精工麵包機 HBK-151 中文食譜(4) p43﹑ 47-49

HBK-151食譜大部份與 HBK-150和HB-150食譜大同小異﹐ 已經由鹿兒島Carol努力完成﹐ 我只是把頁數對照改了一下或稍加修改。想要這兩個前版本的中文食譜﹐ 請移駕至鹿兒島。

天然酵種的製作 43頁 行程20 (24小時)

材料﹕
天然酵種原種(粉狀) 50g
水 (25-30C) 100ml

※ 此份量可以做1斤 4-5次﹐ 1.5斤 3次

1. 粉+水加入麵包機附件杯中﹐ 混合成糊狀﹔蓋上杯蓋
2. 去除攪拌缸﹐ 將杯子放入杯座﹐ 轉穩。
3. 插電
4. 選擇行程20, 天然酵種(生種)的製作
5. 按開始鍵, 酵種會開始長高冒泡﹐ 然後會消回去一些並產生酒酸味
6. 時間到後取出冷藏儲存﹐約可使用一周
7. 電源插頭拔掉

[天然酵母吐司] -- 47頁 左1
天然酵母吐司行程或快速天然酵母吐司行程

1斤
水170ml (快速天然酵母吐司行程時，水150ml)
生種28g(快速天然酵母吐司行程時，生種50g)
高筋麵粉280g 砂糖20g  鹽4g 奶油7g

1.5斤
水250ml (快速天然酵母吐司行程時，水220ml)
生種40g(快速天然酵母吐司行程時，生種70g)
高筋麵粉400g 砂糖24g  鹽6g 奶油10g


[葡萄乾核桃天然酵母吐司] --47頁 左2
天然酵母吐司行程或快速天然酵母吐司行程

1斤
水170ml (快速天然酵母吐司行程時，水150ml)
生種28g(快速天然酵母吐司行程時，生種50g)
高筋麵粉280g 砂糖20g  鹽4g 奶油7g
※葡萄乾30g 核桃20g

1.5斤
水250ml (快速天然酵母吐司行程時，水220ml)
生種40g(快速天然酵母吐司行程時，生種70g)
高筋麵粉400g 砂糖24g  鹽6g 奶油10g
※葡萄乾40g 核桃30g

※葡萄乾可換成其他水果乾，請切成5mm左右之大小。
核桃請切成5mm左右之大小。核桃可換成其他乾果。請切成5mm左右之大小。
葡萄乾、核桃重量，1斤請勿超過50g，1.5斤請勿超過70g

[黑麥天然酵母吐司] -- 47頁 右1
天然酵母吐司行程或快速天然酵母吐司行程

1斤
水160ml (快速天然酵母吐司行程時，水140ml)
生種28g(快速天然酵母吐司行程時，生種50g)
高筋麵粉250g 黑麥麵粉30g 砂糖20g  鹽4g 奶油7g

1.5斤
水240ml (快速天然酵母吐司行程時，水210ml)
生種40g(快速天然酵母吐司行程時，生種70g)
筋麵粉360g 黑麥麵粉40g  砂糖24g  鹽6g 奶油10g


[香草天然酵母吐司] -- 47頁 右2
天然酵母吐司行程或快速天然酵母吐司行程

1斤
水170ml (快速天然酵母吐司行程時，水150ml)
生種28g(快速天然酵母吐司行程時，生種50g)
高筋麵粉280g 砂糖20g  鹽4g 奶油7g 香草2g

1.5斤

水250ml (快速天然酵母吐司行程時，水220ml)
生種40g(快速天然酵母吐司行程時，生種70g)
筋麵粉400g  砂糖24g  鹽6g 奶油10g  香草3g

※使用個人喜好之百里香、、迷迭香等香草。

[芝麻天然酵母吐司]--48頁 左1
天然酵母吐司行程或快速天然酵母吐司行程

1斤
水170ml (快速天然酵母吐司行程時，水150ml)
生種28g(快速天然酵母吐司行程時，生種50g)
高筋麵粉280g 砂糖20g  鹽4g 奶油7g  熟芝麻14g  芝麻粉6g  芝麻糊10g

1.5斤
水250ml (快速天然酵母吐司行程時，水220ml)
生種40g(快速天然酵母吐司行程時，生種70g)
高筋麵粉400g 砂糖24g  鹽6g 奶油10g  熟芝麻21g  芝麻粉9g  芝麻糊15g

[花林糖天然酵母吐司]--48頁 左2
天然酵母吐司行程或快速天然酵母吐司行程

1斤
水170ml (快速天然酵母吐司行程時，水150ml)
生種28g(快速天然酵母吐司行程時，生種50g)
高筋麵粉280g 砂糖20g  鹽4g 奶油7g  ※花林糖50g

1.5斤
水250ml (快速天然酵母吐司行程時，水220ml)
生種40g(快速天然酵母吐司行程時，生種70g)
高筋麵粉400g 砂糖24g  鹽6g 奶油10g  ※花林糖70g

※花林糖50g切成5mm左右之大小。
※花林糖為麵粉、砂糖、水、酵母、食鹽和小蘇打混合後、做成棒狀再油炸，最後沾上紅糖、白砂糖做的蜜後乾燥的點心。

註：雖然沒吃過花林糖，但個人覺得花林糖與寸棗有點類似，不過寸棗好像糯米做成的。

[甜栗天然酵母吐司]-- 48頁 右1
天然酵母吐司行程或快速天然酵母吐司行程

1斤
水170ml (快速天然酵母吐司行程時，水150ml)
生種28g(快速天然酵母吐司行程時，生種50g)
高筋麵粉280g 砂糖20g  鹽4g 奶油7g  去皮甜栗60g

1.5斤
水250ml (快速天然酵母吐司行程時，水220ml)
生種40g(快速天然酵母吐司行程時，生種70g)筋麵粉400 砂糖24g  鹽6g 奶油10g  去皮甜栗90g

[地瓜天然酵母吐司]-- 48頁 右2
天然酵母吐司行程或快速天然酵母吐司行程

1斤
水170ml (快速天然酵母吐司行程時，水150ml)
生種28g(快速天然酵母吐司行程時，生種50g)
高筋麵粉280g 砂糖20g  鹽4g 奶油7g 薯乾50g

1.5斤
水250ml (快速天然酵母吐司行程時，水220ml)
生種40g(快速天然酵母吐司行程時，生種70g)筋麵粉400g  砂糖24g  鹽6g 奶油10g  薯乾70g
※薯乾切成5mm使用。
註：薯類有芋頭、馬鈴薯、山藥。

[天然酵母全麥吐司] -- 48頁 左3 天然酵母全麥吐司行程

1斤
水190ml 生種28g 全麥麵粉140g 高筋麵粉140g  砂糖16g  鹽4g 奶油10g
脫脂奶粉6g

1.5斤
水270ml 生種40g 全麥麵粉200g 高筋麵粉200g 砂糖20g  鹽6g 奶油15g
脫脂奶粉9g

[天然酵母優酪乳全麥吐司]-- 48頁 右3  天然酵母全麥吐司行程

1斤
水130ml 生種28g 原味優酪乳70g 全麥麵粉140g 高筋麵粉140g  蜂蜜20g  鹽4g 奶油10g

1.5斤
水180ml 生種40g  原味優酪乳100g 全麥麵粉200g 高筋麵粉200g 蜂蜜30g  鹽6g 奶油15g

※原味優酪乳放至同水的溫度後，再使用。

[天然酵母無花果全麥吐司]-- 49頁 左1  天然酵母全麥吐司行程

1斤
水190ml 生種28g 全麥麵粉140g 高筋麵粉140g  砂糖16g  鹽4g 奶油10g
脫脂奶粉6g 無花果50g

1.5斤
水270ml 生種40g 全麥麵粉200g 高筋麵粉200g 砂糖20g  鹽6g 奶油15g
脫脂奶粉9g  無花果70g

※無花果切成5mm大小。

[天然酵母起司全麥吐司]--49頁 右1 天然酵母全麥吐司行程

1斤
水190ml 生種28g 全麥麵粉140g 高筋麵粉140g  砂糖16g  鹽4g 奶油10g
脫脂奶粉6g 起司50g

1.5斤
水270ml 生種40g 全麥麵粉200g 高筋麵粉200g 砂糖20g  鹽6g 奶油15g
脫脂奶粉9g 起司70g

※起司切成5mm大小。

[天然酵母甜吐司] -- 49頁 左2 天然酵母全麥吐司行程
1斤
水120ml 生種28g 蛋40g 高筋麵粉250g 低筋麵粉30g  砂糖36g  鹽4g
奶油30g  脫脂奶粉9g

1.5斤
水160ml 生種40g 蛋50g  高筋麵粉330g 低筋麵粉40g  砂糖48g  鹽6g
奶油40g 脫脂奶粉12g

[天然酵母白巧克力核桃吐司] -- 49頁 左3 天然酵母全麥吐司行程
1斤
水120ml 生種28g 蛋40g 高筋麵粉250g 低筋麵粉30g  砂糖32g
鹽4g 奶油25g  脫脂奶粉9g 白巧克力35g  核桃50g

1.5斤
水160ml 生種40g 蛋50g  高筋麵粉330g 低筋麵粉40g  砂糖40g
鹽6g 奶油30g 脫脂奶粉12g  白巧克力45g  核桃70g

※白巧克力切碎。核桃切成5mm大小。

[天然酵母楓糖吐司] -- 49頁 右2  天然酵母全麥吐司行程
1斤
水100ml 生種28g 蛋40g 高筋麵粉250g 低筋麵粉30g  楓糖漿50g
鹽4g 奶油30g  脫脂奶粉9g

1.5斤
水120ml 生種40g 蛋50g  高筋麵粉330g 低筋麵粉40g  楓糖漿70g
鹽6g 奶油40g  脫脂奶粉12g


[天然酵母抹茶焦糖吐司] -- 49頁 右3  天然酵母全麥吐司行程
1斤
水120ml 生種28g 蛋40g 高筋麵粉250g 低筋麵粉30g  抹茶粉6g 砂糖36g
鹽4g 奶油30g  脫脂奶粉9g 牛奶糖巧克力碎片50g

1.5斤
水160ml 生種40g 蛋50g  高筋麵粉330g 低筋麵粉40g 抹茶粉9g 砂糖48g
鹽6g 奶油40g 脫脂奶粉12g 牛奶糖巧克力碎片70g