2012年3月29日 星期四

★辣嘴巴的統統都會謝謝我﹗ 無敵Gumbo湯來了﹗﹗﹗ Boudreaux's Zydeco Stomp Gumbo


跟各位鄭重的宣佈﹐ 這星期我喝到了生平最最最好喝的湯了﹗ 而且是自己做的﹗﹗﹗ 老大喝了第一口之後楞住了﹐ 然後問我﹐ 媽咪﹐ 你做的﹖ 我點頭。她說﹐ 可不可以每天做﹖ 這是你做過最好喝的湯了﹗ 

吼﹗﹗﹗﹗ 簡直樂壞我了﹗﹗﹗ 
 
 

這湯是從這裡學來的。名叫Boudreaux's Zydeco Stomp Gumbo
Boudreaux是路易思安娜州Cajun人常用的姓氏
Cajun 是法裔美國人﹐ 是早期法國人在美國南方和黑人﹐ 印第安人﹐ 白種人的混血後裔
Cajun跟中國人一樣﹐ 什麼都吃﹗
Zydeco Stomp 是一種Cajun特有的party和節慶的音樂和舞步
Gumbo就是當地的特色湯。這湯味道重﹐ 而且辣﹗ 含有3種肉類和3種蔬菜。用的調味粉又叫Cajun seasoning. 或是Gumbo File Powder, 是黃樟樹葉粉﹐ 而且常加秋葵或米飯在湯裡。

這湯其實很容易做。我買了一種叫做andouille 的香腸﹐ 是cajun料理典型的食品﹐ 它很香也很辣﹐ 肉類我就只用了它, 如果不用這種香腸也沒問題﹐ 用雞肉﹐ 蝦肉豬肉等等都依然無敵好吃啦﹗﹗﹗

材料﹕

1大匙沙拉油
2-3斤肉類(雞蝦香腸等)
1杯橄欖油(感覺蠻多的﹐ 不過因為很大一鍋﹐ 所以還可以接受﹐ 下次試試減半﹐ 其實我想用豬油勒﹗)
1杯麵粉
2 大匙蒜末
3 公升雞湯(我是用3公升水加1小匙的蔬果鮮G粉)
1 瓶罐裝啤酒(下次我要用黑麥啤酒﹐ 味道會更棒)
6 根美國大芹菜切丁
4 個中番茄(roma tomato)切丁
1 顆油蔥切片
1 10oz切丁番茄含綠辣椒罐頭包括醬汁 (我不懂這裡是為什麼﹐ 加辣椒嗎﹖ 我就用了只有番茄的罐頭﹐ 再加jalapeno墨西哥辣椒半根﹐ 下次我會把這個省略﹐ 就多加4個新鮮番茄﹐ 不加辣椒沒關係﹐ 已經夠辣了)
2 大匙切碎新鮮紅辣椒(這個我省啦)
1把新鮮巴西里(parsley)切碎﹐ 我用乾燥的2大匙
1/4 杯的Cajun調味粉﹐ 這是此湯的精髓﹐ 不能省略﹐ 也是辣味來源﹐ 我很愛這個味道
鹽﹐ 我用了2小匙﹐ 不過建議根據自己用的鹽和口味調整

做法﹕

1. 在炒菜鍋裡先把肉類煎黃上色﹐ 我把煎出來的油留下了﹐ 太香了﹐ 捨不得丟﹗

2. 選一個大湯鍋﹐ 我當然要秀一下我的美麗Le Creuset黃色鐵鑄鍋﹐ 它容量有7升。 用中火將橄欖油和麵粉加熱至麵粉炒熟上色﹐ 要不停攪拌好一陣子﹐ 不過這樣味道才會對。然後加入蒜末炒約1分鐘
3. 滿滿混入雞湯和啤酒﹐ 確定麵醬混散﹐ 煮沸
4. 加入芹菜﹑番茄﹑洋蔥﹑辣椒﹑巴西里﹑還有cajun調味料﹐ 小火煮40分鐘﹐ 經常攪拌﹐ 最後加入肉類﹐ 煮20分鐘﹐ 如果有蝦﹐ 建議最後3分鐘再加。
 菜板吧﹗ 


下次我還要加些紅黃橘色甜椒進去﹐ 讓顏色更漂亮些﹗ 這湯吃法可多了﹐ 可以淋在飯上﹐ 用法棍或歐包沾著吃﹐ 直接吃﹐ 反正就是好吃啦﹗ 說實話﹐ 我還真瞧不起美國吃的文化﹐ 因為基本上就是‘沒有’吃的文化﹐ 它好吃的東西寥寥無幾﹐ 而且大多是其它國家移民帶進來的。不過這個湯﹐ 真是讓我佩服﹗

 
 
3/30/2012 更新﹕
我今天用半杯油﹐ 加了紅椒橘椒黃椒﹐ 還是一樣好吃啦﹗﹗﹗  

------------------------------ 其他異國料理 ----------------------------------

香料大蒜蛋黃奶油煎雞 Julia Child, Poulet Sauté aux Herbes de Provence法式奶油芥末蕃茄醬豬排﹐ Julia child﹐ Cotes de Porc Sauce Nenette﹐ Le Creuset 鐵鑄鍋蜂蜜芥末香草豬排 Le Creuset
茅茅牌意大利麵+奶油香草雞排芒果Salsa 有機甜椒Hummus
泰式咖哩雞



16 則留言:

  1. 哇! 這個感覺應該很合我的辣胃! 我也要來做看看~
    不過那一杯橄欖油減量會不會影響整體風味呢? 一杯感覺真的蠻多的
    (雖然湯也很多...)

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    1. 我今天就要來做半杯的。有結果再加上來。不過上次那鍋還完全吃不出油膩感耶。

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  2. 從上面看下來
    我還一邊心想著
    太棒了! 材料這邊都可以買的到
    沒想到看到最後
    最重要的竟然是買不到的CAJUN調味粉
    嗚嗚~~~
    只好看你的照片流口水囉~~

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    1. paula,我買給你﹗ 把你住址seal給我﹗

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  3. 謝謝你的好意 真是感動
    不過不好意思讓你破費啦!

    我看你的BLOG流口水就好了啦
    謝謝你分享那麼多好吃的食譜
    想不到要煮什麼時
    來你家挖寶就對啦~~

    ps. 你怎麼有辦法每天面對自己做的美食,卻還能保持那麼好的身材呢?! 真是令人羨慕阿~~

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    1. 我是說真的﹐ 請不要客氣﹐ 沒什麼值錢的東西﹐ 真的想試的話﹐ 地址seal給我﹐ 很願意交你這個朋友。
      還有﹐ 我的身材沒有很好﹐ 尤其是最近﹐ 很走樣﹐ 所以很努力運動﹐ 才可以吃更多 ﹕P

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  4. 謝謝你的分享 有機會一定要試試看 你的廚房好厲害 給你起立拍手
    Jackie

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    1. Jackie, 謝謝你﹗ ^^

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  5. 太好吃了 雖然我買不到你那種香腸 用早餐香腸代替 也是很好吃 謝謝你了

    Jackie

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    1. 哇太好了﹐ 你動作真快﹗ 很高興你喜歡﹗ ^^

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  6. 謝謝你了 真的很感動
    沒想到因為"貪吃"竟然可以認識到你這麼好的網友

    請問那罐CAJUN調味粉普通超市買的到嗎?
    因為我公婆下個月要去SAN DIEGO
    我可以請她們幫我買回來

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    1. 超市一定有cajun﹐ 但是不知道味道怎麼樣﹐ 我的是看了amazon review後網購的。

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  7. 這道Gumbo是我每年感恩節後必做的,我喜歡拿火雞骨架熬湯來做,

    很高興發現有人跟我一樣喜歡這道湯;:)


    我用的是Chef Paul的Cajun Magic調味粉,

    這在一般超市都買的到,味道也很不錯。

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    1. 哇﹐ 你也喜歡﹗
      這湯不知道是cajun粉還是配方﹐ 好喝的要死﹗ 我會被這湯害慘﹗

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  8. 被你霞到~~~
    我也很想要做做看~~
    可是怕太辣小朋友會不敢喝咧~~
    我看除了 Cajun 以外~
    其他的辣味我都來給它刪刪刪啦...

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    1. 你強迫小孩學吃辣還比較快﹐ 最辣的就是cajun啦﹗ XD

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