2013年10月23日 星期三

★舊版茅茅牌蜂蜜蛋糕 沒加SP可是像有加SP的配方 影片



我從來沒有做過一樣食物做這麼久過﹐ 大大的木框﹐ 一次8-11顆蛋﹐ 我2星期內至少做了15個成功或失敗(居多)的蜂蜜蛋糕。我的朋友看到我可能都會害怕﹐ 怕我又給他們一條蛋糕﹐ 大家都說腰粗了﹐ 胖了﹐ 不能再收蛋糕了﹐ 因為收了就想吃﹐ 吃了就發胖﹐ 哈哈哈﹐ 這蛋糕真的好吃哦﹗ 而且最讓我得意的是﹐ 我沒加SP, 可是卻又綿又細又濕潤﹗ 這都要感謝卵磷脂啦﹗

之前這裡這裡有提到卵磷脂(lecithin)是什麼東東﹐ 我已經成功的把卵磷脂加入蛋糊中了﹐ 接下來是比較一模一樣的配方在沒有加卵磷脂的情況下﹐ 直接加奶油對蜂蜜蛋糕會有什麼影響。一開始我完全沒有想到消泡問題﹐ 因為之前做過好一陣子的海綿蛋糕﹐ 加入奶油都沒問題﹐ 卻沒想到之前加入的是6%奶油﹐ 現在加的是11%﹐ 而且之前沒有額外加水份﹐ 這個配方卻加了8%的水份再加11%的蜂蜜﹗ 蛋糊被水份稀釋再加上高油脂的出現﹐ 蛋糊泡沫非常容易消失﹗ 每次都會或多或少消泡﹐ 造成有’粿層‘出現在蛋糕下半部﹐

像這樣脫模時﹐ 底面看來硬硬皺皺的﹐ 我就知道*&$#@$!@*&^@%$@*! 又消泡了﹗ 它的側面看不出來﹐ 要切開才知道。
  

這個也是﹐ 底部摸起來硬硬的﹐ 粿層很薄﹐ 但是在左下角還是可以看到。
 

這個還沒進烤箱就看到表面開始’長‘泡泡﹐  在烤的時候就會發現上半部怎麼很久都烤不熟 (我用數位溫度筆測溫)﹐ 那時候就知道死了﹗ 那是因為粿層很不易導熱﹐ 切開後包準有粿﹗
 

總之﹐ 我在失敗N次之後﹐ 放棄不加卵磷脂的方法了﹐ 看來這個配方的奶油跟我有仇﹗

如果想要配方和做法﹐ 請留言和我聯絡

蛋糕烤熟後立刻墊上不沾紙倒扣﹐ 這樣表面會壓得比較平比較好看﹐ 我的豆腐模有個尺寸剛好的上蓋﹐ 正好用來壓和倒扣﹐ 如果你的木框沒有﹐ 就墊張不沾紙扣在另一個烤盤上就好。 倒扣後將木框取下﹐ 烤紙剝掉﹐ 放涼

   

電刀將四邊切掉﹐ 比較漂亮﹐ 不在意就不要切﹐ 再橫切為3條或縱切為2條蜂蜜蛋糕﹐ 用一般刀切也可﹐ 但是電刀又便宜又好用﹐ 切面又超美的﹐ 強力推薦﹗
 

再把蛋糕翻回來切片。用保鮮膜放冰箱一天後會回潤更好吃。
 

  
  

上面那些成品的照片是11個蛋的。下面這些是8個蛋的﹐ 組織比較密一點﹐ 吃起來也稍微不那麼軟﹐ 不過也只是稍微而已﹐ 看個人喜好﹐ 依然非常好吃。
底部沒有皺紋粿層
 

切面很細密
   
蜂蜜蛋糕萬歲﹗﹗﹗

4/1/2012 更新﹕
謝謝網友Carol提供的‘蛋糕改良劑’﹐ 她是從http://www.kingarthurflour.com/shop/items/cake-enhancer-10-oz 購買的﹐ 這是全天然的產品﹐ 據King Arthur說可以改善蛋糕的質地。
我試了2次﹐ 第一次用了KA的建議﹐ 把粉跟麵粉先混合﹐ 然後拌入蛋糊﹐ 再拌入融化的奶油﹐ 結果看起來有消泡﹐ 不過還是趕快進烤箱了﹐ 結果烤出來的蛋糕下半部30%都是粿層。
第二次我用自己的方式﹐ 先把粉溶在水裡﹐ 再和奶油乳化﹐ 然後加入蛋糊﹐ 結果還是消泡﹐ 而且還沒進烤箱就失去了所有的體積﹐ 所以連烤都沒烤。
結論﹐ 純的卵磷脂有黃色或褐色﹐ 而這個改良劑是純白的﹐ 推算卵磷脂含量不太高﹐ 所以可能乳化力不夠乳化使用的奶油量。

4/12/2012 更新﹕
美國加州有一條法律通過叫做Proposition 65﹐ 列出580種可能會致癌的成份。凡是有這些成份可能存在的產品都要加上這句警告。卵磷脂在從大豆或其他生物來源抽取的過程有兩大類﹐ 化學法和物理法。大部份的卵磷脂都是用化學法抽取的﹐ 要加有機溶劑﹐ 最後再把有機溶劑揮發去除﹐ 留下抽取出來的卵磷脂。但是有可能還有非常微量的有機溶劑殘留在卵磷脂中﹐ 雖然量少到測不到﹐ 但是又沒辦法證明已經完完全全沒有了﹐ 而其中使用的某種有機溶劑在這580種成份有列出﹐ 所以要進加州的產品就必須加註這句話。所以如果要標明‘organic, 有機’﹐ 就必須用物理方法抽取才行。像我在http://maobaocun.blogspot.com/2012/03/blog-post_17.html 使用的有機液態葵花子卵磷脂就有一種是物理抽取法製造的﹐ 才可以標organic。卵磷脂是我們細胞裡本身就有的成份﹐ 絕對天然﹐ 我對於這些可能存在極其微量的有機溶劑不在乎﹐ 所以還是會繼續用這個牌子的卵磷脂。


6/26/2012 更新
我試了這個粉狀的卵磷脂﹐ 成功了﹗ 因為是粉狀﹐ 非常容易溶於水﹐ 把熱水加入用電動手持攪拌器一打﹐ 就成了粘稠的鼻涕狀﹐ 方便省時﹗ 美國的朋友有福了﹗

------------------------------ 其他蛋糕 ----------------------------------

紅絲絨蛋糕香蕉杯子蛋糕輕乳酪蛋糕
芋泥海綿蛋糕捲蒸黑糖紫米海綿蛋糕 無麩質(Gluten Free)黑糖桂圓迷你杯子海綿蛋糕(二)
芋泥海綿蛋糕筒一試蜂蜜蛋糕﹐ 不含SP乳化劑再試古典蜂蜜蛋糕﹐ 依然不含SP乳化劑
三試古典蜂蜜蛋糕﹐ 味霖加周淑玲老師配方陳明理老師加油脂的蜂蜜蛋糕



332 則留言:

  1. 您好:可以跟您分享蜂蜜蛋糕配方嗎?ching75.chih@msa.hinet.net ,謝謝!

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    1. HI, Can you send the Lecithin HOney cake recipe?

      thanks

      Calvin

      dragon968backup@gmail.com

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  2. 您好:我之前也嚐試不使用sp打起來就是不夠細緻,可以分享給我不使用sp的配方嗎?
    謝謝,fooding0417@gmail.com

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  3. 你好~好像一直都沒收到妳的email... 不曉得是不是沒看到我的留言呢?
    我的email: ivy1988@hotmail.com 謝謝!

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  4. 天啊!這蜂蜜蛋糕實在太完美了!求食譜!
    wjingtan@gmail.com

    謝了 :D

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  5. 不好意思,請問是這邊留言嗎? 我剛剛留錯地方了
    vicki212chu@hotmail.com

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  6. 真抱歉,原來還要勾選通知我,麻煩您歐 ^^ vicki212chu@hotmail.com

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    1. 不好意思﹐ 讓你麻煩了﹐ 因為從無名小站搬家到blogger有很多眉角要顧到﹐ 我剛才把一些留言機制又改了﹐ 希望往後其它朋友不會再覺得混肴了。email 給你了喔 ^^

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    2. 不會,非常感謝版主的無私,謝謝歐^^
      ~ 不好意思,我查過信箱沒收到信耶,可以幫我改寄 lovely8f@gmail.com 嗎,感謝

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  7. 可以跟妳分享一份蜂蜜蛋糕的食譜嗎, 謝謝您!
    sylviafang01@gmail.com

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  8. 跪求食譜~!! 大感謝^__^

    hsiun1981@gmail.com

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  9. 茅茅網主好: 麻煩您分享蜂蜜蛋糕食譜, 謝謝!
    konkondudu@yahoo.com

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  10. 你好:
    可以請你分享食譜嗎?
    謝謝你
    firefly6024@yahoo.com.tw

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  11. 你好!可以跟分享此道的食譜嗎?
    謝謝~
    edenchen0125@gmail.com
    麻煩妳了~

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  12. 你好 我想學習無sp蜂蜜蛋糕 煩可告知食譜與做法嗎 謝謝
    tsy@tw-nte.com

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  13. 妳好:也想學習烤這美味的蜂蜜蛋糕..麻煩您分享食譜...謝謝..
    linmj@ms89.url.com.tw

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  14. 您好,向您請求這蜂蜜蛋糕的食譜及作法.謝謝
    wendy0316.wang@gmail.com

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  15. Dear 茅茅:
    好想學這天然的的配方及作法,謝謝你的分享~
    spuloo@gmail.com

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  16. 蜂蜜蛋糕做天然的很不容易呢
    可以分享你的成就嘛
    allpass945@gmail.com
    感謝你

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  17. 好想學這特殊的天然蜂蜜蛋糕,麻煩你了
    a0932212823@yahoo.com.tw
    謝謝~

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  18. 您好,可否分享這篇文章食譜 catherine726@kimo.com 謝謝您

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  19. Dear茅茅, 真是超pulo的蜂蜜蛋糕!! 十分欣賞妳那棄而不捨的精神! 希望與妳學習. 謝謝分享!
    gracehong305@yahoo.com.tw

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  20. 可以跟你分享蜂蜜蛋糕配,謝謝。
    wdon@kimo.com

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  21. 您好,家人都很喜歡蜂蜜蛋糕,想自己動手做看看,麻煩您分享食譜,謝謝
    koyujong@gmail.com

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  22. 也想做做看,謝謝。leisureangle@yahoo.com.tw

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  23. 您好,我也想要沒有SP的蜂蜜蛋糕食譜,謝謝茅寶! jadesquare@gmail.com

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  24. 妳好,我想要無sp蜂蜜蛋糕的配方,dancing@xuite.net
    謝謝妳~

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  25. 您好, 可以跟您請教non sp 蜂蜜蛋糕配方嗎? cyh6428@gmail.com 謝謝您

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  26. 妳好,我想要卵磷脂的蜂蜜蛋糕配方,麻煩你了,謝謝
    net3293@gmail.com

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  27. 您好:我也想要無SP的蜂蜜蛋糕配方與做法,感謝
    yalinglee102@yahoo.com.tw

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  28. 茅姐, 我也想要無SP的蜂蜜蛋糕配方和做法, 麻煩妳了~~~謝謝~~

    suhjiunjam@yahoo.com.tw

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  29. 毛姐您好~ 我第一次做蜂蜜蛋糕(Carol老師的配方)底層有快3/2的粿層捏....不過另3/1層好好吃ㄛ!
    請毛姐分享蜂蜜蛋糕的食譜.
    謝謝!
    yeh_cherry@hotmail.com

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    1. 有粿層就是消泡了﹐ 打發過程一定要確實。回覆你了 ^^

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  30. 妳好,我也麻煩妳了:
    meetbuttery@gmail.com

    謝謝。

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  31. 您好:我也想要做健康的卵磷脂蜂蜜蛋糕,謝謝您喔
    maggie_ron2003@yahoo.com.tw

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  32. 你好~最近也迷上了做蜂蜜蛋糕~想跟妳請教不加sp的食譜~hdnhs1984@gmail.com~謝謝妳的分享^^

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  33. 你好, 可分享沒加SP蜂蜜蛋糕的食譜嗎??
    wmc0612@gmail.com 謝謝!!

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  34. 茅姊,請賜給我這無SP蜂蜜蛋糕的神奇配方吧!!!
    atp_25184@yahoo.com.tw 謝謝~*

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  35. 好想立刻試做看看,
    懇請賜與蜂蜜蛋糕食譜!
    大大的感恩哦!
    yang@ms.hkps.kh.edu.tw 謝謝!

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  36. 我之前一直做不成功, 如果可以發給配方和做法給我就太好了, 謝謝
    joseflee@gmail.com

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  37. 你好,跪求食譜!!!!
    jasminezhou1024@gmail.com

    謝謝!!!!!!!!

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  38. 妳好,可以分享妳的食譜給我嗎?還有我想知道妳的電刀那買的到?謝謝!
    agnis61@gmail.com

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  39. 您好,可以分享你的食譜給我嗎?謝謝!
    weini@hotmail.com.tw

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  40. 您好:看您沒sp的蜂蜜蛋糕做的好美哦!且您的blog很有質感,來您這裡就對了!呵呵~^^~。我也要食譜及做法,就煩麻您囉~raymondhsiao@seed.net.tw

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  41. 想做給家裡小朋友吃的 ~~~
    剛好在周老師那裡連結到格主不加SP的做法,
    實在是太厲害了!!
    懇求您提供配方~~感恩喔^^
    cmy619@yahoo.com.tw

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  42. 看到卵磷脂就覺得好健康!求食譜拜託!還有如果沒有木盒可以用什麼代替? 謝謝
    Jcs986@gmail.com

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  43. 可以分享配方嗎? 謝謝~
    不一定要用木頭邊框吧? 我用一般的cake tin holder也可以吧? 希望英國可以買得到一些材料
    我的email: ccm.oceanblue@gmail.com

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  44. 你好,可以跟你索取配方嗎?
    vanessa36@gmail.com
    謝謝!

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  45. 妳好,今天無意間看到妳的部落格,好多豐富的烘焙知識喔^_^ 謝謝妳無私地分享~
    也想跟妳索取不加SP的蜂蜜蛋糕配方,希望我也能做成功~ yihsinwu@yahoo.com.tw
    謝謝妳

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  46. 版主你好,
    之前我曾留言兩次,後來都沒收到回覆,再回來也找不到我的留言,可能是沒留好,麻煩妳,我也想要這配方。
    另外想請問,是否需要加sp的蛋糕配方就都能用卵磷脂取代呢?
    謝謝妳的分享。
    wingdeer0604@yahoo.com.tw

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  47. 你很優秀 為了做出點心的美味 不斷勇於嘗試創新
    你做的不加SP蜂蜜蛋糕看起來綿密可口 感覺好好吃哦~
    我也想跟你要配方 改天有空來試試
    很謝謝你不吝惜的跟大家分享你寶貴的烘培經驗
    free_open2002@yahoo.com.tw 謝謝...

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  48. 收到你的詳細製作方法了 好快...
    你對烘培美味點心的用心 真的很有志氣 很專業 !
    還是很謝謝你不吝惜的跟大家分享你寶貴的烘培經驗
    讓大家都享有美味的口福 綿密可口的蜂蜜蛋糕吃起來感覺很幸福 ~
    謝謝你 ~

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    1. 不客氣﹐ 希望你從烘培中找到幸福和快樂﹐ 把我的格子記下來﹐ 有空常來坐喔﹗

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  49. 你好,可以分享你的食譜嗎?
    sjyyjs789@yahoo.com
    謝謝你 :)

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  50. 你好,請問可以分享您的食譜嗎?
    謝謝你
    z0853zzz@gmail.com

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  51. 您好,可否跟您索取蜂蜜蛋糕的配方,感謝!
    susu610209@yahoo.com.tw

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  52. 你好,可以分享您的食譜嗎?tks.
    yoko692002@yahoo.com.tw

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  53. 你好,
    我已經失敗N次了,因為罹患癌症
    越發不希望家人吃到一些加了改良劑的食物
    看到你的成品真是漂亮,再麻煩你分享食譜讓我試做
    cinie.tw@yahoo.com.tw

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  54. 妳好~
    我也想跟妳學學不加sp的蛋糕作法,謝謝
    ginko6248@hotmail.com

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  55. 可以分享不加sp蜂蜜蛋糕的食譜嗎?麻煩妳謝謝! hsiaoying911@gmail.com

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  56. 你好~這個蜂蜜蛋糕看起來很不錯耶!!
    可以分享你的食譜嗎 感謝~
    a7703262000@yahoo.com.tw

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  57. 您好,可以分享您的食譜嗎?謝謝
    evilstimpy@gmail.com

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  58. 我最近在幫老媽尋找如何讓蛋糕變細緻的方法 剛好看到您分享的文章

    希望您能分享食譜給我優 謝謝!! sarscat7999@gamil.com

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  59. 也好想跟你學習學習,有這榮幸能分享你的食譜嗎��謝謝妳
    232936showshow@gmail. com

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  60. 你好,可以分享你的蜂蜜蛋蜂配方嘛!!謝謝
    suan402@gmail.com
    感恩~~

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  61. 妳好,非常希望分享你的蜂蜜蛋糕配方.謝謝
    zhyp@kimo.com

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  62. 妳好,希望能試試您不加sp的蜂蜜蛋糕配方。謝謝。
    amyice99@gmail.com

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  63. 您好
    看到沒有SP的蜂蜜蛋糕實在太開心了~
    希望能試試看您的食譜~謝謝你囉
    joanne3273@yahoo.com.tw

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  64. 妳好, 很希望能學做這款蜂蜜蛋糕, 能請妳分享食譜嗎? 非常感謝 !!
    annie1014@hotmail.com

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  65. 作者已經移除這則留言。

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  66. 您好~您真的好有毅力和實驗精神!!我也是很愛自己做甜點,希望能試試您的配方~謝謝您~
    hoying527@gmail.com

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  67. 您好,可以分享您的蛋糕食谱吗?感谢!
    maggiedong2004@hotmail.com

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  68. 您好,可以給我您的蛋糕食譜嗎? meihuei@formosafountains.com
    謝謝~

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  69. 您好
    蛋糕看起來好棒,請問可以跟您所取食譜嗎?謝謝
    focofo@yahoo.com.tw

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  70. Can I have this recipe? I'm very very appreciated!
    Here is my email: mailbox_heidi@yahoo.com
    Thanks!

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  71. 可以請教你蜂蜜蛋糕不加SP的配方和做法嗎?謝謝 sumzks86@yahoo.com.tw

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  72. 你好~ 可以分享你的蜂蜜蛋糕不加SP的食譜嗎? 謝謝.
    ve2008128@yahoo.com

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  73. 你好,可以給我你的不加SP蛋糕食譜嗎?謝謝
    phnxsn9@gmail.com

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  74. 好神奇啊 也想跟您討教 請分享配方 先謝謝您了
    mpboy.473@m2k.com.tw

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    1. 回覆了喔﹐ 用木框是讓熱傳導減慢﹐ 不然外表會焦得很厲害﹐ Carol自在生活有教人怎麼用瓦楞紙做烤模。

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  75. 版主你好,希望可以跟你分享蜂蜜蛋糕的配方
    goodpuppy2134806@yahoo.com.tw
    謝謝

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  76. 您好~可以分享蜂蜜蛋糕食譜嗎?感謝~~
    kiki3628@yahoo.com.tw

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  77. 您好:您的蛋糕很漂亮看起來很好吃可以分享配方嗎 謝謝>>>>
    abcd10011@yahoo.com.tw

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  78. 您好! 很喜歡蜂蜜蛋糕, 可以請您分享不加sp的食譜嗎? 感謝您!
    alicemhchen@yahoo.com

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  79. 你好,想跟你索取配方,剛發文,不知道發去那了,又重發一次

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  80. 您好,我想索取不加sp的蜂蜜蛋糕配方,感謝^^
    jessica_0922@yahoo.com.tw

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  81. 您好 想要跟您索取蜂蜜蛋糕配方 謝謝您的慷慨
    Yuyi_lo@hotmail.com

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  82. 想您讨个蜂蜜蛋糕配方 crhaen@gmail.com 谢谢!

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  83. 您好~想請教無SP的蛋糕食譜, cindy0722@gmail.com, 另外想請教,在台灣要買哪種卵磷脂呢?謝謝

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  84. 我有試著作蜂蜜蛋糕, 偶爾會成功, 但多數試失敗的.
    很佩服您的執著與勇氣, 更願意將自己的成就分享他人.

    跟您請教無SP蜂蜜的配方, kunglon@gmail.com
    感謝您無私的分享. 謝謝 !!

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  85. ritaword@yahoo.com.tw
    感謝妳的分享,新年快樂

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  86. Hi 妳好,
    我最近也試著做蜂蜜蛋糕,是否也可分享妳的的配方給我呢? Thanks!
    sharon6172@gmail.com

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  87. 您好,
    我最近也在做蜂蜜蛋糕,是否可以分享您的配方呢?thanks
    cindy@giea.com.tw

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  88. 茅茅

    麻煩也給我配方
    感謝
    enjuti2000@yahoo.com

    小提

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  89. 我也很想試試看~您的蜂蜜蛋糕作的好美~要跟您索取配方~非常感謝

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    1. 忘記寫mail ><~~~
      esmile7@gmail.com
      謝謝啦

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  90. 你好~新年快樂~想試試你的方法~再拜託你了~萬分感謝~^^
    bearcat0712@yahoo.com.tw

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  91. 您好
    我想跟您索取蜂蜜蛋糕配方
    謝謝
    yachu.yachu@yahoo.com.tw

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  92. 您好, 可以分享您的無sp蜂蜜蛋糕吗? 谢谢
    elmobaby84@gmail.com

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  93. 茅茅版主您好~
    非常有興趣您的天然配方尤其又看見您po的圖看起來可口極了可以請您分享配方給我嗎
    先向您謝謝囉
    popo_hb_db@yahoo.com.tw

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    1. 謝謝您無私的分享~
      配方我收到了
      待買齊材料後就來試試
      希望能成功(^_-)

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  94. 您好,可以粉想一下無SP 蜂蜜蛋糕食譜嗎!Thanks
    wallance08@gmail.com

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  95. Dear 您好:我與家人都很喜歡蜂蜜蛋糕,方便與您分享無SP的配方嗎?麻煩您了,感謝。
    e-mail:iris7766@gamil.com

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  96. 希望能索取無SP的蜂蜜蛋糕食譜 感謝妳:) chitomato@hotmail.com

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  97. Hello
    Could you please share your recipe with me ? Thanks a lot
    tesia_wang@hotmail.com

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  98. 我可以和您索取無sp的蜂蜜蛋糕配方嗎??謝謝~~ vera1596@yahoo.com.tw

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