★麻辣的誘惑 茅茅牌香麻辣椒醬

最近剛收到從四川託人買的紅花椒和青花椒﹐ 還有遠近馳名的郫縣豆瓣醬﹐ 雀躍不已﹐ 所謂红花椒麻青花椒香, 真不是蓋的﹐ 我的廚房滿溢這花椒香﹐ 下面是我用的配方﹐ 炒菜﹐ 拌菜﹐ 非常好用﹗ 做了一堆凍起來慢慢吃﹗  

 
材料：
油 1.5-2杯
豆豉 半杯
碎辣椒1-2杯（注意，不是辣椒粉﹐ 我這次用的是墨西哥青辣椒﹐ 所以用了1.5杯﹐ 如果辣椒很辣﹐ 那請自己看著辦....）
八角 1整粒
青紅花椒 用vitamix 打碎成粗粉 2大匙 (如果喜歡嘴唇麻麻的快感﹐ 那多加點紅花椒)
酒1大匙
糖2大匙
醬油1大匙
郫縣豆瓣醬2大匙
豬絞肉1磅

做法：
1. 油中火燒熱後，調小火，下碎辣椒﹑花椒﹑八角，約拌炒10分鐘
2. 加豆豉和豆瓣醬，再拌炒幾分鐘
3. 同時用另一個鍋，鍋內加少許油，炒絞肉，直到把肉裏的水分炒乾；
4. 步驟1中的辣椒油中加入料酒，糖，醬油，和步驟3中炒好的絞肉，接著小火熬煮，1個小時左右就好了。
5. 冷卻後用vitamix打成粗渣﹐ 裝保羅瓶, 冷藏或冷凍