★傅培梅食譜一 成都子雞 中國醫藥大學party

 

老公暑假教了3個星期中國醫藥大學來美進修生跟食品有關的課程﹐ 今天請到家裡來玩﹐ 總共23個再加我家和朋友家8個=31個食客﹐ 好熱鬧﹗ 中午吃完飯就趕快衝到超級市場買食材﹐ 做了特大號的芒果莎莎﹐ 生菜沙拉﹐ Gumbo, 兩鍋白飯﹐ 500個水餃﹐ 酸辣湯﹐ 蜂蜜蛋糕﹐ 輕乳酪蛋糕﹐ 這些孩子逛了巴爾第摩一整天﹐ 再加上吃了兩個星期全世界最難吃的食物(美國菜)﹐ 個個像餓了好幾頓似的﹐ 大家看到白飯全部發出感激的哀鳴聲﹐ 女生也扒一大堆飯﹐ 所以後來再煮了一鍋﹐ 水餃從瓦斯爐到餐桌還沒沾到桌面空盤就端回來了﹐ 終於慢慢的我發現食物終於在桌上逗留了﹐ 這才鬆了一口氣﹐ 至少我還餵飽了客人。看到這些黃金年華的年輕人﹐ 心裡真羨慕他們﹗ 不過倒沒有什麼遺憾﹐ 因為自己也曾有過﹐ 而且盡情揮霍過我的青春﹗ 

 
好久沒做傅培梅的菜了﹐ 今天試試這個。

傅培梅食譜一, p161
材料:
雞腿肉 600g
花椒1小匙
紅辣椒屑1大匙
薑屑1/2大匙
蒜屑1/2大匙
蔥屑2大匙
芹菜屑 2大匙

調味料﹕
辣豆瓣醬2大匙
酒1大匙
糖1小匙
鹽 1/3小匙
鎮江醋1/2大匙
太白粉水 2小匙

做法
1. 雞肉切成2-3公分四方塊
2. 3大匙油燒直極熱﹐ 雞肉大火炒2分鐘﹐ 雞肉半熟時加入花椒﹐ 紅辣椒﹐ 辣豆瓣醬﹐ 再炒2分鐘
3. 下酒﹐ 入薑蒜糖鹽醋﹐ 1杯熱水﹐ 蓋鍋蓋悶煮3分鐘至雞肉熟透
4. 太白粉水勾芡﹐ 下芹菜﹐蔥屑即可裝盤

很下飯的一道菜﹐ 不過要注意豆瓣醬的牌子﹐ 如果很鹹就不要再加鹽了。