★白神天然酵母基本型白土司吐司 精工麵包機 MK Seiko HB-150 中文食譜麵包

最近有好些網友問我有關用白神做精工麵包機的食譜麵包的問題。因為我只用白神在精工麵包機做過自己的100%全麥食譜﹐所以無法肯定回答.這兩天用白神做了三次麵包機基本型白麵包﹐ 一次馬上做﹐ 一次隔夜定時做﹐ 一次隔夜定時用法國麵包設定#4做﹐ 大家做個比較。
感謝Carol提供的中文食譜哦﹗

材料(按下列順序加)﹕
室溫水 280ml
白神酵母 (不要攪拌﹐ 讓它自行沉下溶解) 3.3g
糖 24g
高筋麵粉 400g
奶粉 9g
海鹽 6g
奶油 24g

一號麵包﹕ 白神﹐ 麵包機設定#1﹐ 
二號麵包﹕ 白神﹐ 麵包機設定#1﹐ 預約(3.5小時後開始)
三號麵包﹐ 白神﹐ 麵包機設定#4, 預約(3.5小時後開始) 

結果﹕




- 一號麵包和二號麵包幾乎分不出差別﹐ 白神酵母在水裡先待了3.5小時﹐ 可是力量一點也沒降低; 但是麵包的高度明顯比速發酵母做的要低(這裡沒有相片)﹐ 在最後主發酵時我有偷看麵團﹐ #1設定其實還可以再發酵久一點﹐ 所以我選用#4再試﹐ 因為白神是天然酵母的一種﹐ 可能發酵比較緩慢﹐ 所以三號麵包用設定4﹐ 讓發酵時間進行久一點。其實這些都可以用人工一步一步加以微調整﹐ 只不過我希望能找到個省時的設定﹐ 材料全部丟進去麵包機就省事了。

- 三號麵包(用設定4)的高度﹐到達了用一般速發酵母的高度﹐ 用量和麵包機食譜上建議的一樣多﹐ 內部氣孔明顯較大﹐麵包較鬆軟﹐ 以後我就用#4設定來做加白神的麵包了﹗

- 麵包真的有果香﹐ 之前我一直覺得聞不到大家推崇的果香﹐ 可能是因為我都有加全麥吧﹐ 味道被蓋住了﹐ 或者白神不喜歡全麥粉所以發酵的過程有所改變﹖

- 在這裡提一下﹐ 我並沒有用溫水先活化白神酵母﹐ 只是用一般室溫的水﹐ 我不喜歡多一個步奏﹐ 事實上﹐ 我很討厭這個步奏。﹕P