之前發文蘿蔔糕過﹐ 但是這次倒是第一次用這種在來米。本來想說就用泰國的大象牌茉莉米﹐ 但是據好友Tina說這種美國超市買的到的米﹐ 做出來很好吃﹐ 所以這次就用它了﹗
配方和做法跟之前一樣, 唯一不同的是這次的米粉是用磨穀機現磨的。還真是香啊﹗ 這批食材都是加工調理機替我處理的。對了﹐ 有件事記得提醒大家﹐ 要把熱熱的小勺小勺的放到粉水裡一邊攪拌﹐ 不能反過來﹐ 不然粉水遇熱馬上結塊﹐ 就毀了。不過﹐ 如果真的發生這個不幸的狀況﹐ 就把所有材料放入加工調理機裡打碎﹐ 只是組織會比較密﹐ 不用浪費丟掉它們。
蘿蔔用加工機搓絲
香菇蝦米臘肉打碎
蘿蔔和水煮滾後大家拌在一起
粉類和冷水先混合均勻
熱的慢慢一勺一勺放入冷的裡面
最後整鍋小火邊加熱邊攪拌到濃稠﹐ 不然粉類會沉澱
倒入 12" x 12"x 3" 墊了玻璃紙的模子
用sharp Ax-x1 水波爐 強蒸
玻璃紙抹油蓋上﹐ 完全放涼再脫模。
忘記照煎恰恰的照片了﹐ 拿之前的來充數吧﹗
今天檸檬大打折﹐ 買了一批(15顆)回來擠汁﹐ 用製冰盒冰起來﹐ 每次要用就取出一棵就行了﹐ 很方便喔﹗
How do you compare this rice with the one you used before?
回覆刪除I couldn't tell the difference. but it's definitely smell better with fresh rice when compare with premade rice flour.
刪除It is definitely better than the rice flour sold at the stores. We know what it is made of :)
刪除So true! Also the nutrients are also much richer!
刪除這裡買的糯米粉及粘米粉，都有一股粉耗味，我的味覺及嗅覺對不好的氣味較靈敏（not a good gift!），有一次從台灣帶來一包在來米粉 ，用了一次後放了至少三年忘了用，拿出來一聞，完全沒有粉耗味，那麼，這裡買的有耗味，而從台灣帶回來的沒耗味，是因為這裡買的太老不新鮮？還是因為台灣買的青春永駐？還是以上皆是....?????
刪除哎﹐ 真的只有天知道了。
刪除請問玻璃紙在美國買的嗎？在哪呢？
回覆刪除謝謝～
這美國有賣﹐ 叫 cellophane,
刪除http://www.uline.com/BL_8991/Cello-Sheets?keywords=Cellophane
I could not copy the URL off this page. Does it only happen to me or to everybody? It is hard to type a long URL without having any typo at my age ... :(
刪除Is this cellophane safe for food after being heated up?
刪除it's for everyone, sorry. it's to prevent copy/paste for someone who wants 'steal' XD You can try the same link at 右上方 快速留言板
刪除I asked them already. it's safe until 225F
刪除Got it! Thanks!
刪除我昨天也剛用這種米(打成米漿)做了原味蘿蔔糕,說真的,的確吃不太出來跟用粘米粉做的有啥不同,不過真的是聞起來就是帶點米香..我做出來的口感稍微軟了一些,下次再來試試多點米量的口感!!
回覆刪除我想最重要的是自己做的粉﹐ 安啦﹗ 而且營養比較保留還沒氧化。妳可能可以少加點水﹐ 因為你的米已經先吸水了。
刪除茅茅
回覆刪除檸檬皮可以作成檸檬乾喔
優格﹐ 謝謝分享。我其實有把皮凍起來﹐ 想說它一定有用途﹐ 可是我記得檸檬乾是整顆檸檬去做的﹐ 需要檸檬汁不是嗎﹖ 妳知道有什麼配方是不需要用到汁的部份嗎﹖
刪除謝謝茅茅,我下次減少水份再試試看. ^:^
回覆刪除原來long grain rice就是在來米呀? 傻傻的我竟然還請父母親來探親時從台灣帶一包來XD
回覆刪除我也不愛用市售的粉,是將在來米泡水3-4小時後,加點水用vitamix打成米漿使用
做出來也是跟用粘米粉做口感沒啥差別,但是更香更好吃,!這裡華超賣的粉類都怕怕的...真的有如樓上說的粉耗味...就是不是米香味那樣...
茅姐有沒有用糯米直接做成年糕的食譜呢? 我今年水份比例沒調好,蒸好太軟了....還蒸好大一塊....
只好當麻吉沾現打花生糖粉吃了....現在冰箱還有半大塊...ㄟ昏企
我剛做了糯米年糕耶﹗ 過兩天會發文﹐ 是米直接做的﹐ 紅豆蜜過加進去﹐
刪除請參考我的食譜
回覆刪除http://beer2352.pixnet.net/blog/post/237716246