精工麵包機 HBK-151 中文食譜(7) p72-74

感謝好友饅頭兄的大力幫助﹐ 此食譜才有出土的一天。

果醬 

無預約

1. 裝攪拌棒
2. 材料入內鍋﹐ 靜置30分﹐ 讓水果出水
3. 插電
4. 程式12
5. 啟動鍵﹐ 螢幕會開始閃爍並加熱
6. 按取消鍵﹐ 取出內鍋
7. 拔插頭

冷藏保存一周

蘋果果醬

蘋果(磨碎果皮) 700 g
砂糖 200 g
檸檬汁 30 g

1. 蘋果洗淨切 1cm 小塊﹐ 鹽水稍浸泡防止氧化
2. 蘋果含大量果膠﹐ 連皮一起﹐ 加砂糖檸檬汁
3. 全部食材入內鍋

草莓果醬

草莓 (切成 1cm 小塊) 700 g
砂糖 200 g
檸檬汁 30 g

奇異果醬

奇異 (切成 1cm 小塊) 700 g
砂糖 200 g

藍莓果醬

藍莓 (切成 1cm 小塊) 700 g
砂糖 200 g

p73

中式饅頭 程式13

日本饅頭就是包餡的包子
饅頭麵團揉麵12分鐘﹐ 無法預約

1. 裝好攪拌棒
2. 食材入內鍋
3. 內鍋放入蓋好上蓋
4. 插電

設定 啟動

1. 程式13﹐ 螢幕會顯示完成時間
2. 按啟動鍵﹐ 螢幕開始閃爍
3. 嗶聲後按取消鍵﹐ 取出內鍋
4. 拔插頭

食譜 7個(10個)

水 140g(210g)
低筋麵粉 280g(400g)
砂糖 23g(16g)
泡打粉 10g(15g)
沙拉油 18g(24g)

內餡
絞肉 150g (200g)
蔥末 15g (20g)
生香菇末 3個 (4個)
川燙過的竹筍末 70g (100g)
薑末 10-15g (10-15g)
麻油 18g (24g)
砂糖 4g (8g)
太白粉 15g (20g)
胡椒粉 適量
醬油 適量
鹽 適量

1. 內餡拌勻分成10份(7份)備用
2. 麵團分成10(7)等分滾圓
3. 桿成直徑約10cm圓麵皮
4. 內餡包入
5. 收口朝下入蒸籠﹐ 大火蒸20分鐘

p74

烏龍麵 意大利麵團

揉麵18分鐘﹐ 無法預約
蕎麥拉麵麵團無法製作

1. 裝好攪拌棒
2. 食材A先混合入內鍋﹐ 食材B混合拌勻後淋在A上
3. 內鍋放入蓋好上蓋
4. 插電

設定 啟動

1. 程式14﹐ 螢幕會顯示完成時間
2. 按啟動鍵﹐ 螢幕開始閃爍﹐ 3分鐘後嗶聲響﹐ 開蓋將四週麵粉刮至中心﹐ 5分鐘後會再嗶聲響﹐ 繼續開始揉麵
3. 嗶聲後按取消鍵﹐ 取出內鍋
4. 拔插頭
5. 整成圓形用保鮮膜包好醒麵1小時-1夜

食譜

烏龍麵

A
中筋麵粉 240g

B
鹽 8g
溫水 120g
手粉

A的中筋麵粉可以用一半低筋一半高筋來混合代替

1. 麵團撒手粉﹐ 桿成 2-3mm厚度的麵皮
2. 麵皮灑滿手粉﹐ 折成寬度10公分的疊層﹐ 切成3mm寬的麵條
3. 麵條用沸水煮10分鐘成透明﹐ 即可沖冷水食用

意大利麵

A

杜蘭小麥粉 100g

高筋麵粉 140g

鹽 2g

B

雞蛋中的一個 50g

水 80g

橄欖油 10g

手粉 適量

1. 麵團撒手粉﹐ 桿成 1mm厚度的麵皮
2. 麵皮灑滿手粉﹐ 麵皮捲起﹐ 切成自己喜好的寬度
3. 撒手粉
4. 煮約2公升沸水﹐ 加入15g鹽
5. 麵條用沸水煮1分鐘﹐ 浮起就是熟了
6. 與意大利醬拌合

奶油蘑菇意大利麵

意大利寬麵如上

奶油30g

洋蔥切薄片 中的半個

培根兩個切1公分寬

菇類100g

低筋麵粉 30g

牛奶 200g

熱水 200g

高湯塊 1個

月桂葉一片

鹽胡椒適量

1. 一半奶油炒熱﹐ 入洋蔥培根拌炒﹐ 洋蔥變軟後加菇類拌炒
2. 轉小火﹐ 剩餘奶油加入﹐ 將低筋麵粉加入拌炒至無粉粒
3. 加入熱水牛奶高湯塊
4. 煮至濃稠﹐ 加鹽胡椒調味﹐ 倒入麵條拌勻。

可酌量加鮮奶油﹐ 川燙的菠菜