*自己炸豬油, 最安心的油﹗ Le Creuset

自己扛了有機豬回來﹐ 脂肪部份有了個很好的出路﹕ 炸豬油﹗﹗﹗

首先，要不辭辛勞，把豬肥肉切1-2 cm 以下的小方塊。不要切得太小﹐ 不然最後會有很多細細的渣渣沉到底下﹐ 撈起來麻煩。

至於鍋具的選擇上，高而深的湯鍋優於寬口的鍋，蓋子能蓋緊的更好。嘿啦﹐ 我的Le Creuset 鍋，不拿來炸豬油，對得起國家社會嗎？

燒一鍋滾水﹐ 把切好的豬油放入煮到滾取出。然後鍋底潤一層薄薄的植物油，豬油塊才不會黏鍋燒焦。火開很小很小就可以了，儘量控制在不冒煙的溫度﹐ 不然油不會白﹐ 會焦黃不漂亮。高溫才炸得出油，只是低溫出油比較慢，所以才要把生豬油切小，否則要炸很久很久，太耗瓦斯了。當然鍋蓋要蓋著﹐ 不然房子會很重的油臭味。

每隔幾分鐘可以開蓋拌一下，已經炸出來的油先舀出來放涼，不要在裡面一直加熱﹐ 會變質﹐ 鍋底留一點就可以了。最後剩下的油渣可以直接當零嘴吃﹐ 或炒青菜﹐ 脆脆的很好吃.這些豬油夠我吃粉久了﹗