★悲慘世界 奈及利亞之行 一 ﹐ 食品安全﹐ 誰還管啊﹖

去年十一月份就回來了﹐ 至今才提筆開始寫下所見所聞﹐ 之所以拖了這麼久﹐ 主要是因為心裡感觸太多﹑太震憾了﹐ 一方面消化吸收它們﹐ 另一方面也觸發了不少想法﹐ 跟老公著手開始作些事﹐ 希望能讓自己心裡好受些。 這將是很冗長的心得紀錄﹐ 有很多照片都是在行進中的車上照的﹐ 所以並不清楚﹐ 加上千頭萬緒﹐很難有條有理的敘述﹐ 我就儘量吧。 至於有多少人有興趣和耐心讀完﹐ 倒也不是我在意的事﹐ 我主要是想把自己這次有價值的經歷做個完整的紀錄。

此行起因於奈及利亞 Federal University of Agriculture at Abeokuta 的Obadina教授﹐ 聽說老公三不五時會到開發中國家給予義務性的食品加工及安全培訓﹐ 所以就安排了為期3周的課程。我年輕時曾經動念要到類似非洲農耕隊那類的組織工作﹐ 命運陰錯陽差的把我的路整個岔開了﹐ 現在孩子慢慢大了﹐ 我也發現老公的工作好像一直在往開發中國家跑﹐ 看來路又要走回來了﹐ 這次我就安排了一周跟上了﹐ 只能說﹐ 還好我有跟上。

老公第一天上課後1小時﹐ 就發現了一個嚴重的問題﹐ 他在其他中南美開發中國家例如智利﹐ 薩爾瓦多﹐ 洪都拉斯﹐ 還有中國等﹐ 所使用的教材﹐ 在奈及利亞是跟現實狀況嚴重脫節的。例如簡單舉個例子﹐ 培訓課程主要是針對食品加工良好操作規範﹑標準程序﹐ 食品安全風險評估管制(GMP﹐ HACCP﹐ Food safety risk assessment)﹐ 像食品接觸的場所要控制蚊子蒼蠅﹐也就是要在個封閉式的空間﹐ 加工人員要經常洗手戴手套﹑髮網﹐ 使用的水質必須要達到一定的品質不能有病菌污染等等﹐ 這些在奈及利亞是完全做不到的﹐ 我們很難想像﹐ 在這個一億六千萬人口的國家﹐ 除了極少數的幾個大城市之外﹐絕大部份是沒有電力公司供應家用電﹐ 沒有自來水或農田灌溉系統的﹐ 家裡想要有電﹐ 就要有錢買發電機﹐ 想要有水﹐ 就要有錢鑿井﹐ 沒錢﹖ 那就走遠點去有井的地方提水﹐ 然後天黑前做完所有事。在這種情形下﹐ 要有乾淨的水﹐ 設備﹐ 環境﹐ 是根本不可能的。 請各位想像一個廚房﹐ 沒有水龍頭的廚房﹐ 在停電的時候﹐ 你能做什麼乾淨的食物出來﹖ 沒水沒電﹐ 一切免談﹗

因為這些因素﹐ 老公緊急更改教材﹐ 決定走訪當地(Abeokuta)﹐ 希望深入了解當地食物的來源和加工過程﹐ 這是實際的深入當地人的生活﹐ 相當感謝Obadina的一路同行解說﹐ 而且他不會因為真相太不堪而加以隱瞞﹐ 他是真心的愛他的國家﹐ 希望透過讓老公徹底了解他們的問題﹐ 真正的能幫助到他的同胞。以下就是個例子﹐ 它簡單易懂而明明白白曝露問題所在。

Fufu是中西非的當地傳統主食﹐ 就像我們的白飯和麵條一樣﹐ 它是用根莖類植物泡在水裡經過發酵後﹐ 將澱粉與纖維部份分開﹐ 再將澱粉加水煮熟後當飯吃﹐ 看起來像馬鈴薯泥﹐ 但是比較黏。Obadina帶老公去參觀當地一家最大的fufu澱粉加工廠。下面這裡﹐ 就是’加工廠‘﹐ 沒有牆壁﹐ 只有稻草屋頂和幾根細樹幹撐著﹐ 沒水﹐ 也沒電。

這是cassava roots, 樹薯的一種, 我們的太白粉就是從樹薯中提取的。這些都是一般老百姓從林野裡徒手從地下挖出來﹐ 賣給加工廠的﹐ 這裡沒有水電﹐ 所以不可能有什麼工業﹐ 工廠﹐ 辦公室讓老闆僱用領薪水﹐ 每個人每天早上眼睛睜開就是要想﹐ 我今天要去那裡變東西出來賣錢餵飽家人和自己的肚子。這些樹薯就是可以餵飽很多人肚子的無本生意﹐ 男女老少﹐ 背個籃子在林野裡尋找可以賣錢的食物。但是這裡面有個嚴重的問題﹐ 這種野生樹薯含有高量的氰化物﹐ 需要適當的去皮﹐ 浸泡﹐ 煮沸後才能減低含量﹐ 這些在當地是做不到的﹐ 再來﹐ 下面的說明更指出﹐ 不只是樹薯有毒而已﹐ 因為不良的食物儲存及加工﹐ 更多來自病原菌的毒素透過食材進入人體﹐ 換句話說﹐ 人們是長期的處在慢性中毒的情況下﹐ 所以奈及利亞平均壽命男人是47歲﹐ 女人52歲﹐ 我在那裡快變長老了。

削皮的樹薯在水裡浸泡﹐ 自然發酵幾天

這條小溪就流過fufu加工廠旁邊﹐ 這也是加工廠蓋在這裡的主因﹐ 因為有免費的溪水可以取用﹐ 但是問題就在這裡﹐ 水髒極了﹗

飼養的雞隻就在溪邊活動﹐ 糞便也會進入溪水

幾天之後表面有許多發酵產生的氣泡

這時候就用人力搓洗﹐ 把澱粉洗出

讓水中的澱粉自然風乾﹐ 天氣很熱﹐ 所以乾的快

這是搓下的纖維﹐ 一般餵豬。

這是晒乾後的澱粉﹐ 這裡就是加滾水燙熟當飯吃

這是讓人心碎的一刻﹐ 這個不到兩歲的孩子﹐ 光著屁股﹐ 手上拿著這把利刃在幫忙削皮﹐ 熟練的程度令人無法想像﹐ 路都還走不穩。。。。
旁邊是妹妹﹐ 一家人對於不用挨餓感到很幸福了。

接著﹐ 就撇到了更令人震驚的事﹐ 左邊是方才的加工廠﹐ 右邊那堆人在幹嘛﹖﹖﹖

走近一看﹐ 才知道那是肉牛屠宰場﹐ 因為幾個人徒手殺牛實在太殘酷﹐ 我決定不把照片放上來﹐
但是﹐ 地上的血水流啊流的﹐ 就進入了小溪﹐ 就是浸泡樹薯的水源﹗﹗﹗

這是買賣樹薯的大盤﹐ 這裡是奈及利亞的二線大城市﹐











先寫到這裡﹐ 一拖就是半年才寫完﹐ 先po再說了。