★輕乳酪蛋糕又來勒﹗ Think Green版本

之前做了兔兔的輕乳酪配方﹐ 的確好吃的不得了﹗ 不過有個大問題﹐ 我不喜歡剩下蛋白。其實有個實驗在我腦袋裡轉了好一陣子了﹐ 但是我這懶人一直沒動手﹐ 那就是用卵磷脂來取代多餘的蛋黃﹐ 我想加那麼多個蛋黃的原因可能就是要增加卵磷脂的量﹐ 但可以減少粉量﹐ 這樣成品會比較輕而軟嫩卻又不至於消泡沒體積﹐  但是我這懶人一直沒動手﹐ 反而先被Think Green的霞到﹐ 下面是用她的4倍配方做的成品﹐ 不小心把其它照片刪了﹐ 只剩這張﹐ 成品依然很好吃﹐ 但是比較紮實﹐ 不是那種軟嫩的口感﹐ 我把這配方跟之前兔兔的比較之後發現﹐ 粉量幾乎10倍多﹐ 難怪口感不同。這下我真的要做實驗了﹐ 因為我還是喜歡軟嫩的版本﹐ 下次用卵磷脂來試試。 

材料 (烤盤是12寸x12寸): 
A. 奶油起士200g,無鹽奶油240g,奶水200cc
B.低筋麵粉200g,玉米粉40g
C.蛋黃8個
D.蛋白8個,細砂糖240g

作法:
1.烤箱預熱至150度,烘焙紙裁剪為適當大小,鋪在烤模內, 旁邊留一些紙方便烤好後將蛋糕提起拉出冷卻
2. 奶油起士﹑奶油﹑牛奶放入不鏽鋼調理盆內,隔水加熱融化至65C左右, 奶油起士絕不能留下顆粒,否則會影響口感
3.加入過篩的低筋麵粉,玉米粉,用手持電動打蛋器拌勻至成漿糊狀﹐ 
3.加入蛋黃攪拌均勻,待用
4 打發蛋白和細糖, 打至硬性發泡
5.加入3的材料拌勻,倒入烤模內,在桌面上輕輕敲打
6.烤箱下層擺一盤水,放上烤模,以150度烤20分鐘,見表面呈淡棕色,調整為120度, 再烤40分鐘,以竹籤試插,沒有沾黏麵糊,即可出爐
7.拉著多出的烤紙到鐵網上,稍涼冷藏後切食