精工麵包機 HBK-151 中文食譜(6) p61-71

感謝好友饅頭兄的大力幫助﹐ 此食譜才有出土的一天。

P61

揉麵﹐ 發酵﹐ 烘培的使用方法

粉最少250g最多400g

無預約

揉麵總時間不可超過30分鐘﹐ 如果要超過30分鐘﹐ 機器要先休息30分鐘再重新啟動

水/麵粉的比例要> 50%﹐ 否則麵團太硬不可揉麵

不可攪拌麵團以外食材

揉麵

3-25分鐘

低速  初期攪拌

中速  法國麵包或筋度毋需很高的麵團

高速  土司﹐ 需要高筋度的麵團

範例 (高速﹐ 10分鐘的設定)﹕

1. 選擇程式17

2. 按[燒色]來設定速度高中低速

3. 按[分]來增加時間

4. 按啟動鍵

如揉麵結束後要追加時間﹐

1. 時間到後嗶聲會響﹐ 螢幕閃動﹐ 按[分]加1-5分鐘

2. 按啟動鍵

追加揉麵沒有慢速混合粉類的步驟﹐ 會馬上開始快速揉麵

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發酵 程式18

時間5分-5小時

低溫  法式和天然酵種麵團最初發酵

中溫  含高油糖的麵團

高溫  最後發酵

範例

中溫發酵45分

1. 程式18

2. 按[燒色]選擇中溫

3. 按 [時][分] 來設定45分鐘

4. 按啟動鍵

烘培 程式19

低溫﹕ 5分-1小時40分

中溫 5分-1小時10分

低溫  蛋糕

中溫  土司

高溫  法國麵包

範例

中溫烘烤50分

1. 程式19

2. 按[燒色]選擇中溫

3. 按 [時][分] 來設定50分鐘

4. 按啟動鍵

p63

揉麵 發酵 烘培 食譜

漩渦麵包

1斤

水 170ml

高筋麵粉  280g

糖  36g

鹽  4g

奶油 30g

奶粉 6g

酵母 4.2g

可可醬內餡

可可粉 6g

熱水 8g

1.5 斤

水 240ml

高筋麵粉  400g

糖  56g

鹽  6g

奶油 45g

奶粉 9g

酵母 6g

可可醬內餡

可可粉 9g

熱水 12g

可可醬也可以抹茶醬代替

1斤 

抹茶粉 5g

熱水 10g

1.5斤

抹茶粉 7g

熱水 14g

雙色麵團 程式17

1. 揉麵﹐ 食材入內鍋﹐ 程式17﹐ 高速﹐ 23分鐘(18分鐘)﹐ 啟動鍵

2.可可醬﹐ 混合可可粉和熱水成濃稠狀

3. 揉麵完成後取出麵團分成兩等分(A和B)﹐ 將A放回內鍋追加揉麵

4. 追加3分鐘按啟動鍵

5. 將可可醬包入B麵團

6. A麵團揉好後取出濕布包好備用

7. 包可可的B麵團入內鍋

8. 追加揉麵3分鐘﹐ 啟動鍵

9. 取出可可麵團

p64

麵團發酵

1. 取出攪拌棒﹐ 白麵團用12公分烘培紙包著入內鍋右側

2. 可可麵團入左側

3. 發酵﹐ 程式18﹐ 中溫﹐ 50分鐘﹐ 啟動鍵

4. 完成後取出輕壓成長條﹐ 蓋濕布靜置20分鐘

5. 麵團拉成50x12公分﹐ 白麵團四週比可可麵團稍多1公分可以將可可麵團完全包住﹐ 捲起

麵團也可增加:

可可麵團核桃70g(50g)

抹茶麵團 甘納豆100g(70g)

6. 麵團入內鍋再發酵﹐ 程式18﹐ 高溫﹐ 1小時﹐ 啟動鍵

7. 麵團發酵完成時高度應近內鍋邊緣

烘培麵團

1. 程式19﹐ 中溫﹐ 55(45)分﹐ 啟動鍵

2. 嗶聲﹐ 取消﹐ 取出冷卻

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大理石麵包

1斤

水 170ml

高筋麵粉  280g

糖  36g

鹽  4g

奶油 30g

奶粉 6g

酵母 4.2g

可可醬內餡

可可粉 6g

熱水 8g

1.5 斤

水 240ml

高筋麵粉  400g

糖  56g

鹽  6g

奶油 45g

奶粉 9g

酵母 6g

可可醬內餡

可可粉 9g

熱水 12g

可可醬也可以抹茶醬代替

1斤 

抹茶粉 5g

熱水 10g

1.5斤

抹茶粉 7g

熱水 14g

雙色麵團 程式17

1-9 同 p63

揉麵 發酵 拌麵  程式 17﹐ 18

1. 麵團拉成30x25公分﹐ 白麵團四週比可可麵團稍多1公分可以將可可麵團完全包住

2. 捲起﹐ 再轉個方向捲起

3. 攪拌棒裝好﹐ 麵團入內鍋

4. 發酵﹐  程式18﹐ 中速﹐ 1小時﹐ 啟動鍵

5. 程式17﹐ 低速﹐ 自動設定3分鐘﹐ 啟動鍵﹐ 30-60秒之後按[停止鍵]2秒以上會讓機器停止

6. 程式18﹐ 中溫﹐ 30分﹐ 啟動鍵

7. 發酵完成後拌麵 程式17﹐ 低速﹐ 自動設定3分鐘﹐ 啟動鍵﹐ 20-40秒之後按[停止鍵]2秒以上會讓機器停止

8.取出麵團﹐ 取出攪拌棒﹐ 放入麵團﹐ 程式18﹐ 高溫﹐ 發酵50分鐘﹐ 啟動鍵

9. 麵團發酵完成時高度應近內鍋邊緣

烘培麵團

1. 程式19﹐ 中溫﹐ 55(45)分﹐ 啟動鍵

2. 嗶聲﹐ 取消﹐ 取出冷卻

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磅蛋糕

類似馬芬和蜂蜜蛋糕口感

體積小於一般土司很正常

A

奶油 150g

砂糖 150g

蛋 200g

牛奶 40g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

奶油取出室溫回溫

B材料先過篩

A﹑B材料先各自混合﹐ 再AB一起混合﹐ 最後與餡料一起混合﹐ 放入內鍋

1. 程式10

2. 按啟動鍵後會開始揉麵﹐ 螢幕顯示的是完成時間

3. 嗶聲後按取消鍵取出內鍋

4. 拔插頭

蛋糕食譜

咖啡蛋糕

A

奶油 120g

砂糖 150g

蛋 200g

牛奶 40g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

即溶咖啡粉 9g

餡料

杏仁片 60g

紅蘿蔔蛋糕

A

奶油 120g

砂糖 120g

蛋 200g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

肉桂粉 1g

餡料

紅蘿蔔泥 120g

p67

香蕉核桃蛋糕

A

奶油 120g

砂糖 120g

蛋 150g

牛奶 40g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

餡料

香蕉 (熟的) 120g

核桃 (打碎 < 5mm) 80g

抹茶甘納豆蛋糕

A

奶油 150g

砂糖 120g

蛋 200

牛奶 40g

B

低筋麵粉 300g

泡打粉 12g

抹茶粉 20g

餡料

甘納豆 100g

橘子蛋糕

A

奶油 120g

砂糖 100g

蛋 150g

柳橙汁 30g

優酪乳 100g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

餡料

柳橙皮 60g

甜橙酒 15ml

*柳澄皮泡在酒裡﹐ 瀝乾後加入材料B﹐ 再混入材料A

無花果蛋糕

A

奶油 120g

砂糖 120g

蛋 200g

紅茶 60g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

餡料

紅茶葉 5g

無花果乾(切細) 120g

巧克力蛋糕

A

奶油 150g

砂糖 120g

蛋 200g

牛奶 40g

B

低筋麵粉 310g

泡打粉 12g

可可粉25g

餡料

巧克力片 50g

地瓜蛋糕

A

奶油 120g

砂糖 120g

蛋 200g

牛奶 40g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

餡料

蒸熟地瓜(去皮切成2公分蒸熟冷卻) 200g

*用栗子取代時 (切1公分左右) 180g即可

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葡萄乾蛋糕

A

奶油 120g

砂糖 130g

蛋 200g

牛奶 40g

B

低筋麵粉 330g

泡打粉 12g

餡料

葡萄乾 120g

萊姆酒 30ml

葡萄乾泡在酒裡﹐ 瀝乾後加入材料B﹐ 再混入材料A

杏桃蛋糕

A

奶油 120g

砂糖 120g

杏桃 60   

蛋 200g

牛奶 40g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

餡料

杏桃乾切細 150g

簡易蛋糕食譜

美味微甜蛋糕

A

奶油 100g

砂糖 70g 

蛋 100g

牛奶 140g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

喬麥蛋糕

A

奶油 100g

砂糖 80g 

蛋 100g

牛奶 140g

B

低筋麵粉 200g

喬麥粉 120g

泡打粉 12g

餡料

杏仁片 60g

綠茶蛋糕

A

奶油 70g

砂糖 100g 

蛋 100g

牛奶 140g

B

低筋麵粉 320g

泡打粉 12g

餡料

綠茶葉 5g

乳酪蛋糕

A

奶油 70g

砂糖 40g 

蛋 100g

牛奶 150g

B

低筋麵粉 310g

泡打粉 12g

鹽 一小撮

意大利乾起司 20g

餡料 (1公分塊)

奶油起司 40g

一般起司 120g

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製作新鮮奶油 程式 11

無預約

需要工具﹐  鮮奶油專用蓋﹐ 碗﹐ 刮刀

室溫需20-30C

如果室溫高于30C﹐ 請用5C冰水

要用鮮奶油﹐ 不是其它牛乳或乳製品

新鮮奶油 195-200ml

水 120g

鹽 2g

如果不加鹽﹐ 就會做出無鹽奶油

1. 攪拌棒裝入

2. 食材倒入

3. 鮮奶油蓋蓋好

4. 插電

5. 程式11﹐ 螢幕顯示的是完成時間

p70

****

起司

奶油與水分離就變起司

做乳酪不要預約

冷藏密封保存不超過2天

***

6. 打開上蓋按啟動鍵

7. 嗶聲後取出內鍋

8. 壓住鮮奶油蓋把水份從箭頭處倒出﹐ 用壓到把水份壓出再倒一次﹐ 此水份可做乳酪和麵包

9. 取出新鮮奶油

10. 拔電源

p71

新鮮奶油保存法

冷藏保存1周﹐ 放容器內密封﹐ 用前在室溫回溫

冷凍保存1個月﹐ 壓成長條像火腿﹐ 用保鮮膜包緊兩端扭緊﹐ 用時切出所需份量回溫即可

室溫放置自然就會回溫﹐ 用刮刀攪拌亦可加速

含鹽奶油食譜

大蒜醬

新鮮奶油 50g

大蒜 5g

萊姆酒葡萄乾新鮮奶油

新鮮奶油 50g

葡萄乾 40g

萊姆酒 15g

葡萄乾浸泡萊姆酒3小時﹐ 水份瀝除後剁碎

香草新鮮奶油

新鮮奶油 50g

香草 1g

香草﹐ 羅勒﹐ 紫蘇皆可

堅果醬

新鮮奶油 50g

杏仁 5g

核桃 10g

杏仁核桃切碎在150C烤7-8分再用

無鹽奶油食譜

義式臘腸奶油

無鹽奶油 50g

義式臘腸 40g

臘腸要先切碎

明太子奶油

無鹽奶油 50g

明太子 30g

檸檬汁 5ml

鯷鱼醬

無鹽奶油 50g

香草 10g

鯷鱼要先切碎

火腿奶油

無鹽奶油 50g

火腿 40g

火腿要先切碎

奶酪麵包

奶酪 200g

水 100g

高筋麵粉 400g

砂糖 24g

鹽 2g

奶油 25g

奶粉 9g

速發酵母 3.3g

做無鹽奶酪麵包

鹽 6g