★芝麻燒餅來嘍﹗

我很喜歡吃燒餅油條豆漿﹐ 現在自己做油條豆漿已經不成問題了﹐ 就剩燒餅了﹐ 不知道為什麼﹐ 一直以為燒餅很麻煩﹐ 所以從來沒想自己去做看看﹐ 最近心血來潮去翻了一下中式麵點參考書﹐ 才發現是哪個說很難的﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 一興奮﹐ 就決定放大配方﹐ 做了一大堆凍起來﹗



32個燒餅份量

麵皮﹕
中筋麵粉 1680g
沸水 840g
冷水 420g
鹽16g

油酥:
低筋麵粉 414g
沙拉油 248g (我用自己的炸豬油)

外沾生芝麻
最近買了一堆有機黑白生熟芝麻﹐

做法﹕
- 用 bosch 攪拌機﹐ 麵粉和鹽先攪拌混合﹐ 一邊攪拌一邊加入沸水﹐ 再加入冷水﹐ 攪拌均勻成團

- 放涼﹐ 切成兩等分﹐ 鬆弛約30-40分鐘
- 炒油酥﹐ 小火把麵粉炒成金黃色
- 麵皮桿平﹐ 越薄越好
﹐
- 塗上油酥﹐ 捲起﹐ 封口

- 用手扭出小段﹐ 順便把扭的那端捏緊封口﹐ 再把另一端也封口

- 封口分別在上下﹐ 桿平﹐ 小心不要桿破了漏油酥
- 折三折﹐ 桿長﹐ 再折三折﹐ 平滑面塗水沾芝麻﹐ 再桿長


- 180C 烤5分鐘﹐ 翻面再烤6-8分鐘至喜歡的顏色即可
放涼後冷凍起來﹐ 要吃時直接放入烤箱烤個5分鐘至酥脆﹐ 夾油條﹐ 肉﹐ 蛋﹐ 什麼都可以﹗ 非常方便﹗

油條吃光前忘了照相﹐ 就夾蛋吧﹗ 簡單又很好吃﹐ 酥酥很多層次 下次我要加些蔥花﹗
 

其他中式麵食