★茅茅牌意大利麵+奶油香草雞排 Le Creuset 鐵鑄鍋

過去剛到美國來的時候﹐ 好想念台灣的意大利麵﹐ 它的醬汁是台灣特調的﹐ 跟這裡的意大利麵味道很不同。我想啊想啊﹐ 終於忍不住開始動手實驗﹐ 問了過去在雙聖工作過的老弟﹐ 最後做出了讓自己很滿意的意大利肉醬麵﹗ 配上簡易的奶油香草雞排﹐ 寥解思鄉情﹐ 如果不想配雞排﹐ 光是意大利麵也很好吃。幾個朋友吃過後﹐ 要我務必放上部落格﹐ 那我就獻醜了﹗ 

意大利肉醬(這是一大鍋的party份量)
奶油一條(8大匙)
中筋麵粉 9大匙
牛奶6杯
鹽1/2小匙
意大利醬 67oz
炒菜油少許(3大匙吧)
洋蔥大的一個切丁
大蒜20個(對﹐ 很多大蒜)﹐ 用擠蒜器絞碎
豬絞肉或牛絞肉約300g,多點少點無所謂。
醬油6大匙
玉米粒和青荳和墨西哥辣椒(可省)


雞排
迷迭香﹐ 百里香﹐ 茴香﹐ 奧勒岡﹐ 蘿勒﹐ 鹽﹐ 黑胡椒﹐ 種類和份量隨意 雞腿肉去骨﹐ 儘量切成厚度相同的片狀以便煎黃


做法﹕
1. 奶油放鐵鑄鍋內中火融化﹐ 這個鍋是最後要容納所有食材的﹐ 所以要夠大﹐ 我用黃色的7.1L 的 Le Creuset 多功能圓弧底鐵鑄鍋﹐ 這樣比較容易把意大利醬刮邊攪拌﹐ 不易搭鍋。

2. 加入麵粉炒香

3. 牛奶加鹽在另一個鍋內加熱至近沸騰﹐ 我用我的牛頭牌16吋不繡鋼炒鍋﹐ 無敵有超好洗﹗ 愛﹗愛﹗愛﹗ 
其實這用小鍋即可﹐ 但是要注意攪拌及火力﹐ 不然會燒焦或瀑出來。

4. 慢慢將少量牛奶加入2內﹐ 混合至加入的牛奶完全吸收入麵糊再加更多的牛奶﹐ 至牛奶全部加完

5. 加入意大利醬混合均勻﹐ 我會加約1杯的水到意大利醬的空罐裡﹐ 蓋上蓋子﹐ 涮一涮也加入。其實用那種牌子的醬都可以﹐

6. 在炒菜鍋內熱油炒香大蒜﹐洋蔥﹐ 加入絞肉﹐醬油, 辣椒拌炒

7. 將6加入5﹐ 加入玉米粒和青荳﹐ 小火煮20-30分鐘﹐ 鹽﹐ 黑胡椒﹐ 糖調味﹐ 鹽要夠﹐ 不然味道提不出來﹐ 加麵條後會變淡

8. 雞排用香草和鹽﹐黑胡椒稍加醃漬﹐ 用炒菜油或奶油或混合兩種加以煎黃熟透即可。

P.S. 如果買來的意大利醬不夠酸﹐ 我會加蘋果醋﹐ 而且我喜歡加很多糖(1-2大匙)﹐ 這樣加到麵條上之後味道才夠﹐ 不會淡而無味。當然啦﹐ 辣椒是我家必要的成份﹗
9. 煮意大利麵﹐ 可以加點Parseley和Parmesan 起司﹐ 開動魯﹗﹗
 
 

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