我多年前曾經買過3台家用不同牌子的油炸機﹐ 然後都退回去了﹐原因不外乎﹕ 溫度不穩定﹗
有些很久才到達我要的溫度﹐尤其是高溫﹐ 有些到了之後繼續標高﹐把油都燒變質了﹐ 最後也是最重要的原因﹐ 食材放下去之後﹐ 油溫理所當然會降﹐ 但是天長地久都無法回溫就太扯了吧﹗
所以﹐ 一直以來一直用瓦斯爐燒一鍋油來油炸。
最近一次請客時﹐出狀況了﹗ 大批食材下油鍋之後﹐ 水蒸氣和油泡瞬間衝過了鍋緣往下流﹗ 幸好我已經把瓦斯爐早兩秒關了﹐ 不然一定會燒起來的﹗ 回頭一看﹐ 巨大的油爆聲響﹐ 讓所有的客人都緊張的看著我這裡﹐ 唉~~~
所以﹐ 我買了油炸機﹐ 因為我不想妥協爛貨﹐ 所以我找了很久營業級的﹐但是容量又夠小﹐ 適合家用﹐ 最後找到了我的它﹗
Cecilware EL6 Stainless Steel Electric Commercial Countertop Deep Fryer with 6 lb. Fry Tank - 120V, 1800W
它的容量適合放1加侖(4公升左右)的炸油﹐
寬 7 1/2 Inches
深 17 1/2 Inches
高 12 3/4 Inches
炸網前方有鉤架﹐可以掛在橫杠上瀝油
加熱管上方有個保護盤
整個加熱單位可以直接取出擦乾淨
最值錢的就是這裡啦﹗
油鍋可以直接取出放洗碗機清洗﹐ 有最大最小油量的標示
試機啦﹗
我都用玄米油(rice bran oil) 來油炸
玄米油取自稻穀營養最豐富的大米皮層及胚芽。它的脂肪酸比例最接近美國心臟學會(AHA)和世界衛生組織(WHO)推薦的脂肪酸比例,而且富含多種天然抗氧化劑,因為這些特點,它在國外是與橄欖油齊名的健康營養食用油。另外,米糠油的煙點高,粘性低,特別適合亞洲人的烹調習慣,餐後廚房清洗方便,而且由於富含天然抗氧化劑,菜餚的保鮮度和保鮮時間可以提高40%左右,大幅度提高食物的美味和口感。
從下表可以看到玄米油的煙點僅次于紅花油 (不易購得)﹐ 而且我可以在美國買到美國生產的米以及玄米油﹐ 感覺安心很多。
TYPE OF FAT | SMOKE POINT | NEUTRAL |
---|---|---|
Safflower Oil | 510°F/265°C | Yes |
Rice Bran Oil (玄米油) | 490°F/260°C | Yes |
Light/Refined Olive Oil | 465°F/240°C | Yes |
Soybean Oil | 450°F/230°C | Yes |
Peanut Oil | 450°F/230°C | Yes |
Clarified Butter | 450°F/230°C | No |
Corn Oil | 450°F/230°C | Yes |
Sunflower Oil | 440°F/225°C | Yes |
Vegetable Oil | 400-450°F/205-230°C | Yes |
Beef Tallow | 400°F/250°C | No |
Canola Oil | 400°F/205°C | Yes |
Grapeseed Oil | 390°F/195°C | Yes |
Lard | 370°F/185°C | No |
Avocado Oil (Virgin) | 375-400°F/190-205°C | No |
Chicken Fat (Schmaltz) | 375°F/190°C | No |
Duck Fat | 375°F/190°C | No |
Vegetable Shortening | 360°F/180°C | Yes |
Sesame Oil | 350-410°F/175-210°C | No |
Butter | 350°F/175°C | No |
Coconut Oil | 350°F/175°C | No |
Extra-Virgin Olive Oil | 325-375°F/165-190°C | No |
看來渾濁對不對﹐這沒關係﹐ 是油本身含有的蠟質造成的﹐因為沒有經過精煉(我反而比較喜歡加工步驟少點的)﹐ 加熱後自己就會變透明了。
像醬子﹐透明了﹐
可以看到底部的油溫受熱傳上來
1加侖(就是那整桶)從室溫到300F(150C左右) 大概不到10分鐘
它沒有花俏的設計和耀眼的外表﹐ 就是一個苦幹實幹的結實機器
轉到要的溫度﹐ 然後按開關
當溫度達到時﹐ 它不會逼逼叫﹐ 但是就很盡責的立馬停在那個溫度了﹗ 好穩﹗
我的首選是炸地瓜條﹗ 用新買的 特百惠 Tupperware Mandoline 刨絲雕花切片萬用料理器 跟油炸機一起開箱試用
我先把地瓜切條
然後放入沸水中1分鐘
取出稍微瀝乾
然後撒上薄層玉米粉
再用自製的油炸粉 (低粉﹕玉米粉﹕地瓜粉=1﹕1﹕2) 120g, 加適量水使成液體稠狀粉漿
裹上粉漿
入油鍋(300F/150C)
先不要動它﹐ 過1-2分鐘等表面硬了再稍微攪動
5分鐘就好了﹗
然後灑上1﹕1的胡椒梅子粉﹐ 好吃好好吃﹗﹗﹗
接下來我炸四季豆﹐ 做乾扁四季豆﹗ 一樣調到300F
四季下去後有水份﹐所以會起很多泡泡﹐ 油會長高﹐ 所以它會說有最大油容量是有原因的﹐ 不然就會噗出來﹗
1分鐘就好了﹗
我很滿意啦﹗﹗﹗
一直以來都很感謝茅茅富實驗精神的不藏私分享,
回覆刪除這炸四季豆讓我超想吃鹽酥雞的啊啊啊啊
(當然還有炸地瓜, 杏鮑菇, 百頁豆腐, 甜不辣...... 嗯嗯嗯嗯)
昨天才被美美輕乳酪蛋糕勾去然後就被花模燒到了
今天又是切片機又是油炸機這真叫人如何是好 XD
油然而生在被砍手前多下幾單的念頭(被拖走
我被你笑死﹐看你一整個非常嗨﹗ 妳有加我臉書嗎﹖
刪除妳真是幸福喔!有美麗又大的廚房,我就是再心動想買這個油炸機,也沒地方放啦! LIN
回覆刪除其實我已經放不下了啦,所以有兩個72x72x18的12層大架子,專門放有的沒的 ^^
刪除請問那裏買啊
回覆刪除請問那裏買啊
回覆刪除我住美國﹐ http://www.webstaurantstore.com/cecilware-el6-stainless-steel-electric-commercial-countertop-deep-fryer-with-6-lb-fry-tank-120v-1800w/385EL6%20%20%20%20%20%20120.html
刪除這台多少錢呢?
回覆刪除這台多少錢呢?
回覆刪除看樓上回答
刪除是以美元計價嗎
回覆刪除是
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