李梅仙 翡翠芷排 金門鋼炮剁刀 法國鹽之花 Fleur de Sel 家常宴客菜

這道菜﹐ 好好吃﹗﹗﹗﹗ 這是李梅仙的食譜家常宴客菜﹐ 叫做翡翠芷排﹐ 所以我覺得算很容易做的﹗ 我很懶的﹐ 連我都覺得容易﹐ 所以這道菜真的可以留起來﹗

我買的那頭有機豬﹐ 有兩大片肋排﹐ 一直在冷凍庫底下沒挖出來﹐ 最近其它的部位快吃完了﹐ 它才自己露出來給我看到﹐ 這時候﹐ 就要拿出我的攝人法寶﹕

將將將將將﹗﹗﹗﹗
金門鋼炮剁骨刀﹗﹗﹗﹗
閃閃閃閃閃﹗﹗﹗

金門鋼炮做出來的刀是出了名的﹐ 我已經用力好多年了﹐ 還是像新的一樣。這把刀﹐ 頭尖屁股圓﹐ 尖尖的部份可以鑽入筋骨中﹐ 圓屁股重重往下一砸就可以把肋骨齊齊的斬斷﹐ 重得不得了﹐ 而且刀身很厚﹐ 所以手反而不用怎麼用力往下砍﹐ 力道比較好控制。不過經驗告訴我﹐ 許多小姐都很秀氣﹐ 不怎麼願意做這麼沒氣質的事﹐ 拿把大關刀用力砍肉﹐ 都買現成鋸好的。

我覺得這道菜之所以好吃﹐ 是因為很多骨頭一起煮﹐ 而且我是用壓力鍋﹐ 骨頭都煮酥了﹐ 非常入味﹐ 最後再收汁﹐ 這是這個Panasonic壓力鍋的優點﹐ 可以用完壓力﹐ 直接加熱收汁﹐ 不用換鍋子。

另外﹐ 我還要提一下我新買的鹽﹐ Fleur de Sel, 這是很多法國大廚用的海鹽﹐ 是法國Geurande地區的鹽之花﹐ 味道非常非常令人驚艷﹐ 我覺得像是加了味精的鹽。 鹽之花是海風吹過後表面形成的第一道結晶﹐ 如果採收時動作不夠輕柔﹐ 鹽之花就會沉入海水裡變成一般的粗海鹽﹐ 所以它的價格非凡﹐ 恩﹐ 真的有貴﹗
鹽之花一般不是用在烹調裡﹐ 而是直接撒在食物上食用﹐ 例如沙拉﹐ 沾歐包的橄欖油裡﹐ 水煮蛋上﹐ 牛排上。我這次心血來潮用在了這個菜裡﹐ 應該有不少貢獻吧﹗

材料
小排骨 1斤
青江菜 1把
蔥薑少許

醃料
鹽 1/3 小匙
蛋一個
太白粉1大匙

燉料
醬油 3大匙
糖 1大匙
紅露酒 1小匙
水 2杯

做法
- 小排骨剁成2寸左右﹐ 用醃料醃幾分鐘
- 油鍋炸至金黃色撈出
- 蔥薑爆香﹐ 加入排骨和燉料
- 壓力鍋15分鐘﹐ 解壓力﹐ 再收汁
- 青江菜過水擺盤﹐ 排骨乘上即可。