像我這樣離鄉背井的台灣之子女﹐ 一定會同意我說﹐ 我想念台灣蛋糕。最近看到周老師波上來的古早味台灣蛋糕﹐ 心裡一陣狂跳﹐ 想著‘我要我要’﹗ 稍微冷靜幾秒鐘後問自己﹐ 那是什麼味道啊﹖ 像戚風﹐ 蜂蜜蛋糕﹐ 雞蛋糕﹐ 我知道那在說什麼味道﹐ 但是台灣蛋糕﹖ 我家從來沒有拜過祖先﹐ 所以沒在供桌上看過﹐ 別人家拜完也沒給我吃過﹐ 所以還真不知道那是什麼味道。所以﹐ 我做出的卵磷脂版本﹐ 味道到底像不像﹐ 我真的不知耶。
我的做法跟周老師一樣﹐ 但是沒加SP﹐ 用做蜂蜜蛋糕的方法先把卵磷脂﹐ 水﹐ 和奶油調成乳化物取代。乳化物的製作要點技巧﹐ 不是混在一起就會成功的﹐ 有興趣重複的朋友請移駕至茅茅牌蜂蜜蛋糕留言並留下您的email, 我會提供蜂蜜蛋糕配方以及製作乳化物的方法﹐ 然後同樣的乳化物製作方法可以用在這個台灣蛋糕上。
材料 (台灣蛋糕 2個)
蛋 7個（淨重350克）
鹽半小匙
砂糖 175克
水 130g
融化奶油70克
卵磷脂顆粒20克
奶粉1大匙
低筋麵粉175克
準備工作﹕
- 烤箱預熱
- 準備乳化物(方法同茅茅牌蜂蜜蛋糕)
- 粉類過篩
- 準備烤模
做法﹕
1. 蛋﹐ 糖﹐ 鹽一邊打散一邊隔水加熱至約40C
2. 轉入電動打蛋器打發到像這個影片那樣
3. 打發同時準備好乳化物
4. 拌入過篩的麵粉和奶粉
5. 拌入乳化物
6. 倒入烤模﹐ 180C 30分鐘
我做出來的成品﹐ 味道很好吃﹐ 非常蓬鬆柔軟﹐ 周老師這個配方不甜不膩又濕潤﹐ 雖然我不知道周老師說的台灣蛋糕確實是什麼味道﹐ 但是這味道的確是台灣普遍能吃到的蛋糕味喔﹗ 我前幾個月去牙買加度假的時候﹐ 吃到了他們的節慶水果蛋糕﹐ 裡面就是加了像蜜餞一樣的水果還有萊姆酒﹐ 好好吃喔﹗ 我近期還會再做一次﹐ 要往這裡面加美國出產的有機蜜餞李子還有牙買加的萊姆酒﹗
------------------------------ 其他蛋糕 ----------------------------------
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| 縱橫美國數十年的香草奶油堅果香精磅蛋糕 | 藍莓戚風蛋糕 | 虎皮﹐紅心彩繪戚風蛋糕捲 |
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| 紅絲絨蛋糕 | 香蕉杯子蛋糕 | 輕乳酪蛋糕 |
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| 草莓蛋糕捲﹐芋泥蛋糕捲 | 100%玉米粉蛋糕捲 | 迷你黑糖桂圓杯子蛋糕 |
 |  |  |
| 芋泥海綿蛋糕捲 | 蒸黑糖紫米海綿蛋糕 無麩質(Gluten Free) | 黑糖桂圓迷你杯子海綿蛋糕(二) |
 |  |  |
| 芋泥海綿蛋糕筒 | 一試蜂蜜蛋糕﹐ 不含SP乳化劑 | 再試古典蜂蜜蛋糕﹐ 依然不含SP乳化劑 |
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| 三試古典蜂蜜蛋糕﹐ 味霖加周淑玲老師配方 | 陳明理老師加油脂的蜂蜜蛋糕 |
終于等到了！ 我雖不是臺灣人，但是光聼你們描述的，就好想吃。 謝謝
回覆刪除你之前給的配方。等我找到了卵燐脂，我也試試看。
那是中國人嘍﹖ 不然中文怎麼會這麼強﹗ ^^
刪除謝謝分享~
回覆刪除等過兩天Amazon買的卵磷脂送到 我就要馬上來試試看!
我好喜歡這類簡單的蛋糕 但是無奈我過去試了無數次妃娟的黃金蛋糕
或拜拜蛋糕 從來沒有成功過(啜泣....)
請問你是用幾吋的中空模做的 你只做了一個嗎?
另外想請教SP跟卵磷脂的換算是怎麼抓的
大概1:1嗎
希望你這次能一舉成功﹗
刪除我用6寸的﹐ 只做了一個﹐ 配方都減半(蛋3個)
如果用顆粒卵磷脂﹐ 就1﹕1先試﹐ 像這個蛋糕就成了﹐ 如果用液態卵磷脂﹐ 可以少用點﹐ 0.7:1
我做的時候﹐ 感覺消泡有點厲害﹐ 再加上烤過頭﹐ 覺得失敗了﹐ 可是切開一看﹐ 張口一吃﹐ 竟然成功了﹐ 沒粿層﹗ 又矇到了 XD
嘻嘻，謝謝誇獎。 我是馬來西亞華人。
回覆刪除我跟東南亞的人特別有緣﹐ 好多那裡的朋友﹗ ﹕)
刪除茅茅 想問你說 為什麼不用液態的卵磷脂啊？ 感覺會方便很多啊
回覆刪除還有 可不可以問你 你的夏普是跟誰訂來美國的 美國好像只有AX1200的古董款 雖然價錢很迷人 不過一輩
子買一次 好像還是花到位才會甘願啦
我不喜歡用微波爐 因為我是作微波元件的 測試的時候就知道leakage的可怕 我們測試一般只有2W 就滿lab
都是信號 我每次用微波爐都叫兒子到另外一個房間 把門關起來 不過這台夏普還是很誘人說 快受不了誘惑
了啦 ：）
我前面那篇po了實驗﹐ 液態有一點味道﹐ 而且顏色實在醜﹐
刪除夏普是跟日本代購直接寄來美國的﹐ 但是如果你回台灣可以跟掌神工坊訂﹐然後扛回來。不要買美國的爛貨﹐ 美國科技至少落後日本台灣10年。
那如果我用1000w的微波, leakage 會造成什麼影響﹖
好吧 下次我妹夫回日本的時候叫他幫我寄一台過來好了
回覆刪除1000w是手機訊號的500倍 影響我是不知道 可是我知道一定滿屋子都是各種頻率的高頻波飛來飛去 人被這
些能量撞來撞去一定不太有趣 所以我還是儘量少用就是了 只是微波爐實在是方便啊 ：）
我去買了一個EMF Meter, 你嚇到我了。
刪除啊啊啊 你去買EMF detector 啊？其實我是覺得小心一點就好了 市面上賣的一般最多也只是測2.4Ghz 還
回覆刪除有好多harmonics其實也測不出來說（就是2倍 3倍那些）而且越高頻率越容易漏 （不過功率也沒那麼大就
是了）真沒想到你還跑去買這個東東。
我倒是也剛剛敗了你那隻測溫筆 烤了輕乳洛蛋糕 看起來好像熟了 也還不錯的樣子 可是還是想知道 裡面到
底是幾度啊？ 到底是熟了多久才被我搬出來的咧
看起來 我們敗家都敗的很有默契說？：）
我買了這只
刪除http://www.amazon.com/Lutron-822-A-Fully-Digital-Resolution/dp/B0015ENO6W/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1333664387&sr=8-8
也不懂這種東東﹐ 就是想看看我的微波爐漏不漏。
那支溫度筆我少不了它﹐ 都不用猜﹗
卵磷脂好厲害阿 烤出來的蛋糕好綿密好濕潤 跟我以前烤的海綿蛋糕差好多
回覆刪除謝謝你的new discovery!
想問一下你的蛋糕有到扣嗎? 我做的沒有抹油 所以可以到扣 我在想這個配方適合在中空金屬模抹油嗎? what do you think?
我有扣耶﹐ 但是我覺得沒扣沒關係﹐ 只是扣一下應該會比較漂亮一點點。抹油應該也可以。
刪除你好
回覆刪除卵磷脂顆粒 20g + 120~130g水 --> 取代SP
如果用這種方式製做蛋糕,請問 "液體材料" 份量需要做調整嗎?
如果你有跟我要蜂蜜蛋糕的配方﹐ 那我建議你先看過它的乳化物做法再應用在台灣蛋糕上。液體材料沒有其它了。
刪除剛買到周老師的書時,就試做了蜂蜜蛋糕,有ㄍㄨㄟˋ 層,而且很乾,放隔日有濕潤
回覆刪除一些,但蜂蜜真的好香呀(當時覺得還是做戚風好了,簡單好做又好吃)。
自周老師網頁連過來時,很佩服你花了那麼多時間做實驗,本以為您是為了出書~那
到時再買書就好了。
這幾天才發現原來是其他原因(當下覺得難過卻又開心),所以提起勇氣詢問,
可以跟妳要蜂蜜蛋糕的配方否??
謝謝
CM, Tan
你好客氣﹐ 沒問題﹐ email了 ^^
刪除我知道你說的那種~~
回覆刪除就是上面有放罐頭櫻桃~
放黑棗那些東西的那種蛋糕吼~~~ ^++++^
可是我完全忘記是蝦密味道捏... =.=
對呀﹐ (搔頭中)﹐ 到底是啥味道啊﹖﹖﹖
刪除妳好:想請問蜂蜜蛋糕的配方,想到可以不用sp 做給孩子吃一定會很安心..
回覆刪除謝謝妳!
回了﹗ ^^
刪除我想要試試用卵磷脂來代替SP做蛋糕，可以教我怎麼做嗎?還有，請問你的木框是哪裡買的呀? 我住澳洲，買這些東西很不方便
回覆刪除呢~
回了﹗ ^^
刪除我是從台灣網購請人帶回來的﹐ 其實你也可以到建材行買天然松木(pine)沒有化學藥劑處理過的﹐ 自己做一個。
哈哈~看你和摳媽的對話，我笑了!
回覆刪除現在台灣的古早味蛋糕~前陣子流行烤成一大塊，再用切的秤重賣!
真得很耐吃呢^^
是哦﹐ 一大塊啊. 下次回台灣要來吃吃看﹐ 希望不會跟我這個味道差太多 ﹕P
刪除Can I have honey cake recipe? Thank you
回覆刪除回了﹗ ^^
刪除Hi, 茅茅
回覆刪除我是15樓,我不會弄這個 comments box and my daughter help me to do
that, 但是她把我的emaill 寫在上面 是否可以請妳幫我拿掉email
address.多謝了!!
^^
刪除可以跟您要配方嗎?看了這些動人的圖片,真想試試看,謝謝您無私的分享.
回覆刪除回覆了﹗ ^^
刪除茅茅你好
回覆刪除很喜欢蜂蜜蛋糕，但看到说很容易失败就一直没有尝试。这次看到你实验出这种无化学添加成功率又高的方法，真是又钦
佩又激动。希望能分享下你的配方，也做这种天然又好吃的东西~^^
茅茅您好：
回覆刪除很想作不加sp的蛋糕給孩子吃，可否跟您要配方呢？
先謝謝您囉！
回覆了﹗ ^^
刪除茅茅您好：
回覆刪除人家我也想跟你要配方哪?
可以嗎?
謝謝先囉
你忘記留email勒 ﹕)
刪除你最近在迷單眼喔﹐ 我去年買了好多錢耶﹐ K書很多後終於對照出來的照片滿意多了。
您好:
回覆刪除不好意思~從周老師那裡連結到您的網站~不知可否跟您要配方試試看?其實一直不太願意做蛋糕給小孩吃,除
了多油多蛋多糖外,跟SP關係更大>_<所以會常做的都是靠蛋白打發的戚風蛋糕~其它會用到SP的通通不敢嚐
試~我做麵包時剛好都會加卵磷脂,所以很想用您的方法試做蛋糕,謝謝您^_^
回覆了﹗ ^^
刪除您好~請問配方?? 謝謝囉~joyuchin@gmail.com
回覆刪除配方已經在格文裡了啊?
刪除茅茅你好，
回覆刪除好佩服你的實驗家精神！！我超愛吃蜂蜜蛋糕的，看到你分享的照片，真的好幸福唷！
我也想要配方配方，謝謝妳這麼無私的分享給大家！ =)
回覆了﹗ ^^
刪除hi~茅茅,您好~
回覆刪除不好意思,冒昧的打擾了說~最近想要做這"台灣拜拜蛋糕"也找了好久的配方,經朋友介紹您的部落之後,非常開心的找到您這不
使用SP的配方,因此想要請教您配方中的"製作乳化物的方法"~呵呵.....
不好意思~先謝謝啦~~~
回覆了﹗ ^^
刪除台灣硬起來! 抵制菲律賓!!
回覆刪除請問可否分享峰蜜蛋糕的配方嗎？我住美國 想請問卵磷酯在哪可以買到？英文名稱是什麼？謝謝妳
回覆刪除我也看了妳網站有很多好物的分享 真的太好了 我也想買夏普的那台烤箱 哈哈 最近台灣很流行日立的那款蒸氣烤箱 不知妳是否也研究了跟夏普的不同 謝謝！
我沒比過不同的水波爐耶﹐ 當初我買的時候沒有什麼其他選擇。我對這個型號很滿意。但是後來有些新的型號好像有不同的小毛病﹐ 妳可能要爬文看看。歡迎常來茅寶村﹗
刪除我的mail angela@avacoda.com 謝謝！
回覆刪除阿茅,
回覆刪除HITACHI過熱水蒸汽烘烤微波爐MRO-MBK3000T,MRO-LV300T兩款,因為有"T",所以又是Taiwan專用,中文面板+語音,
廠商讓我操過機寫過報告,但沒用過Sharp無從比較功能,
33L,比Sharp稍大一咩咩,不過還是嫌它小了點,我的骨董旋風烤箱都有45L囉!
MRO-MBK3000T有烘焙功能,較適合做麵包,當然有一堆麵包機配件,
MRO-LV300T爐溫較高,300度C,配件較適合煎烤料理做菜,
只能說這是半台懶人機,基本功能好用好清理,適用於懶人;
也有無微波烤煎蒸煮功能,食譜厚厚一大本,古力點不當懶人,真的可以上菜一大桌!
至於蒸氣烤歐包,是內建程式運作,無法隨心所欲控制蒸氣出氣幾秒鐘,表皮會比較厚!
不便宜,台灣價格在NT$ 40,000 左右,沒周年慶滿千送百的加持,好野人才會心動!
謝謝分享﹗
刪除茅茅妳好
回覆刪除我最近試了兩次加了抹茶粉的海綿蛋糕,份量跟作法與周老師的差不多,不加卵磷脂也沒SP,烤出來也還蠻好吃的耶,請問加了的差別是在哪? 只是發現它可能沒像戚風一樣脹很高~然後會很軟掉屑屑,
很難描述差別﹐ 一般吃過馬上就可以分出來﹐ 應該說是組織看起來很細密﹐ 像是我的蜂蜜蛋糕那篇http://maobaocun.blogspot.com/2013/10/spsp.html 照片﹐ 吃起來細滑濕潤﹐ 不然會有粗糙的口感而且偏乾。
刪除您好 我也住在美國 很想吃台灣的拜拜蛋糕 和起酥蛋糕 但是看到周老師的配方需要ＳＰ 就放棄了 還好她有提到您！看了您的網頁 很想跟您請教 如何製作 乳化劑 的配方 我也在amazon購買了您推薦的卵磷脂粉狀 是不是直接加熱水溶化就可以了？但是水分需要如何與其他材料做調整？還有想跟你索取蜂蜜蛋糕的食譜（不加SP）看起來好好吃！！真的很謝謝您！！！好期待！我的email： i2489402@gmail.com （因為不確定是否在這裡留言 或是在蜂蜜蛋糕下留言 -主要是想知道拜拜蛋糕的乳化劑製作調配比例 ）
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