2011年3月3日 星期四

* 豆腐丸子﹐ 道地湖北家鄉菜


 以前每年過年時﹐ 外婆都會做一大堆豆腐丸子﹐ 這是在外面買不到的佳餚﹐ 外婆過世後﹐ 我以為失傳了﹐ 去年才忽然發現老媽竟然會做﹗﹗﹗﹖﹖﹖ 二話不說﹐ 先學來再說﹗ 雖然看來麻煩﹐ 但是會生出一大堆丸子﹐ 可以吃好幾天﹐ 所以其實是很划算的麻煩 

材料﹕
豆腐 12塊
豬絞肉2磅
荸薺 10顆
蔥5根
蛋1顆
薑約一指節長
醬油﹐鹽﹐黑胡椒﹐麻油

做法﹕

 
摔打豆腐丸子的影片看這裡
 http://www.youtube.com/watch?v=axihRhPvas0
 


好吃喔﹐ 多汁又營養﹐ 還有馬蹄的清脆口感﹐ 我喜歡加多點胡椒。包君滿意﹗
我是直接當菜吃﹐ 或是用傳統湖北吃法﹕ 是煮鍋雞湯﹐ 加冬粉﹐ 加豆腐丸子﹐ 加青蒜絲﹐ 加蒸蛋餅(10個蛋加半杯水﹐蒸成蛋餅﹐ 然後切片加在湯裡)。這麼多豆腐丸子﹐ 可以吃好幾頓內﹗ 
於
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20 則留言:

  1. d348213333/03/2011 08:58:00 下午

    這豆腐丸子
    我還真是第一次看到製作過程耶
    以前吃到湯汁 都以為是絞肉打水
    原來是來自豆腐的水分~~
    好吃^^
    推~

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    1. 版主3/04/2011 09:07:00 上午

      答對了﹐ 這個水分最鮮美了﹗ ﹕)

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  2. shuang58913/03/2011 11:55:00 下午

    這豆腐丸子是用蒸的阿!!!

    以前在電視上看過老師示範的好像都用水煮的ㄋ

    偶想用蒸的吃起來應該會更香甜哦^_^

    推2

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    1. 版主3/04/2011 09:09:00 上午

      嘿啊﹐ 不然就像我後來補充的那樣煮在雞湯裡﹐ 整個湯會非常好喝喔﹗ 謝謝你用力推喔﹗

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  3. Paula3/04/2011 04:50:00 上午

    看起來好清爽的一道菜
    可惜豆腐用完了
    下次多買點回來做這道菜

    拍謝喔 問一個蠢問題
    這豆腐丸子蒸完後是直接吃嗎?
    還是得再加其他東西煮過?

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    1. 版主3/04/2011 09:09:00 上午

      謝謝你的問題﹐ 我補充在上面了﹗ ﹕)

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  4. babycute653/04/2011 09:51:00 上午

    現在才看到這道
    晚上才剛把豆腐+醬油吞掉...= ="

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  5. dalmatiner3/30/2011 02:51:00 上午

    呵呵～這個我喜歡
    下次訂豆腐的時候記得來做︿︿
    謝謝分享

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    1. 版主3/30/2011 07:53:00 上午

      我才要謝謝你﹐ 跟你偷學了很多﹗

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  6. n/a4/13/2013 07:39:00 上午

    請問是什麼豆腐？請問你外婆是否湖北人？你媽媽還會做什麼其他湖北菜？

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    1. 版主4/15/2013 08:18:00 上午

      就是一般的板豆腐﹐ 是的﹐ 外公外婆都是湖北人﹐ 所以媽媽會做湖北菜﹐ 但是不是很多就是了﹐ 最喜歡的就是雞哈豆腐﹐ 珍珠丸子﹐ 辣炒洋芋絲﹐ 和這個豆腐丸子。

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  7. n/a4/15/2013 01:20:00 下午

    謝謝你，沒想到你會給我答復。因為我不懂電腦，丈夫買這台iPad
    給我孩子替我設了這网絡，自己暗中摸索，無意間発現你這豆腐丸子，使我高興得兩天不會睡覺。因為我
    試過很多問別人問題，沒有人理采，我以為自己功夫尚未到家，別人看不到我発出的問題。真的感激不
    盡。以前逢年過節，母親都會煮這道豆腐丸子，蒸肉，蒸雞和蒸長豆和汗菜。自己當時上班和帶孩子，沒
    抓緊機會學起，自父親去世十多年，母親也很少煮了。現在老媽子已94 髙齡婦女，我也試煮很多次。可
    惜母親縂是不滿意。不是用水豆腐嗎？可以給我知道大槪十二片豆腐的重量嗎？還有調味料確實份量。知
    道份量后，我就立刻買材料來做。真的感謝。

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    1. 版主4/15/2013 01:47:00 下午

      你好﹐ 不客氣﹐ 其實我一開始真的並沒有打算回覆﹐ 因為老實說你的幾個問題相當直接﹐ 而且問的是比較私人的問題﹐ 所以讓我覺得有點猶豫﹐ 所以我思考了一下才決定回覆﹐ 如果你把這裡寫的提出問題的原因先寫出來再問問題那我就不會猶豫了。我之所以跟媽媽學﹐ 也是因為那是兒時美好的記憶﹐ 老人家都再也見不到了﹐ 我希望菜餚還能吃到。
      其實就是一般的豆腐﹐ 像這樣的 https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTfnQnFKS25hvNww4uk28ENYIApM_UlXnmEpWwk-6k8W1kC2GCh
      然後切成一塊塊塊的﹐ 大概12塊﹐ 每塊8公分x8公分左右﹐ 其實多點豆腐根本沒關係﹐ 少點也沒關係﹐ 至于多少調味料﹐ 我真的不是量的﹐ 你就加點醬油調顏色﹐ 鹽拌勻後沾點舔舔味道﹐ 鹹淡自己調﹐ 黑胡椒也是﹐ 如果要我猜﹐ 就算這樣吧﹕
      -醬油 2大匙
      -鹽1.5小匙
      -黑胡椒 1小匙
      -麻油 2小匙
      其實我最想學的是粉蒸肉﹐ 湖北粽﹐ 還有魚丸﹐ 這魚丸是從活魚身上刮肉打水全手工做出來的﹐ 可惜老媽只學到粽子。

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  8. n/a4/15/2013 01:22:00 下午

    謝謝你，沒想到你會給我答復。因為我不懂電腦，丈夫買這台iPad
    給我孩子替我設了這网絡，自己暗中摸索，無意間発現你這豆腐丸子，使我高興得兩天不會睡覺。因為我
    試過很多問別人問題，沒有人理采，我以為自己功夫尚未到家，別人看不到我発出的問題。真的感激不
    盡。以前逢年過節，母親都會煮這道豆腐丸子，蒸肉，蒸雞和蒸長豆和汗菜。自己當時上班和帶孩子，沒
    抓緊機會學起，自父親去世十多年，母親也很少煮了。現在老媽子已94 髙齡婦女，我也試煮很多次。可
    惜母親縂是不滿意。不是用水豆腐嗎？可以給我知道大槪十二片豆腐的重量嗎？還有調味料確實份量。知
    道份量后，我就立刻買材料來做。真的感謝。

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  9. n/a4/15/2013 10:24:00 下午

    謝謝你這庅快給我回覆。其實上次我是寫的很長遍，前段和後段都不見了，這一次又出現兩遍，唉！功夫
    沒到家，現醜了。我剛才去買了所有材料，準備再試一次。謝謝你了。

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    1. 版主4/16/2013 09:19:00 上午

      不客氣﹐ 希望是你媽媽喜歡的味道﹐ 無名對於留言有字數的限制﹐ 可能因此你的留言被切掉了﹐ 下次如果要留長的﹐ 不妨分2-3次留﹐ 就不會不見了。﹕)

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  10. Shih siew NGO4/17/2013 09:33:00 下午

    我一做好，㧱去給媽品嘗，她說味道很好，只是有奌粗糙，如果用水豆腐比較嫩滑。據我所知，她一路來
    都是用水豆腐。

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    1. 版主4/19/2013 08:23:00 上午

      你說的水豆腐不是我說的板豆腐啊﹖ 我查了一下看起來很像﹐ 大概就是比較嫩的板豆腐吧﹖ 我下次來試試你說的。

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  11. n/a4/20/2013 07:34:00 上午

    對不起，可能是我用錯了豆腐。翻看你的照片，你做的豆腐丸很幼滑呢！

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