★輕乳酪蛋糕 Sharp Ax-x1

週末有party, 想做個這裡買不到的甜點﹐ 忽然就想到有一次再中壢還是桃園一家有名的店買到超級為敵好吃的輕乳酪蛋糕﹐ 眼淚都吃到掉下來﹐ 一時就心癢無比﹐ 我要做做看﹗﹗﹗

我選了Carol的配方﹐ 除了用不同形狀的烤模﹐ 還有烘烤的過程因為是用Sharp蒸氣烤箱而加以修改之外﹐ 其它全部乖乖依照她的配方。

8吋正方形模1個

準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的正方形及烤模周圍一圈, 我沒有白報紙﹐ 所以就用影印紙拉﹗
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料:
一.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

二.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

三.蛋白霜部份:

冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴尖端呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可﹐ 跟Carol的照片一樣。


步驟:
Sharp Ax-x1 蒸氣烤箱先預熱﹐ 烤盤先加入水﹐ 一起預熱。
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用電動打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化

3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃用電動打蛋器攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用用電動打蛋器攪拌均勻

5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻, 像這樣

6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水 (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)﹐ 放入Sharp的下層 (我怕放中層蛋糕離熱風口太近容易裂)

  
8.Carol的做法建議是放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘﹐ 但是我在用170C10分鐘後就發現角落有小小的裂痕了﹐ 所以馬上丟了兩個冰塊到水盤裡﹐ 並把烤箱打開約半分鐘降溫﹐ 然後改用100C再烤50分鐘﹐ 但是顏色還很淡﹐ 就再用170C 再烤10分鐘﹐ 可是還是沒上色﹐ 但是表面又可是裂開了。內部溫度應該是160-165F (70-72C) 就算熟了﹐ 但是我的已經180F以上了﹐ 所以我決定不要再烤了﹐ 沒上色就算了﹐ 如果上色了表面卻裂得一塌糊塗那不是一樣不好看嗎﹖
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣回來.然後撕去外圈﹐ 最後刷上一層果醬﹐ 放冰箱冷藏

下面是冰過的樣子﹐ 縮了﹐ 有點皺﹐ 不過裂縫也不見了。
 
緊接著又做了第二個﹐ 第二次烤﹐ 用了160C 10分鐘﹐ 出現裂痕﹐ 120C 15分鐘﹐ 又出現裂痕﹐ 100C 65分鐘。淋上藍莓醬﹐ 好吃極了﹗﹗


切面看起來很漂亮﹐ 不過第一個比第二個好吃﹐ 比較軟﹐ 可能是第二個烤太久了﹐ 其實第一個內部在烤了60分鐘後內部就已經到達160F了﹐我之所以繼續烤﹐ 就是希望表面能上色﹐ 都是兩次都給我裂開﹐ 害我趕緊降溫。結果都上色不夠。不知道為什麼會裂﹐ 會不會是我的預熱太久﹐ 水溫太高﹖ 下次我把烤模放入開始烤的時候再倒溫水看看。兩次都沒有任何組織不均勻或分層﹐ 很滿意﹗ 還得繼續努力﹗


 

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