★辣嘴巴的統統都會謝謝我﹗ 無敵Gumbo湯來了﹗﹗﹗ Boudreaux's Zydeco Stomp Gumbo

跟各位鄭重的宣佈﹐ 這星期我喝到了生平最最最好喝的湯了﹗ 而且是自己做的﹗﹗﹗ 老大喝了第一口之後楞住了﹐ 然後問我﹐ 媽咪﹐ 你做的﹖ 我點頭。她說﹐ 可不可以每天做﹖ 這是你做過最好喝的湯了﹗ 

吼﹗﹗﹗﹗ 簡直樂壞我了﹗﹗﹗ 
 
 

這湯是從這裡學來的。名叫Boudreaux's Zydeco Stomp Gumbo
Boudreaux是路易思安娜州Cajun人常用的姓氏
Cajun 是法裔美國人﹐ 是早期法國人在美國南方和黑人﹐ 印第安人﹐ 白種人的混血後裔
Cajun跟中國人一樣﹐ 什麼都吃﹗
Zydeco Stomp 是一種Cajun特有的party和節慶的音樂和舞步
Gumbo就是當地的特色湯。這湯味道重﹐ 而且辣﹗ 含有3種肉類和3種蔬菜。用的調味粉又叫Cajun seasoning. 或是Gumbo File Powder, 是黃樟樹葉粉﹐ 而且常加秋葵或米飯在湯裡。

這湯其實很容易做。我買了一種叫做andouille 的香腸﹐ 是cajun料理典型的食品﹐ 它很香也很辣﹐ 肉類我就只用了它, 如果不用這種香腸也沒問題﹐ 用雞肉﹐ 蝦肉豬肉等等都依然無敵好吃啦﹗﹗﹗

材料﹕

1大匙沙拉油
2-3斤肉類(雞蝦香腸等)
1杯橄欖油(感覺蠻多的﹐ 不過因為很大一鍋﹐ 所以還可以接受﹐ 下次試試減半﹐ 其實我想用豬油勒﹗)
1杯麵粉
2 大匙蒜末
3 公升雞湯(我是用3公升水加1小匙的蔬果鮮G粉)
1 瓶罐裝啤酒(下次我要用黑麥啤酒﹐ 味道會更棒)
6 根美國大芹菜切丁
4 個中番茄(roma tomato)切丁
1 顆油蔥切片
1 10oz切丁番茄含綠辣椒罐頭包括醬汁 (我不懂這裡是為什麼﹐ 加辣椒嗎﹖ 我就用了只有番茄的罐頭﹐ 再加jalapeno墨西哥辣椒半根﹐ 下次我會把這個省略﹐ 就多加4個新鮮番茄﹐ 不加辣椒沒關係﹐ 已經夠辣了)
2 大匙切碎新鮮紅辣椒(這個我省啦)
1把新鮮巴西里(parsley)切碎﹐ 我用乾燥的2大匙
1/4 杯的Cajun調味粉﹐ 這是此湯的精髓﹐ 不能省略﹐ 也是辣味來源﹐ 我很愛這個味道
鹽﹐ 我用了2小匙﹐ 不過建議根據自己用的鹽和口味調整

做法﹕

1. 在炒菜鍋裡先把肉類煎黃上色﹐ 我把煎出來的油留下了﹐ 太香了﹐ 捨不得丟﹗
2. 選一個大湯鍋﹐ 我當然要秀一下我的美麗Le Creuset黃色鐵鑄鍋﹐ 它容量有7升。 用中火將橄欖油和麵粉加熱至麵粉炒熟上色﹐ 要不停攪拌好一陣子﹐ 不過這樣味道才會對。然後加入蒜末炒約1分鐘
3. 滿滿混入雞湯和啤酒﹐ 確定麵醬混散﹐ 煮沸
4. 加入芹菜﹑番茄﹑洋蔥﹑辣椒﹑巴西里﹑還有cajun調味料﹐ 小火煮40分鐘﹐ 經常攪拌﹐ 最後加入肉類﹐ 煮20分鐘﹐ 如果有蝦﹐ 建議最後3分鐘再加。
 菜板大吧﹗ 


下次我還要加些紅黃橘色甜椒進去﹐ 讓顏色更漂亮些﹗ 這湯吃法可多了﹐ 可以淋在飯上﹐ 用法棍或歐包沾著吃﹐ 直接吃﹐ 反正就是好吃啦﹗ 說實話﹐ 我還真瞧不起美國吃的文化﹐ 因為基本上就是‘沒有’吃的文化﹐ 它好吃的東西寥寥無幾﹐ 而且大多是其它國家移民帶進來的。不過這個湯﹐ 真是讓我佩服﹗

 
 
3/30/2012 更新﹕
我今天用半杯油﹐ 加了紅椒橘椒黃椒﹐ 還是一樣好吃啦﹗﹗﹗  

------------------------------ 其他異國料理 ----------------------------------

香料大蒜蛋黃奶油煎雞 Julia Child, Poulet Sauté aux Herbes de Provence	法式奶油芥末蕃茄醬豬排﹐ Julia child﹐ Cotes de Porc Sauce Nenette﹐ Le Creuset 鐵鑄鍋	蜂蜜芥末香草豬排 Le Creuset
茅茅牌意大利麵+奶油香草雞排	芒果Salsa	有機甜椒Hummus
泰式咖哩雞