洋裝杯子蛋糕 俄羅斯擠花嘴 天然食用色素 豆豆13歲嘍

早在幾個月前﹐ 老二豆豆就很認真的跟我溝通﹐ 她說想要我做一個我平常很唾棄的美式蛋糕給她當變成teenager的生日禮物﹐ 然後上面要有很甜的那種糖霜。雖然早算準了老媽我會拒絕﹐她每天盧我盧我盧我﹐ 然後﹐ 然後就這樣了。

杯子蛋糕體是類似奶油蛋糕﹐ 標準的老美口味﹐ 重甜重油﹐ 但是這個配方很濕潤﹐是目前為止覺得最濕潤好吃的老美杯子蛋糕配方 http://www.myrecipes.com/recipe/vanilla-cupcakes-bean-frosting。我除了buttermilk用一杯牛奶+1大匙檸檬汁取代外﹐其餘全部沒改。

杯子蛋糕體 (以下份量可以做36個2寸杯子蛋糕)

3杯低筋麵粉

3/4小匙鹽

3/4小匙蘇打粉

3/4小匙泡打粉

3/4杯(1.5條室溫軟化的奶油)

1.8杯砂糖

3個大蛋黃

1.5小匙香草精

1.5杯牛奶+1.5大匙檸檬汁﹐ 攪拌靜置5分鐘

4.5個蛋白

1小撮塔塔粉

準備工作﹕ 預熱烤箱到180C﹐ 杯子烤盤放入蛋糕襯紙

做法(我用bosch攪拌機)﹕

1. 低筋麵粉, 鹽, 蘇打粉, 泡打粉混合

2. 奶油先打發一些至顏色變淡﹐ 加入糖混勻

3. 一個個蛋黃慢慢加入打勻

4. 加入香草精打勻

5. 粉類和檸檬酸奶交互慢慢邊打邊加入打勻

6. 蛋白加塔塔粉打發至乾性發泡

7. 1/3蛋白加入﹐簡短混勻﹐ 剩餘蛋白加入﹐ 簡短混勻﹐ 刮刀刮邊﹐再簡短混勻

8. 巨大的封口塑膠袋角落剪個洞﹐ 放入大號大出口的擠花嘴﹐ 再把蛋糊倒入

9. 蛋糊擠入烤模中﹐ 用擠的原因是這樣比較容易讓每個杯子一樣高

10. 改成170C旋風烤20分鐘﹐ 烤好放涼

義式蛋白奶油霜(怕胖不要做﹐ 叫做奶油霜不是沒有原因的)

我用的是這個配方﹐ 有幾個點注意一下

1. 蛋白用攪拌機打發﹐ 煮沸糖水加入後﹐ 繼續攪拌至溫度降為37C

2. 此時取出冰箱中的奶油﹐ 切小片慢慢一片片邊打邊加入蛋白中﹐ 加太快會失敗喔﹐不要急。我用奶油切片器﹐慢慢邊切邊加。

3. 完成後溫度約為20C﹐ 看起來像這樣﹐ 如果有塊狀奶油還沒融化﹐就繼續打到融化

4. 可以放冷藏或冷凍﹐要用回溫就好。

俄羅斯花嘴是最近新買的小玩意﹐ 它可以輕易擠出可愛的小鬱金香﹐ 再加上些顏色﹐我覺得好可愛﹗

另外我用純天然的食用色素﹐ 價格雖然不菲﹐ 但是放冰箱可以用很久很心安﹐

有紅﹐ 黃﹐ 橘﹐ 藍﹐ 綠色。

用俄羅斯擠花嘴時要注意奶油霜的溫度﹐ 太低太硬﹐ 奶油霜不易脫離花嘴﹔ 太溫太軟﹐ 小花瓣會東倒西歪粘在一起。我在擠花的時候已經是半夜三更了﹐當晚溫度高﹐我雖然知道應該把奶油霜放冰箱冰硬一點﹐但是實在不想等了﹐所以可以看到玫瑰花因為奶油霜太軟﹐擠出太快而有些扭曲﹐ 鬱金香的葉子也站不住倒了不少。

豆豆非常非常開心﹐ 老大卻不然﹐ 更加肯定我偏心﹐ 為什麼她生日時沒有。我只能喊冤了﹐ 老媽我才初學耶。不過我上個月到紐約克姐家惡補﹐ 學到不少好康的﹗ 謝謝克姐﹗﹗﹗