★有名的 Cheesecake Factory 蜂蜜全麥黑麵包 初體驗

老實說﹐ 我一向蠻瞧不起美國的飲食﹐ 沒特色又難吃﹐ 麵包和土司更難吃﹐ 還記得我剛到美國的時候﹐ 第一口吃到餐廳的餐包﹐ 整個鎮住了﹐ 我還差點叫服務生給我另外一籃新鮮的﹐ 什麼嘛﹐ 怎麼那麼難吃啊﹗﹗﹗﹖﹖﹖ 又乾又硬﹐ 毫無香味﹐ 沒麥香也沒奶香﹐ 就整個失敗透頂的食物﹗ 多年來﹐ 我已經習慣不去碰那餐包了﹐ 沒有一次不後悔的﹐ 幹嘛還學不乖﹗ 直到有一天﹐ 我在 cheesecake factory 吃到它家的餐前黑麵包﹐ 美味啊...... 小孩最近吵著要我做﹐ 在網上找了一圈﹐ 就來試試這個配方吧﹗

材料﹕
水 595g
蜂蜜 171g
高筋麵粉 520g (下次改中筋)
現磨全麥麵粉 375g
奶油 4大匙
可可粉 2大匙
麵筋粉 2大匙(下次省略)
海鹽 2小匙
咖啡(省了)
速發酵母2大匙(很多厚)
粗玉米粉適量

做法﹕
1. 用DLX將全部材料攪拌至離缸
2. 30C Sharp Ax-x1 發酵 30min


3. 消氣﹐ 分割成10份(每份約170g), 整形成長橢圓形, 外面沾一層粗玉米粉﹐ 放入小烤模﹐ 30C 發酵30分鐘


4. 烤箱預熱至180C
5. 烤 20分鐘


成功﹗ 我沒有加色素﹐ 也沒加咖啡(怕小孩太興奮)﹐ 所以顏色比較淺﹐ 我這次攪拌的太久了﹐ 所以最後成品筋度太強了﹐ 不然可以更鬆軟些﹐ 或者下次用中筋麵粉或省略麵筋粉。另外不知道是全麥粉還是麵筋粉的氣味蠻重的﹐ 下次少加點全麥粉看會不會改善。但是蜂蜜的香味很濃厚﹐ 烤過塗上奶油超好吃的﹗ 下次我要用燕麥片取代粗玉米粉。