★四試﹑五試陳明理老師加油脂的蜂蜜蛋糕﹐ 慘慘慘﹗

如果想要茅寶村不加SP蜂蜜蛋糕的詳細配方和做法﹐ 請到這一篇留言﹐ 不然無法收到回覆哦﹗

接續上篇-

接下來就是加奶油 和卵磷脂了﹐ 我一定要試試可不可以讓組織更細緻一點。

有加油脂的蛋糕會使組織細緻綿密﹐ 所以我要在蛋糊裡加奶油﹐  因為加油容易讓蛋糕消泡﹐ 所以會用SP這種界面活性劑來穩定加了油脂的蛋糊讓蛋糊不易消泡﹐ 因為卵磷脂是天然的讓油水相容的乳化劑﹐ 所以我想試試用卵磷脂來取代SP。首先我先用王明理老師的楊桃配方﹐ 它有加油脂﹐ 我叫它四號﹐ 不過我不是用沙拉油﹐ 是用奶油。


我大概是之前太大意了﹐ 這次步奏沒有完全照她的配方﹐ 篩過的乾粉我直接放入機器打﹐ 沒有像她建議的用手輕輕攪拌﹐ 奶油用微波爐融化後也直接加入機器打﹐ 就這樣眼看這一大堆泡泡擠在表面。。。。消泡了。因為木框也準備好了﹐ 烤箱也預熱了﹐ 我就放進去烤了﹐ 結果烤出來乍看之下很美﹐ 組織很細緻﹐ 但是切開後就可以看到像粿一樣的一層沉在下面﹐ 我因為整個生自己氣﹐ 所以完全忘了照那個粿﹐ 倒是把上層切下來給大家吃了﹐ 真是超綿密超好吃的﹗
這個表面的部份﹐ 也很詭異的整個跟蛋糕體分離﹐ 一不小心就可以掀開﹐ 看起來倒是很美




接下來的五號蛋糕﹐ 根本稱不上是蛋糕﹐ 我想說先把卵磷脂粉融化在全蛋裡﹐ 因為全蛋本來就有卵磷脂﹐ 所以就把1大匙的大豆卵磷脂(lecithin)﹐ 跟全蛋和糖一起想打發﹐ 結果完全打不發﹐ 15分鐘都完全沒動靜。因為根本沒繼續下去﹐ 就把照相這事又忘了.....下次我要先打發﹐ 再把卵磷脂先溶在油和牛奶裡﹐ 再加入打發的蛋糊試試﹐

------------------------------ 其他蛋糕 ----------------------------------

縱橫美國數十年的香草奶油堅果香精磅蛋糕	藍莓戚風蛋糕	虎皮﹐紅心彩繪戚風蛋糕捲
紅絲絨蛋糕	香蕉杯子蛋糕	輕乳酪蛋糕
草莓蛋糕捲﹐芋泥蛋糕捲	100%玉米粉蛋糕捲	迷你黑糖桂圓杯子蛋糕
芋泥海綿蛋糕捲	蒸黑糖紫米海綿蛋糕 無麩質(Gluten Free)	黑糖桂圓迷你杯子海綿蛋糕(二)
芋泥海綿蛋糕筒	一試蜂蜜蛋糕﹐ 不含SP乳化劑	再試古典蜂蜜蛋糕﹐ 依然不含SP乳化劑
三試古典蜂蜜蛋糕﹐ 味霖加周淑玲老師配方