★ 五分鐘歐式麵包 免揉披薩來囉﹗ 影片

 
之前自己搞了個烏龍﹐ 新買的速發酵母用了幾次, 發現麵包沒有之前發的那麼高﹐ 很火大﹐ 想把它扔了重新買﹐ 但一直忘記﹐ 有一天到店裡買有機高筋麵粉時遇到感恩節大缺貨(大家都要做麵包過節)﹐ 所以就在架子附近找有沒有其它牌子可以買﹐ 結果竟然看到同一個牌子的‘bread flour' (高筋麵粉), 奇怪﹐ 我之前買的不就是bread flour嗎﹖ 怎麼包裝不一樣﹖﹖﹖ 不管了﹐ 先把架上的全部掃回家﹐ 到家一比對﹐ 才發現我之前買的是中筋麵粉(蛋白質含量只有9-10%左右)﹗ 昏倒﹗ 難怪麵包發不高﹗ 怎麼這麼蠢﹗﹗﹗ 還好沒把酵母丟了﹐ 歐巴桑我真是老了﹗

五分鐘歐式麵包標榜的就是把高含水量(> 80%)的麵團稍加攪拌之後就放入冰箱﹐ 麵團冷藏發酵越陳越香﹐ 2星期之內都可以食用﹐ 想做麵包或披薩或麵食是就從冰箱拿出來﹐ 切下需要的份量﹐ 整形﹐ 室溫放40分鐘左右(全麥用90分鐘﹐ 披薩大概10分鐘就好了)然後就進烤箱了。之前做過幾次這個五分鐘歐式麵包, 但都是用全麥或中筋麵粉﹐ 今天來試試高筋麵粉烤披薩﹗

我個人經驗是烤箱越高溫越好﹐ 如果有披薩石板更棒﹐ 烤前預熱45分鐘以上披薩石才能夠到達最高溫度﹐ 烤時要製造蒸氣。

材料﹕
想用的披薩料﹐ 我有mozzarela 起司﹐ 番茄丁﹐ 油蔥絲﹐ 火腿丁﹐ 香菜﹐ 九層塔
水 790g
速發酵母 1.5大匙
鹽 1.5大匙
高筋麵粉 962g


這是材料混好的樣子

 
放冰箱前的高度
 

第二天的高度

 
做法﹕
烤前45分鐘烤箱預熱至最高溫(我的是550F, 287C), 披薩石板﹐ 空淺烤盤一起預熱﹐ 

下面這段影片是另外一批五分鐘免揉麵團迷你鐵鑄鍋版的﹐ 但是切取麵團做披薩的方法是一樣的。
http://www.youtube.com/watch?v=NSI2b-C7SFU
 
1. 把酵母﹐ 鹽﹐ 水混合﹐ 稍微攪拌溶解﹐ 大概30秒吧
2. 加入高粉﹐ 攪拌至沒有大塊乾粉﹐ 大概1分鐘把﹐(上圖1)
3. 室溫放2小時
4. 如果馬上要吃﹐ 可以直接做﹐ 不然放入冰箱﹐ 可以放2星期﹗ 不需要把膨脹的麵團消氣或桿平
5. 要做的時候﹐ 把容器從冰箱取出﹐ 麵團含水量很高﹐ 所以先在表面撒足夠的麵粉﹐ 然後一手挖起想要麵團的份量(例如一個葡萄柚大小)﹐ 另一手用把刀子把麵團切斷﹐ 不要硬拉扯斷﹐ 整個過程儘量不要過度拉扯壓捏讓好不容易在麵團中生成的氣泡消掉﹐
6. 剩下的麵團留在容器內放回冰箱
7. 在披薩鏟還有手上慷慨的撒很多麵粉﹐ 用雙手把麵團四週往下面中間塞成球狀﹐ 不用要求完美﹐ 不要太用力﹐ 整個過程大概15秒吧﹐ 
8. 把整形好的麵團放在灑了粉的披薩鏟上﹐ 可以等個10來分鐘回溫﹐ 不過我沒等﹐ 把麵團用桿麵棍稍微桿平﹐ 然後用十指手指尖按壓推成圓形﹐ 厚薄隨個人喜好
9. 把披薩料除了九層塔外全部擺上﹐ 一倍我先放起司﹐ 其它材料在上層比較容易受熱烤熟
10. 接下來快速做下面動作﹐ 開烤箱門﹐ 披薩滑入石板上﹐ 倒滾水約1杯到空水盤﹐ 關烤箱門﹐ 小心﹐ 快速但不要燙傷﹗
11. 待披薩皮烤成金黃色即可取出食用﹐ 記得馬上把九層塔撒在剛出爐的披薩上﹐ 香味加分喔﹗ 視披薩皮厚度和烤箱溫度﹐ 一般5-10分鐘會烤好﹐  





 
看披薩瞬間膨脹長大好有趣﹗ 吃起來更是心曠神怡﹗﹗﹗  
 

------------------------------ 其他免揉麵包 ----------------------------------

有機全麥黑麥歐式免揉麵包	現磨有機全麥天然酵母免揉歐式麵包	自製天然酵母免揉歐式麵包
五分鐘免揉歐式麵包﹐ 口袋麵包	全麥法國棍子麵包﹐ 鮪魚起司抹醬,免揉歐式麵包