*現磨有機100%全麥天然酵種免揉歐式麵包, 呼﹐ 名字真長﹗

三不五時總想挑戰這個從來沒有成功過的麵包﹐ 今天﹐ 我終於成功了﹗﹗
 

水 360g
現磨有機全麥麵粉 450克
天然酵種 1/4 杯
鹽 1 1/2 小匙

進kneader混約30秒, 蓋上蓋子﹐ 室溫發酵約12小時
 

有事所以沒空接下去做﹐ 所以整缸放冰箱﹐ 又過了2天﹐ 拿出來倒入上了一層厚厚雜穀粉的發酵籃﹐ 再發酵約3小時(因為還是冰的)﹐ 把砂鍋進烤箱預熱到 280C﹐ 倒進砂鍋裡。

 

歪了啦﹗﹗ 唉。。。


 
20分鐘後開蓋﹐ 用230C再烤10分鐘上色﹗。內部溫度已近100﹐ 可是顏色還是偏淡。下次要用250﹐ 不要用280了。


 

好高興哦﹗﹗ 以前用這種小麥做的從來沒有成功的做出 100%全麥天然酵母歐包。只有用spelt成功過。 這次發的很完全﹐ 外殼很脆﹐ 裡面很Q﹐ 酸味適中.
不過洞洞還有待改進﹐ 要繼續努力﹗