是褐色的, 都沒有像你這樣白嫩的皮膚. 你可以幫我看看嗎?
    http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/30318144

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    1. 我是用parchment或白報紙﹐ 上面的確會上點色。底部不會。我想你下次烤時間短點﹐ 我的5個蛋只烤12分鐘就熟了﹐ 蛋糕體很薄嘛。

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  7. 你好
    想要請問板主在美國都是買那一牌子的pastry flour做蛋糕呢?
    因為我發現在這裡很難找到低筋麵粉耶!謝謝!

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    1. 我用這個﹐ 用過最好的低筋﹕
      http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-queen-guinevere-cake-flour-3-lb local 很難買到﹐ 所以我都等有free shipping的時候一次買好多包堆起來﹗
      不夠最近正準備用soft wheat穀子磨粉過篩做蛋糕試試。

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