★法式奶油芥末蕃茄醬豬排﹐ Julia child﹐ Cotes de Porc Sauce Nenette﹐ Le Creuset 鐵鑄鍋

做了Julia Child的菜會上癮﹐ 雖然費工﹐ 但是吃的時候感覺很享受﹐ 很幸福﹐ 今天再做另一道菜﹐ 我家最愛的豬排﹗

醃肉材料(每450g肉一份)：
鹽 1小匙
磨碎的胡椒 1/8小匙
磨碎的百里香 1/4小匙
磨碎的月桂葉 1/8小匙
大蒜碎 1/2瓣

豬排材料：
厚切豬排 6片
食用油 3~4大匙
奶油 2大匙
大蒜 1瓣

醬汁材料：
黃芥末粉 1大匙
動物性鮮奶油 1又1/2杯
蕃茄糊 2大匙
白酒 1/2杯
羅勒或巴西利 2大匙
黑胡椒 少許
鹽 1/4小匙

醃肉：

1. 所有的醃肉材料混和在一起並均勻抹在豬排上﹐ 我的月桂葉是整片的﹐ 用vitamix打碎﹐ 大蒜用擠蒜器成蒜泥

2. 要料理之前在將肉上的醃料去除並以紙巾擦乾

3. 烤箱預熱至160C
4. 用葡萄紫鑄鐵鍋, 加3~4大匙的食用油﹐ 油熱之後(至攝氏180度)將豬排放入

5. 中火每面煎個3~4分鐘讓豬排上色至金黃
6. 豬排取出放盤備用
7. 將鍋中的油倒掉, 加2大匙奶油及切半的大蒜放入鍋中
8. 將每一片豬排放回鍋中均勻的沾上奶油, 加熱直到油起泡
9. 鍋蓋蓋上放入預熱過的烤箱烤20分鐘,因為我的鐵鑄鍋在石板上﹐ 導熱較快﹐ 不然會加熱25-30分鐘

10. 中途翻面讓豬排均勻沾上奶油約2~3次
11. 用火焰色小的鐵鑄鍋中以小火慢煮1 1/2杯的鮮奶油

12. 加入1/4小匙鹽以及適量的胡椒﹐ 煮約8~10分鐘
13. 不時攪拌以免燒焦
14. 黃芥末粉跟蕃茄糊(tomato paste)在一小碗中攪拌均勻﹐ 混合至鮮奶油中

15, 豬排烤好出爐後放在熱盤上備用
16. 烤豬排的鐵鑄鍋不要洗﹐ 加1/2杯的白酒﹐ 將鍋中的雜質撈出﹐ 把剛剛煮的黃芥末番茄鮮奶油醬汁拌入並以小火加熱直到鍋中剩下約1/2杯的濃縮醬汁

17. 加入2大匙的羅勒或巴西利(我各加1大匙) 並以鹽糖調整自己喜愛的味道將醬汁淋在豬排上就完成啦﹗ 

超驚艷﹐ 好好吃﹗﹗﹗ 不過我下次豬排要切很厚﹐ 不然會太老。
我想這個醬汁配很多東西都會很好吃﹐ 要多做點存起來﹗﹗ 

------------------------------ 其他Le Creuset 鐵鑄鍋料理 ----------------------------------

瘋狂搶購 Le Creuset 鍋	再度瘋狂搶購 Le Creuset 鍋	Le Creuset 鐵鑄鍋血拼完結篇
五分鐘免揉歐式麵包﹐ 口袋麵包	Le Creuset 紅燒蹄膀	馬鈴薯紅燒雞
Anthony Bourdain的蘑菇洋蔥奶油濃湯	韓式泡菜鍋	港式筍香豬肉
自己炸豬油	白神酵母五分鐘免揉全麥黑麥歐式麵包

------------------------------ 其他豬排料理 ----------------------------------

日式炸豬排	越式香茅炸豬排 Sharp AX-X1	蜂蜜芥末香草豬排 Le Creuset